Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Калифорнийско Вино,

Въпроси и отговори с Том Хинде, президент и директор на винопроизводството на вина от семейство Яо

Стартирала в Китай през ноември 2011 г. и с дистрибуция в САЩ от есента на 2012 г., марката Yao Ming произвежда грозде за двата си Калифорнийски совиньон Каберне, каберне совиньон от долината Напа и семейния резерват Каберне совиньон от престижни лозя в долината Напа с репутация за отлични постижения. С общо производство от 5000 калъфа за бутилирането на долината Напа и 320 за семейния резерват, тези силно търсени селекции вече са започнали да придобиват култов статус.



С богат опит в лозаро-винарската индустрия, Том Хинде беше идеален мач за проекта Yao Family Wines. От 1997 до 2005 г. Hinde е генерален мениджър на Wine Estates на Kendall-Jackson и помага за разработването на две известни програми за каберне в Napa Valley като част от екипите за винопроизводство за Lokoya и Cardinale. След това от 2005 до 2010 г. той е президент, главен изпълнителен директор и директор на винопроизводството за Flowers Vineyard and Winery, специален производител на Пино Ноар и Шардоне, разположен на брега на Сонома. Днес Hinde отново работи с каберне совиньон за марката Yao Ming от долината Napa. Любител на виното седна с Hinde, за да обсъдят проекта, виното в Калифорния и китайския пазар.

Любител на виното: Какво ви привлече в проекта Yao Family Wines?
Том Хинде:
Имах възможността да се срещна с Яо Мин и неговите сътрудници. Той е много приятен човек, просто говоренето с него и опознаването му ми даде усещането колко дълбоко ще се посвети на проекта. Той търсеше някой, който е независим, не искаше да си партнира със съществуваща винарна. Един от принципите на Яо в ​​неговия бизнес проект за пенсиониране е, че той ще бъде собственикът. Това ще бъде неговият продукт. Така че в продължение на много години той ... продаваше неща на други хора, много успешно и одобряваше продуктите на други хора. Той иска своя бизнес, продуктите си, той е много горд с марката Yao Ming. Исках да мога да му помогна да реализира визията си с калифорнийските вина и наистина получих усещането, че иска да сподели възприетата култура.

W.E .: Защо Яо избра Калифорния като място за стартиране на своята марка?
Т.Х .:
Хората питат много: „Защо не избрахте Италия или Австралия, точно там е, или какво ще кажете за Франция или Бордо?“ Отговорът му е доста прост: „Не съм живял на тези места девет години. Не работех на тези места девет години. Живеех, работех и свирех в Америка и се влюбих в американските вина. Харесвам долината Напа, обичам да ходя там със съпругата си. “



W.E .: Има ли общ стил, който се опитвате да постигнете с марката?
Т.Х .:
Ние правим Naber Valley Cabernet Sauvignon, така че първо сме верни на сорта и произхода. Киселината трябва да е достатъчна, а не твърда. Танинът трябва да е еластичен, а не агресивен. Плодовете трябва да са напред и чисти от носа до края. Дъбът не трябва да доминира, а да играе поддържаща роля. По същество ние създаваме баланс. Плодове, киселини, танин, дъб - всички работят в хармония.

W.E .: Доколко Яо участва в разработването на вината? Вкусвате ли често заедно?
Т.Х .:
Яо е много ангажиран и кара финалните вина. Той излиза 3 пъти годишно, на различни етапи. Той работи върху смесите с нас, дава ни насоки, съветва, той има определен вкусов профил, който харесва, че не е агресивен, не е големи танини, не е твърд, това е доста мек стил, той е по-елегантен, отколкото е агресивен . Той има много добро небце и предлага чудесна представа за процеса.

W.E .: Каква е стилистичната разлика между кабината ’09 и кабината на семейния резерв ’09?
Т.Х .:
Избираме от партидите и цевите резервата. Резерватът прекарва 24 месеца в барел, а Напа 18 месеца. Също така използваме по-висок процент нов дъб, на 90% с резервата. Компонентът Cabernet се променя леко надолу с увеличаване на Merlot и Cab Franc. Едни и същи лозя, еднакви вина, различен процес на подбор, различно довършване на дъб. Виждам по-дълбоко вино в резервата и дъбът е по-очевиден.

W.E .: Вярвате ли, че вината ви трябва да се консумират млади, или се нуждаят от някакво стареене в избата?
Т.Х .:
Стареещото вино е личен вид предпочитание на потребителите, някои хора харесват виното си готово за употреба сега, а някои хора искат да изчакат и да видят какво ще се развие в бъдеще. Тези вина ще отлежават. Вярвам, че резерватът ще остарее по-дълго от виното в долината Напа. Мисля, че е построен само за допълнително време. Мисля, че 15 години за Напа не би било изключено, 20 в резервата. Бих казал, насладете се на виното, както обичате да го пиете и добрите потребители ще открият и това. Сега хората се наслаждават на това в Китай и някои хора казват, че искат да го приберат.

W.E .: Какви различни характеристики или черти откривате в гроздето от всяко от шестте лозя, от които в момента произхождате?
Т.Х .:
Broken Rock и Tourmaline осигуряват ядрото и силата / структурата на вината. Това са по-високи лозя и показват тъмни плодове като слива. Киселинността и ароматите идват от лозята Sugarloaf Ridge и Circle S. Уолак има най-зрелите танини, като е най-северният в долината Напа.

W.E .: Вината етикетирани ли са по различен начин в САЩ и Китай?
Т.Х .:
Ние правим китайски етикет. Предният етикет е идентичен и в двете страни, а след това отзад е на мандарин. Интересна характеристика на този заден етикет е, че си партнирахме с филма Kodak и поставихме защитен код в задния етикет за целите на автентичността, така че с много просто парче пластмаса този герой от Яо се появява отдолу в пурпурния слой на цифровия процес от този заден етикет. Много лесно можете да влезете в магазин с пластмасова карта и да проверите. Те използват тази технология и в имиграцията, и във валутата. Имахме нужда от нещо, с което да защитим продукта, и смятаме, че ще променяме характера на всяка реколта, а също така разглеждаме някои алтернативни функции.

W.E .: Смятате ли, че китайският пазар е готов да приеме висококачествено калифорнийско вино?
Т.Х .:
Мисля че е. Всеки пазар ще възприеме първо качеството. Трябва да призная, че долината Напа е малко по-назад от французите и австралийците, що се отнася до осведомеността на потребителите. Французите са майстори, те са там от 20 години, създавайки магазин. Техният отрасъл е субсидиран от тяхното правителство и те са големи износители. И те имат институти и всякакви начини да ги подкрепят. Французите са били там, те са убедили потребителя, че само страхотно вино идва от велики френски замъци и домейни и това е често срещано. Когато потребителите видят и изпитат качеството, което предлагат калифорнийските вина, те ще мигрират към тях. Пазарът все още много се развива, китайският потребител ще се нуждае от този вид просветление в Калифорния, но вместо да отнеме 25 години, както беше тук, смятаме, че ще отнеме седем.

W.E .: Как представяте идеята за калифорнийските вина на китайците?
Т.Х .:
Обучавахме обучителите, така да се каже. Ние сме на пазара едва от ноември, но ще стартираме програми и използваме анекдотична информация като дегустацията на „Решението на Париж“, защото трябва да покажем, че принадлежим. Китайците не разбират калифорнийския или американския винен бизнес, тъй като той е прекъснат. Както започна, тъй като построихме 800 винарни в края на 1800-те и началото на 1900-те, тя беше опустошена от забрана. Така че сега идват 40-те години и ние трябва да рестартираме индустрията, но след това го правим на качествено ниво. Искаме те да разберат, че след като имахме възможността да рестартираме в Напа, избрахме да рестартираме на най-високо ниво и след това отидохме и опитахме в Париж и ето, ние се вписахме. Парижката дегустация, а след това повторната Дегустацията в Париж [30 години по-късно], за да се види какво се е случило [с вината], наистина позволи на Напа да принадлежи на Бордо. Бордо е интересна област, голяма област, те правят много вино, не всичко е от тези пет деноминирани растения. Докато Напа, мисля, че имате по-висока концентрация на много по-качествени винарни в долината Напа, отколкото в Бордо като цяло. Хората казват, че Бордо, те наистина говорят за имената, които познават, и за растежа. Често получавам въпроси за това кои са вашите класификации в [Калифорния]? Кои са вашите единици и двойки и тройки? Обяснявам как изрязваме географията си, но също така обяснявам, че бидейки от Новия свят, ние избираме собствените си номер едно и номер две, не сме роб на диаграма, написана през 1800 г. от куп момчета на кон.

W.E .: Прекарахте много време напоследък, работейки със Шардоне и Пино Ноар. Радвате ли се, че отново работите с Каберне Совиньон?
Т.Х .:
Радвам се, че работя с каберне совиньон и разбира се с мерло, кабината фран и пети вердо. Можете да извадите момчето от каберне, но не можете да извадите каберне от момчето! Напа е дом на най-доброто в света Cab Sauv. Когато работех с Chard и Pinot Noir, го направих в съответния им диапазон на подписване от крайбрежието Sonoma. Така че като винопроизводител лозовото местоположение е коз.

W.E .: Какви са бъдещите планове за развитие на вината от семейство Яо?
Т.Х .:
Активно мислим за повече вина. Китай е на радара, [както и] други селекции от местата в САЩ и Новия свят. Знаете духа на Новия свят, духа на Напа или Сонома, можете ли да започнете винарна. Яо Минг го направи. Хората всеки ден идват от HMO и вериги магазини за уреди в Напа, за да мислят за стартиране на винарни. Така че е обичайно успешните бизнесмени да издигнат предприемаческия си дух на следващото ниво и да започнат винарна. Моделът във Франция е, че нещо като сорта трябва да купите чужд проект и след това трябва да направите онези вина, които прави конкретният замък или бургундски домейн. Вие сте много ограничени до този ход, така да се каже. Така че ние говорим за Yao Family Selections. В крайна сметка ще купим малко лозарски земи и евентуално някои от настоящите ни източници, когато те станат достъпни. Но причината, поради която наричаме проекта Yao Family Wines, е, че той го вижда като поколение. Той вярва, че лозаро-винарският бизнес не е нещо, с което се занимавате в продължение на 10 години, а се занимавате с него от 300 години.