Пица парти

Сякаш вече не обичате достатъчно пицата, готвачите се хвалят за безкрайните възможности за сдвояване на вино и пай.

„Някои от най-сложните вина могат да се съчетаят с най-простите ястия“, казва главният готвач Кристофър Томпсън от A16 в Сан Франциско, известен с пици на дърва с вина, избрани да отговарят на съсобственика и директора на виното Шели Линдгрен.

„Лесното за бързо хранене вино за пица съществува, но правилната глътка с правилната пица е момент за наслада“, казва Линдгрен.

Тази година 100 най-добри ресторанта за вино включва няколко други забележителни поддръжници на пица, които предлагат своите съвети за домашни готвачи, от приятна за вино азиатска пица, която можете да приготвите у дома, до топинг и съвети за сдвояване на вино.

A16

Сан Франциско

„На пицата може да се наслаждавате и разбирате на различни нива и тя винаги внушава комфорт и удовлетворение“, казва главният готвач Кристофър Томпсън. С девет пици на дърва, които в момента са в менюто на A16 на Сан Франциско, Томпсън и съсобственик / Wine & shyDirector Shelley Lindgren са идеалното дуо, което предлага съвети за преливане и сдвояване на вино.

За бебешката пица с октопод на Томпсън с домати, чесън, люти люспи, риган и прясна рукола, Линдгрен се обръща към негромаро от Пулия, което често има „дата на Medjool, черна маслина и саламура“, която е прекрасна с пиперливата рукола и сладки домати, но достатъчно богати за нежната, но плътна текстура на & shyoctopus.

„Класическата пица Margherita въплъщава прости вкусове като сладък доматен сос, богатството на прясна моцарела и тревист босилек“, казва Линдгрен. „И когато се сдвои с целунатия от слънцето сицилианец Нерон д’Авола, това просто работи.“

Алтернативно, пица с бианка - без доматен сос - наклонява солено, със слоеве сирене, маслини Castelvetrano и босилек, призовавайки за по-тежка червена.

„Тук отивам в Монтепулчано д’Абруцо от класически продуцент, като Марина Цветич на Масиарели“, казва Линдгрен. „Смелите танини прорязват богатството на пая, но щедрите плодове допринасят за цялостното сдвояване, което го прави прекрасна хапка и отпива заедно.

Океана

Ню Йорк

Този ресторант, фокусиран върху прясна морска храна, предлага няколко вида пици, включително популярен пай с миди.

„Предлагаме пица, защото е забавно да се яде“, казва главният готвач Бен Полинджър. „Нашата тълпа от барове е тук основно за да пие и да общува, а може и да не е тук за пълноценно хранене, затова предлагам леки закуски, които отговарят на сметката: Лесни за споделяне, лесни за ядене изправени, лесни за ядене с ръце.“

Виненият директор на Oceana’s & shyPedro Gonçalves възприема подобен no- & shynonsense подход, когато става въпрос за сдвояване на пица и вино: „Не трябва да е трудна задача, пийте това, което обичате най-много. Помислете за червено, бяло или розе или дори искрящо. Да, казах искрящо. Колко пъти сте пили бира или кока-кола с пицата си? '

Когато сдвоява двете, Гонсалвес смята, че вечерящите трябва да обмислят кората, топингите и сирената, преди да изберат вино.

„С пица с дебела кора, сърдечно червеното като Chiant riserva трябва да е страхотно с топинги като домат, босилек, чушки, лук и моцарела“, казва Гонсалвес. За пица с тънка кора с пиле, гъби, маслини или Parmigiano Reggiano, Gonçalves изглежда към южната Рона, като Châteauneuf-du-Pape или резерват в Риоха.

„И с всяка кора, която има морско влияние, като стриди, миди, аншоа или излекувана риба, има малко шабли или почти всякакви бели от Фриули“, казва Гонсалвес.

Жълта опашка

Лас Вегас

„Пицата е универсална храна: всеки, от деца до възрастни, я знае и обича“, казва главният готвач Акира Бек. „Подобно на голяма част от менюто [нашето], пицата Big Eye Tuna представлява моето детство, пътувания и преживявания. Ястието се превърна в синоним на Yellowtail в Лас Вегас и стана любимо на & shycustomer. '

Big Eye Tuna Pizza

4 8-инчови тортила с брашно
1 унция екстра върджин зехтин
Черен пипер, много едро смлян, на вкус
Поне майонеза (рецепта за следване)
6 & frac12 унции червен лук, нарязан на тънки зърна, изплакнат
Морска сол Малдон, на вкус
7 & frac12 унции риба тон Big Eye, почистена, подрязана, тънко нарязана на зърна
& frac34 унции масло от бял трюфел
& frac12 унции шизо микс микрозелени
& frac14 унция бикове кръвни микрозелени

Намажете тортилите от двете страни с екстра върджин зехтин и подправете с черен пипер. Препечете тортилите, докато станат много хрупкави, нито в бройлер, нито на скара. & срамежлив Премахване на друга работна повърхност. Нанесете обилно количество майонеза понзу от едната страна на тортилата и украсете с червен лук.

Поставете рибата тон върху лука и майонезата, като се уверите, че покривате напълно тортилата. Подправете с черен пипер и морска сол. Налейте трюфелно масло върху подправен тон, подправяйки равномерно цялата пица. Поръсете микро шизо и микро бикове кръв върху пицата. Уверете се, че зелените са разпределени равномерно. Нарежете пицата на 8 равномерни филийки. Прехвърлете внимателно върху чинията. Сервирайте веднага. Сервира 4.

За майонезата понзу:
5 унции соев сос
5 унции оцет Shiragiku
& frac12 унция пресен лимонов сок
9 унции майонеза

Комбинирайте соев сос, оцет и лимонов сок и разбъркайте добре. Сгънете майонезата и комбинирайте добре.

Препоръка за вино:

Сомелиер Юкико Кавасаки препоръчва сдвояване на пицата с риба тон с Cloudy Bay’s Sauvignon Blanc 2012. „Приятният аромат на лимонена трева се съчетава добре с микро шизото“, казва Кавасаки. „Средното сухота на Cloudy Bay няма да убие красотата на вкуса на маслото от риба тон и трюфели, за разлика от голямото дъбово Шардоне.“