Похвали се с тежки нападатели от цял ​​свят, винената програма в Жълта опашка в Лас Вегас се фокусира върху селекции, щадящи храната, с голяма колекция от бутилки с трофеи и богат списък със саке. Японската кухня е повлияна от вкусове и съставки от цял ​​свят. Любител на виното почука Юкико Кавасаки, сомелиер, за да научи повече за двойките вино и храна и обширните предложения за саке.

Любител на виното : Разкажете ни за тенденциите или склонността на клиентите да пият вино / саке в Yellowtail?
Юкико Кавасаки: Тъй като имаме много риба, обикновено гостите поръчват бели вина. Ако обаче са любители на червеното вино, Пино Ноар е по-популярен, въпреки че обикновено се наслаждават на Каберне Совиньон със пържола. Що се отнася до бялото, ние продаваме много совиньон блан, въпреки че мнозина обичат шардоне. За саке продаваме много Junmai Daiginjo или Daiginjo, което е най-високото качество на saké. Това е много популярно в Лас Вегас. Много хора на други места купуват сак Junmai или Honzojo, което е най-ниското и трето качество на саке от първокласните саке, тъй като цената е по-достъпна.

W.E. : Каква е винената сцена във Вегас в момента?
Y.K.: Откриваме, че гостите обичат да пият, когато са в Лас Вегас и нямат нищо против да се похвалите с висококачествени вина или сакета. Повечето гости се наслаждават на калифорнийското шардоне и каберне совиньон, тъй като сме близо до Калифорния. Откриваме, че много от нашите по-скъпи вина се движат много. Играчите на казината могат лесно да похарчат от 500 до 1000 долара за бутилка вино, без да мигнат окото. С нашите хай ролери, от време на време можем да ги видим как харчат от 10 000 до 20 000 долара за вина, за да отпразнуват времето, което те прекарват във Вегас, или доброто бягане в казиното. Ние дори продаваме Romanée-Conti и имахме пет или шест реколти от него, но сега ни остават само две реколти, като Romanée-Conti 1995 за $ 58 370 и Romanée-Conti 2002 за $ 42 865. Що се отнася до саке сцената, най-скъпото ни саке е 2400 долара, но това е сериозно само за Лас Вегас. Дори в Япония е трудно да поръчате тези скъпи сакета. Ние също продаваме това саке много. Имаме и бутилки саке, които струват $ 999, $ 850, $ 560 и т.н., но постоянно трябва да поръчваме повече, тъй като гостите ни ги обичат. Когато хората са във Вегас, те нямат проблем да похарчат много пари за вино или саке.

W.E. : Какво е едно преживяване с вино / саке и сдвояване на храна, което сте имали?
Y.K.: Когато пием саке или вино, материалът на чиниите и стъклените съдове може да промени вкуса на храната и сакето или виното. Ако имате със себе си стъклени съдове, вашето саке ще бъде по-остро и по-сухо. От друга страна, ако имате керамични чаши саке, сакето ще бъде много по-меко и закръглено. Говорейки за аромата, със стъклените съдове те ще бъдат по-ярки и живи, но с керамичните чаши ще бъдат по-тихи и нежни. Но те са един и същ сок! Колко готино е това? Тогава можете да кажете абсолютно същите неща за вашето ястие, особено когато ядете сашими. Поставете сашими на различни ястия и сравнете вкуса на рибата след около минута. Същата точна риба има различен вкус. И така, какъв тип саке, в какъв тип стъклени съдове, какъв тип ястия и върху какъв тип чинии са много важни! Почти същото е и това - че Пино Ноар се сервира по-добре в очила Бургундия, отколкото в очила Бордо.

W.E. : Най-трудното предизвикателство за сдвояване в менюто на Yellowtail?
Y.K.: Ако трябва да спомена нещо, сигурно бих казал, че някои от сак Ямахай или Кимото може да са трудни. Не всеки път, но те обикновено имат много смели, класически, земни и диви аромати, тъй като кашата произвежда дива млечна киселина по време на [ферментационния] процес. Обикновено ги сдвоявам със пържола или говеждо, тъй като тези сакета имат много смела, силна сила. Предпочитам да нямам много деликатни чинии със сашими или суши. Ако обаче рибата се пече на скара или се приготвя с мисо, тогава Yamahai и Kimoto saké действат доста добре, така че зависи от начина на приготвяне или приготвяне на рибата. Така че всичко зависи от храната и сакето, тъй като всеки един от тях е толкова различен! Японското саке и японската храна обаче работят доста добре заедно. Трябва също да спомена, че ако червеното вино е доста смело, с високо съдържание на танин и с висока киселинност, е много трудно да се сдвои с чинии със сашими и суши. Виното, голяма част от времето, ще смаже ястието.

Прочетете повече за Yellowtail.