Ресторантьори, мениджъри на храни и напитки, винени стюарди и сомелиери вземат под внимание: Изследването на Университета по гостоприемство в Университета Корнел от 2009 г. идентифицира четири ключови стратегии, които съвпадат с по-високите продажби на вино в ресторантите. В доклада „Характеристики на винените списъци, свързани с по-големите продажби на вино“ авторите Сибил С. Янг, докторант на Корнел, и професор Майкъл Лин от Университетското училище по гостоприемство в Корнел анализират някои атрибути на винените списъци на ресторантите и установяват, че следните четири тактиките на списъка с вина бяха включени в по-високите продажби на вино:

(1) Включване на винената листа в менюто с храни
(2) Цени в списъка без знак за долар

(3) Изброяване на вина от някои винарни, известни със своето качество

(4) Включително „резервни“ вина или друг специален раздел.

Докладът се базира на подробен анализ на повече от 250 винени списъка на ресторанти, както от верига, така и от независими оператори, от цялата страна. Изготвен със съдействието и подкрепата на Southern Wine & Spirits of America, водещият дистрибутор на вино и спиртни напитки в страната и старши партньор на Центъра за изследване на хотелиерството в Корнелското училище по администрация на хотели, докладът е достъпен безплатно на: хотелско училище. корнел. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .