Пуканките са изцяло американска закуска. От местните панаири през лятото до нощите, прекарани в киното, пуканките изглежда задоволяват солените ни желания, особено през топлите месеци. Моят десерт с пуканки от крем брюле с захаросани ябълки от меден крем, карамелени пуканки и солен сладолед от карамел е най-популярният десерт на La Silhouette и най-любимият ми за приготвяне. Идеята дойде от сладолед, напоен с пуканки, завихрян с карамел, който направих преди няколко години. След много изпитания се озовах да търся начини да преосмисля рецептата в La Silhouette.

Crème brûlée обикновено се ограничава до ramekin, така че потърсих начин за създаване на суспендиран крем brûlée. След като влея основата на брюле с прясно пукани пуканки, прецеждам ядките и поставям сместа с желатин. След като се замрази, той не се формира и се прибира в хладилника, за да се разтопи. Консистенцията е много подобна на варено брюле без ограниченията на рамекина.

Обичаме да го сервираме с Sauternes от Château Petit Vedrines 2007, защото има по-дълбок вкус и малко по-плътен вискозитет, който се противопоставя на по-силните карамелени елементи на ястието. Sauternes също така предлага плодови и киселинни нотки, които балансират кремообразността и сладостта на ястието.