Понякога просто не можете да решите между мартини и малбек. Какво да правя? Изберете винен коктейл. Докато този термин технически обхваща коктейли от шампанско и стомни на Сангрия, умни миксолози от цялата страна смесват виното с алкохолни напитки, сокове, горчиви и сиропи, за да създадат балансирани, сложни напитки. Обърканите коктейли, разкъсани между грозде и зърно, могат да открият, че смесването на винен коктейл е точно.

В PDT в Ню Йорк (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), известен с добре изработените си класически коктейли, собственикът Джим Мийхан включва поне един винен коктейл в менюто всеки сезон и посяга към бутилки, които не са прекарал време в ново дърво. „Дъбът не е вкусов профил, който искам да покажа в коктейлите си“, обяснява той. Неговият мощен коктейл срещу всички шансове комбинира ирландско уиски Bushmills, ликьор Rothman & Winter Apricot и Clement Créole Schrubb с шардоне. Напитки като тези са склонни да имат по-малка ниша, отколкото повече опции за плодове, като Falling Leaves на базата на ризлинг и круша, смес от друг майстор на коктейли, базиран в Манхатън, Одри Сондърс.

Брадли Доусън приготвяше вечеря за жена си, когато вдъхновението за рецепти на базата на вино. „Исках да пия нещо забавно, докато готвя“, бармана в Портланд, Орегон Корем от дърво признава. Хрупкавият и освежаващ лов на великденски яйца използва Verdejo заедно с горчивка от Angostura, прост сироп и джин Hendrix. Доусън препоръчва да се наслаждавате на тези напитки сами, както и с определени ястия в менюто - салата от краставица от краставица от резене работи особено добре с цитрусовия лов на великденски яйца.

И така, какво прави добрия винен коктейл? Според Робърт Хюгел, собственик на Anvil Bar & Refuge в Хюстън , „Искате виното да се появи по начин, който подобрява коктейла по балансиран, интересен начин. Като цяло червените вина работят по-добре с по-смели коктейлни съставки, а белите създават по-фини, деликатни коктейли. ' Той откри, че винените коктейли са лесно продаваеми, тъй като хората са по-запознати с виното, отколкото с някои от новите и екзотични напитки на пазара. Чашата Claret, напитка от деветнадесети век, е в основата на идеята за Heugel’s The Warrant, където бърбън, розе вино и лимонов сок се разклащат върху лед, заедно с прост сироп, вливан от Каберне Совиньон и канела. Хюгел вярва, че винените коктейли действат най-добре като дълги напитки, тъй като алкохолът от виното не е толкова мощен, колкото този на спиртните напитки, така че той допълва The Warrant и други коктейли от вино със сода. „Предполагам, че има причина хората винаги да са харесвали спринцовките за вино“, спекулира той.

Миксолозите вадят всякакви бутилки от избата и ги използват в шейкъра. Червено или бяло, местно или вносно, виното е достъпно и достъпно, а домашните бармани могат лесно да последват примера им. Доусън предлага само един съвет. „Само запушените вина не работят.“

Великденско яйце
С любезното съдействие на Брадли Доусън, Belly Timber, Портланд, OR
3 унции. Испански Вердехо
1 унция Хендрикс или 12 мостове Джин
½ унция Обикновен сироп
1 тире на Angostura Bitters
Лимонов обрат за гарнитура.

Разбъркайте внимателно в голяма флейта или тръбна чаша. Сервирайте с голям лимонов обрат.

Гаранцията
С любезното съдействие на Робърт Хюгел, Anvil Bar & Refuge, Хюстън, Тексас

1½ унция Бърбън
1 унция розе
¾ унция. Лимонов сок
½ унция Каберне Совиньон прост сироп (намалете равни части Каберне Совиньон и захар с канелени пръчици.)
Газирана вода
Лимонов клин и канелена пръчка (за гарнитура)

Разклатете всички съставки с лед и прецедете в пълна с лед чаша Колинс. Отгоре сложете сода от клуб и украсете с лимонов клин и пръчка канела.

Кели Маджарикс е писател на вина и спиртни напитки и педагог по вина в района на Вашингтон, окръг Колумбия. Тя може да бъде достигната чрез нейния уебсайт, http://trywine.net/ .