Old World се среща с New South в този прехвален ресторант в Атина, Джорджия, предлагайки две различни менюта с три ястия с фиксирани менюта с опционални двойки вина всяка вечер от списък, който демонстрира особен интерес към Пиемонт, Бургундия и немски ризлинг. Любител на виното подслушва Хю Ачесън, готвач / партньор на пет и десет , за да разберете вътрешните му трикове и вдъхновения.

Любител на виното : Обичахме хрупкавия свински корем с ястие от тиква. Какво беше вдъхновението зад това ястие и какво прави виното за перфектния мач?
Хю Ачесън: Това [ястие] беше късно мислене есен / зима. Може да се сдвои добре с червено, но винаги мисля, че бялото се сдвоява по-добре с онези земни вкусове от тип колбаси.

W.E. : Какви кухненски инструменти смятате, че са от съществено значение за всеки домашен готвач да притежава?
ТОЙ ИМА: Добър чугунен тиган, дървени лъжици, пасатор, но нищо изискано, цедилки и остър нож.

W.E. : Щедростта от кой сезон предпочитате да готвите най-много?
ТОЙ ИМА: Пролет! Аз съм като всички останали и се вълнувам наистина от фава, рампи и раци с мека черупка.

W.E. : След като работите в забързаната събота вечер в кухнята, коя е любимата ви закуска и питие след смяната?
ТОЙ ИМА: Обикновен сандвич с шунка с чаша червен бургундски.

W.E. : Каква е вашата методология за изработване на ново ястие за вашето дегустационно меню?
ТОЙ ИМА: Ние разглеждаме вдъхновението около нас, а след това щедростта на фермите около нас и след това създаваме. Това не е ракетна наука.

Прочетете повече за пет и десет.