Любител на виното: Коя е най-озадачаващата винена тенденция за 2013 г.?
Сара Кавано: Moscato d ’Asti се превръща в това голямо нещо. От години го раздавам на местните жители в края на храненето като благодарност и сега гостите заповядват да започне. Не ме разбирайте погрешно, обичам нещата, просто не разбирам!

НИЕ: Кое е най-недооцененото вино във вашия списък?
SK: Arbois, Jacques Puffeny, Montigny-Les-Arsures, Vieilles Vignes, 2005. Това е едно от най-яките вина в списъка, но никой не го знае. Въпреки това, вероятно подсъзнателно се опитвам да не го продавам, защото искам да запазя всичко за себе си.

НИЕ: Имате ли любимо неочаквано сдвояване?
SK: Да! В момента съм голям фен на Château Musar Blanc. Сервирам го с каквото и да е с яйце или ястия с богата текстура. Сервирам го при температура на червеното вино поради структурата на танин и дълбочината на небцето. Ароматният профил на това вино е толкова различен от който и да е друг, че е истинска игра.

НИЕ: Има ли други сомелиери, чиито списъци са ви вдъхновили?
SK: В Ню Орлиънс Дан Дейвис в Commander’s Palace със сигурност. Списъкът му е красиво изграден и добре организиран. Моят наставник на вино обаче е Рик Рубел [в Charleston Grill в Чарлстън, Южна Каролина]. Той ме научи как да управлявам, поддържам и управлявам програма.