Кралицата на Ню Орлиънс
Някои биха могли да опишат Ела Бренан, собственик на ресторантската империя на Бренан в Ню Орлиънс, като Форест Гъмп на коктейлна култура. Бренън, който вече е на 87 години, привидно е видял всичко - включително текущата коктейлна революция, която се срина в NOLA.
Кой е най-ранният ти спомен за коктейли?
По време на забрана имах чичо, който щеше да прави джин за вана. Обичах да слагам тапата в буркана, когато бях малка.
Правихте напитки като дете?
Това беше моята работа, когато хората идваха да посещават родителите ми.
Кой е любимият ти коктейл?
Сазерак. Но аз пия старомодни ... Не смейте някой да им сложи вода!
Как семейството ви навлезе в баровския бизнес?
Брат ми [Оуен Бренан] си купи бар. Майка ми беше обезпокоена, че беше във френския квартал!
Спомняте ли си кога напитката The Hurricane е измислена в Pat O’Brien’s?
Това беше по време на Втората световна война. Купувах уиски за Absinthe House - жените не можеха да работят на улица Бърбън. Купих си кола ром и скоч. Запазихме скоч. Пат купи малко от рома и го превърна в тази успешна напитка.
Срещнахте легендата на тики Trader Vic, нали?
Срещнахме го. Влезе в ресторанта. Отидохме в Сан Франциско, а той стана мой водач и ни разведе из Калифорния.
Разкажете ни още истории за ром.
Ходехме до Куба, мисля, че ходих четири или пет пъти. Пихме дайкири в La Floridita. Върнахме рома, захарта, липата, дори леда - винаги се чудехме: „Защо има толкова великолепен вкус? Защо нашите не са толкова добри? ' Никога не сме го разбрали.
NOLA е изминала дълъг път от дните, когато жените не са имали право да работят в барове. Какво мислите за настоящата реколта от жени бармани?
Те са прекрасни. Научават ме на много неща. Те са спечелили уважението на хората. Просто мисля, че са страхотни. Вече не е работа - това е кариера.
Старомоден
Рецепта с любезното съдействие Ella Brennan
Въпреки че Commander’s Palace сервира старомодни „Miss Ella“, направени с ръжено уиски в наши дни, Brennan твърдо предпочита нейния, направен с Bourbon, защото „те се обърнаха към Bourbon, когато пораснах.“ Ето нейната предпочитана рецепта и метод.
2 унции бърбън
2-3 тирета от горчивината на Пейшо
Една половин куб захар
Лимонова кора, за гарнитура
Напълнете чаша камъни с лед и малко вода и я оставете настрана.
Във втора стъклена чаша объркайте половината захарен куб с горчивината на Пейшо (разбира се в Ню Орлиънс), след което добавете Бурбона.
Завъртете леда в първата чаша, за да го охладите, след което изхвърлете леда и водата. Изсипете напитката във вече охладената чаша. Прокарайте лимоновата кора около ръба на чашата, след което добавете кората към напитката за гарнитура.
Луизиенът
Рецепта с любезност Commander’s Palace, Ню Орлиънс
Тази (голяма) лесна, но добре калибрирана напитка включва три съставки, свързани с Ню Орлиънс - Peychaud’s, Herbsaint (ликьор с аромат на анасон) и Sazerac Rye, произведени в Кентъки, но кръстени на емблематичния коктейл Sazerac на NOLA.
¾ унция Sazerac ръж
¾ унция бенедиктински
¾ унция сладък вермут
2-3 тирета от горчивината на Пейшо
2 капки Herbsaint
Разбъркайте заедно всички съставки с лед и сервирайте в чаша с камъни.