По време на скорошна вечеря на свещи с моя мъж, сдвоих любимото ни Шардоне с медена глазура сьомга и орзо, мариновано в домати и босилек. Сладостта в меда и киселинността в доматите ще бъдат смекчени от дъба на виното - или поне така си мислех.

Направихме първата си хапка в унисон.

'За нас', каза той. Звъннахме с очила, отпихме и се погледнахме дълбоко в очите ... с отвращение.

'Това е ужасно', казах аз, преди да запуша бутилката и да донеса няколко бири.

Не може да се отрече: не мога да сдвоя вино с храна и абсолютно отвращавам натиска.

Разбира се, обичам да организирам вечеря, но след като изчистя къщата, смесвам плейлист и създавам перфектното меню, започвам да се напрягам. Не е безпокойство от координирането на времето на курсовете или страхът да не се изправите. Избира проклетото вино.

Тоест, докато не присъствах на приятелско парти за сдвояване на шампанско и не се озовах, загледан в резенче лимон.

'Хайде, хапете го', каза приятелят ми.

Устата ми се сви, още преди лимонът да стигне до устните ми. Но когато преследвах киселия вкус с глътка искрящо, небцето ми се прочисти и освежи.

След киселината от лимона, домакинята ни нареди да сдвоим шампанско със зелени маслини (сол), картофен чипс (мазнина и сол), парче пармезан (мазнина, сол и умами), две крушови филийки (сладки) и кубчета шут пиле (пикантно).

Една по една опитахме храните преди виното. И всеки път бях приятно смаян.

Подобно на повечето американци, аз разглеждах пенливото вино като празнична напитка, нещо, което трябва да се запази за празници и специални поводи. Не се бях сетил да смесвам празничното придуване с храна, защото обикновено е с плодове напред, с ниско съдържание на танини и често дори с по-ниско съдържание на дъб - открих три причини, защо балонът може да работи с десетки ястия.

Докато все още пия vin non gaz с храна, когато съм домакин на вечеря, отпушвам целия натиск при сдвояването, като предлагам на всички мехурчета.

Готово и готово.

Сега това е нещо за празнуване!