тrосвен това коктейлите са балансиращ акт между сладкото и горчивото. Чубрицата?

Мех.

Не толкова.

С изключение на няколко напитки като Кървавата Мери и мексиканския триумвират - маргарита, микелада и ла палома - солта отдавна не се предлага в бара. Но тъй като нашите тирета и щипки стават über занаятчийски (най-вече любимата ни: морска сол, пушена от череша, пушена от ибури), натриевият хлорид има своя законен миксологичен момент.

„Във време, когато барманите носят арсенал от горчиви, тинктури и екстракти, наличието на физиологичен разтвор е също толкова важно“, казва Ръсел Дейвис от Spike TV Спасяване в бара .

Не забравяйте, отбелязва Дейвис, солта е цяла предназначение е да подобрите вкусовете, било то вашата вечеря или щастлива напитка.

Тоби Малоуни, барман и консултант, който помогна за стартирането на The Violet Hour в Чикаго, казва, че щипка сол е била вдъхновението за неговата напитка от краставица, мента и горчивина, Жулиета и Ромео.

„Бяхме нарязани краставици на бара и една вечер ядох една и инстинктивно получих малко кошерна сол, за да я направя по-вкусна“, казва той.

„Щом го сложих в устата си, знаех как ще се събере напитката. Солта направи пикантните нотки в краставицата и работи в контрапункт на горчивите. '

Макс Пазуняк от преброителната зала в Ню Йорк се очарова от солта в коктейлите, след като опита от напитка на базата на Cynar в Ню Орлиънс.

„Теоретичната основа на приложението на солта в този коктейл беше идеята за„ подправяне “на есенцията на артишок в Cynar“, казва той. „Солта маскира горчивината и засилва сладостта.“ Сега Пазуняк добавя няколко капки 3: 1 разтвор вода към сол към 3 унции Campari, като го нарича The Campari „Martini“. Солеността омекотява горчивата горчивина на Campari, оставяйки гладки аромати на портокал и билки.

Неотдавнашният прилив на подправени и пушени соли отвори вратата към солената страна на бара, казва Абигейл Гуло от Ню Орлиънс SoBou. Изправен пред изграждането на напитка след вечеря, за да се сдвои с нов десерт, Gullo експериментира с Negroni с аромат на кафе и шоколад. Беше почти там, но нещо липсваше. След това тя добави тире морска сол, напоена с еспресо.

Еврика.

„Току-що отвори всичко“, казва тя. „Знаех, че го имаме.“