Правилното кафе за всеки коктейл с шипове от Java
Интересът към кофеиновите смеси продължава да нараства поради вечните коктейли като кремообразния, топло-студен Ирландско кафе и ободряващо еспресо мартини . Но не всички тези напитки се възползват от един и същ тип приложение на кафе, печено или вкусови нотки.
Наборът от специални кафе на зърна на пазара е зашеметяващ, всяко от които се отличава с отличителен набор от характеристики. Изборът кой сорт да се включи в коктейл е също толкова завладяващ (и важен), колкото да решите какво да влезе в сутрешната френска преса.
Тук експертите разбиват точно какъв вид кафе да използвате за всичките си java коктейли.
Кое е най-доброто кафе за вашия коктейл?
Рецептите за коктейли най-често изискват или прясно сварено кафе, или еспресо, казва Гейб Санчес, генерален мениджър на Среднощен Рамблер в Далас и видът кафе, който избирате, е жизненоважен за успеха на крайния продукт.
„Въпреки че вкусовите профили няма да се появят така, както биха направили, ако пиете прясна чаша, те все пак ще добавят към коктейла или ще объркат вкуса, към който работите“, обяснява Санчес.
Няма две еднакви варени, така че Санчес съветва да потърсите надежден местен пекар с персонал, който има опит да направи разлика между филтрирано и печено еспресо или да обясни качествата на една варена, произхождаща от региони като Гватемала и Йемен. Санчес лично се обръща към базираната в Далас компания за печене на кафе, Пълен градски петел , За съвет. Екипът му помогна да открие склонността си към слоеве карамфил и ядки в по-тъмни печени и флорални в по-меки повторения.
Линдзи Хоус, главният барман в Бар Марилу в Ню Орлиънс, поема по подобен маршрут. Тя използва здрави смеси от кафе, които няма да се поддадат на силни спиртни напитки като бърбън или текила и ще закръгли сладостта на сиропи или сърдечни напитки.
„Търся по-леки и по-флорални кафета, когато искам да включа по-деликатен дух като японското уиски или джин“, уточнява тя. „Без значение каква спиртна напитка използвате, искате да сте сигурни, че избягвате прегорели или прекалено кисели вкусове.“
Разбира се - винаги използвайте прясна напитка. „Искате да вземете кафето възможно най-близо до прибирането му, за да получите най-добрия вкус от кафеените зърна“, препоръчва Ейдън Боуи, директор по напитките в Мъртвият заек в Ню Йорк.
Известното в интернет пармезан еспресо мартини е неочаквано удоволствиеКога да използвате еспресо за коктейли
За напитка, в която „вкусът на кафе е звездата“, Санчес ще посегне към еспресо. В La Luz Espresso на Bar Marilou, което смесва репосадо текила, ликьор от кафе, моле битер и свръхустойчив тъмен ром с хабанеро и еспресо от местно производство Конгрегационните пекарни за кафе , еспресото е акцентът в напитката. „Но [еспресото] позволява на подправките и сладостта на другите компоненти да блестят“, казва Хоус.
Друга чудесна употреба на еспресото е в разклатените коктейли. „Подобната на облак пухкава текстура в еспресо мартини е толкова привлекателна поради това взаимодействие с мастните масла в еспресото“, казва Боуи.
Хоус също е фен на смелостта, придадена от еспресото разклатен рецепти. „Издържа по-добре на силно разклащане и, когато се налее, придава пенлива глава на коктейла, която изглежда невероятно и може да побере ароматен прах като канела или прах от прясно еспресо“, казва тя.
Кафените зърна на Мъртвия заек се добиват от Календарно кафе в Голуей, Ирландия. Въпреки че сътрудничеството с тази пекарна допълнително осветява ирландските корени на бара, тъмното колумбийско печено на Calendar е идеалният спътник към ирландското кафе на The Dead Rabbit и ирландското кафе мартини. с „вкусовете на портокалова кора, карамел и какао“ на печеното, които се съчетават идеално с ирландското уиски The Dead Rabbit, казва Боуи.
Рецепта за опита: Ирландско кафе Мартини
Рецептата е предоставена с любезното съдействие на The Dead Rabbit
Упътвания:
Добавете всички съставки в шейкър за коктейли с лед и разклатете енергично. Щам в купе. Гарнирайте с индийско орехче.
Още рецепти за еспресо коктейли
- Еспресо Мартини с пармезан
- Коктейл Addams в сряда
- Еспресо Мартини с тиквени подправки
Кога да използвате капково кафе за коктейли
По-наглият характер на еспресото обаче е причината Адам Морган, бар мениджър в Husk Nashville, да предпочете да работи с капково кафе. „Оставя повече място за регулиране или манипулиране на вкусови профили и текстури“, посочва той.
Капещото кафе е по-леко на вкус в сравнение с еспресото, добавя Санчес. Той избира този вариант, когато иска да приготви коктейл с по-нюансирани възпивания.
Morgan гравитира към ярки, цитрусови печени, които са склонни да дават хармонични смеси. „Девет пъти от 10, с кафе в напитка, вие приготвяте нещо за предния или задния край на хранене. Този профил помага да се преодолеят тоновете, които бихте очаквали от [коктейл с кафе]“, отбелязва той. Изграждайки връзката си с местните Уреди за печене на кафе Crema , Morgan произвежда напитки като Strange Brew, с охладено кафе, студено кафе amaro—кафе сърдечно — ванилия и индийско орехче. Това води до „идеално количество богатство, без да е прекалено агресивно“, казва той.
Този баланс е от съществено значение за пиянските напитки с кафе, отбелязва Бауи. „Използваме кафето като модификатор или удължител на коктейла, така че то трябва да може да работи с другите съставки. Трябва да можете да опитате целостта на продукта, без той да надделява“, казва той.
Рецепта за изпробване: странна напитка
Рецепта от Husk Nashville
Упътвания
Добавете всички съставки в шейкър за коктейли, разклатете, докато се смесят добре и прецедете в чаша. Отгоре настържете прясно индийско орехче.
За да направите кафето сърдечно:
Комбинирайте 1 чаша захар с 1 чаша горещо кафе. Добавете ½ oz ванилов ликьор на вкус.
Още рецепти за коктейли с капково кафе
- Ирландско кафе
- Румчата със студено кафе
- Лесно веганско ирландско кафе
Кога да използвате Cold Brew за коктейли
Бауи също е експериментирал със студено варене в коктейли и открива, че работи особено добре в високи топки и разбъркани напитки. „Температурата играе голям фактор тук. Използването на студено варене като елемент за разреждане на напитка работи добре и може да помогне да се придаде на тези стилове напитки различен вкусов профил и горчивина“, казва той.
В коктейла Crème de Funk, сервиран в Midnight Rambler, студен бърбън се комбинира с PX Sherry, тежка сметана, прост сироп и яйчен белтък. Напитката заменя вода с уиски при приготвянето на студена напитка, а Санчес прегръща етиопския Yirgacheffe, защото има „големи шоколадови нотки, заедно с горски плодове и цитрусови нотки, които издържат на по-тежките вкусове на уиски и PX Sherry“.
Като се има предвид креативността, която прониква в съвременната миксология, Хоус вярва, че кафето е още едно динамично допълнение към коктейлите, независимо дали е тъмно и цитрусово печено, което се смесва с ликьор поблано и Cointreau, или плодова студена напитка. „[Cold brew] се смесва изненадващо добре с боровинки и джин. С толкова много вкусове кафе имаме толкова много комбинации от захар, подправки, плодове и дори зеленчуци, с които да си играем. Търся кафето да бъде една или две ноти в песента на добър коктейл - забележимо, но не цялата история.
Рецепта за изпробване: Crème de Funk
Рецептата е предоставена от Midnight Rambler
Упътвания
Добавете бърбън, шери, сметана, обикновен сироп и яйчен белтък в шейкър за коктейли, пълен на 3/4 с лед, и разклатете. Прецедете и разклатете на сухо. Прецедете двойно в къса хайбол чаша, пълна 3/4 с лед. Гарнирайте с разбита сметана и шоколадови стърготини.
За приготвяне на Cold Brew Bourbon
Добавете 2 унции смляно кафе към студена напитка Toddy или френска преса. Добавете 250 мл бърбън, за да покрие основата. Оставете да престои 5 минути. Добавете 2 унции кафе на зърна и 250 мл бърбън и покрийте с найлоново фолио. Поставете в хладилника за 12 до 18 часа. Издърпайте щепсела на Toddy или потопете френската преса и прецедете в стъклен съд. Добавете равни части бърбън към кафе бърбън, за да го разредите. Съхранявайте в херметически затворен контейнер за 2 до 3 седмици.
Още рецепти за студено кафе
- Брутно нитро
- Коктейл с бира Гинес
- Мока руски коктейл
- Лока Мока
