За такъв поляризиращ зеленчук е трудно да се избегне патладжанът. Използва се по целия свят и се адаптира практически към всеки метод на готвене. Предлага се в няколко цвята, форми и размери, той също е малко хамелеон, поглъщащ всички вкусове, с които се приготвя. Но той също има много различни качества, които могат да направят двойките вино едновременно предизвикателни и възнаграждаващи. Ето няколко съвета за възпроизвеждане на любимите ви характеристики на патладжана.

Вегетариански Ratatouille Gratin

Стипчив

Въпреки че съвременните сортове патладжани се отглеждат за по-малко горчиви от предишните, зеленчукът има стягащо качество, подобно на танините в гроздовите кожи. Винените танини се чувстват по-малко сурови, когато се наслаждавате с грундирано небце с патладжан. Не твърде танин Каберне Совиньон може да има вкусове, подходящи за патладжани като чушки камбана и чили, мента и подправки за печене.

Кремообразна

Когато се сготви, плътта на патладжана омекотява до кремообразна смес. Вино с подобна текстура може да накара и двамата да паднат. Вместо това потърсете нещо с жизнена киселинност и солена минералност. Асиртико се появява красиво срещу маслената сладост на патладжана, както маслините и каперсите правят в патладжана капоната.

Земен

Подобно на тиква, картофи или цвекло, патладжанът може да има вкус на земята, от която е отгледан. Прясно и сочно вино може да компенсира такава интензивна вкусотия. Родом от Сицилия, Фрапато и Nerello Mascalese и двете предлагат ярко червени плодове, с благоприятни за патладжаните нотки на канела и сушени билки.

Опушен

Опушването е по-малко присъщо качество на патладжана, отколкото резултатът от много често срещани методи за готвене. Той изсмуква овъглените вкусове от силно нагрято печене, скара и пържене. Сира от северната Рона или щат Вашингтон има опушени нюанси, които подчертават тези вкусове.