Засегнатият от Германия град Фредериксбърг в страната на Тексас Хил е „Peach Central“, най-голямото туристическо събитие в най-големия окръг в Тексас, произвеждащ праскови. Така че не е изненада, че Fredericksburg Culinary Arts, училище за готвене, разположено в Fisher & Wieser’s Das Peach Haus, би изградило демонстрационен клас по готвене около този сочен, възхитителен плод.

Това, което е изненадващо, е, че прасковите могат да ви отведат от салата до десерт, без да сте прекалено сладки, твърде монотонни или, добре, твърде прасковени. Карол Семинара и съпругът й Джо Худе, ханджии във Фредериксбург, също управляват готварското училище, което е отворено за посетители целогодишно. Повечето уроци са $ 49 за два часа, включват 4-5 рецепти и сервират 'достатъчно проби' за консумация. За клас от осем души през септември те приготвиха прасковеното ястие, за да покажат местните съставки в региона - не само праскови, но и халпеньо, козе сирене, пекани и различни билки.

Докато готвеха, Seminara и Houde, и двамата местни тексасци, без усилие пуснаха тексаски любопитни факти, история и местни клюки в урока, предоставяйки контекст за храненето. Отглеждането на праскови идва в района през 1846 г. с първите немски заселници, които признават, че климатът и почвата са напълно подходящи за производство на праскови. Днес се отглеждат 1400 декара праскови, като обикновено се произвеждат 12 сорта, от Двегодишни до Спринголд. Прасковите привличат туристи, а не само кулинарни видове: хората се появяват за разглеждане на прасковен цвят в края на март, прибиране на реколтата от средата на май през началото на август и обиколки на овощни градини през лятото.

Докато приготвяше вкусно ястие, Семинара допълни урока с полезни съвети за готвене (напр. Когато разтопявате масло в микровълновата, поставете филтър за кафе с главата надолу над купата, за да не избухне над фурната) и смирено напомни на класа „Няма грешка в кухнята, която да не сме допуснали.“

„Салатата на хълм с винегрет от праскови“, сравнително лесна за хвърляне, беше направена със зрели филийки праскова и чудесно тръпчив оцет от праскови, направен от пюре от праскови. Тайната на готвача? Добавяне на малко малко майонеза, която емулгира дресинга, така че маслото да не се отделя от останалите съставки толкова бързо, колкото обикновено. Кърито беше кремообразно, без да е сладко или богато, а десертът задоволяваше, без да е захарен.

Хил кънтри салата с прасковено винегрет (прави четири порции)

4 унции прясно козе сирене
1 твърда, зряла праскова, обелена, обезкостена и нарязана на тънки филийки
1 голямо яйце. Бит
брашно
галета
леко масло за пържене
1 пакет измит, бебешки спанак
2 супени лъжици подправени пекани за гарнитура
Винегрет от праскови

Нарежете козе сирене на кръгчета, драгирайте в брашно, потопете в разбито яйце и покрийте с трохи за хляб. Загрейте олио в голям тиган на умерен огън. Запържете панирано козе сирене, докато леко покафенее и затопли. Поставете върху хартиени кърпи да се отцедят. Хвърлете бебешките спаначени листа с малко количество винегрет от праскова. Поставете около чаша облечени зеленчуци върху чинията за салата, подредете три или четири филийки праскови върху зеленчуци, поставете кръгчета козе сирене в центъра на салатата. Гарнирайте с няколко подправени пекани. Залейте с малко повече винегрет от праскови.

За винегрета с праскови:

2 супени лъжици оцет от праскова (вижте по-долу за рецепта)
½ чаена лъжичка лимонов сок
¼ чаена лъжичка майонеза
5-6 супени лъжици леко растително масло
Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

Направете прасковен оцет, като смесите равни части от прасковено пюре с неоправен ориз или оцет от бяло вино. Комбинирайте с майонеза и лимонов сок в малка купа. Бързо разбъркване с бъркалка, бавно капе в маслото. Опитайте на вкус и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо.

Прасковено пилешко къри (прави 4 порции.)

½ чаша нарязан лук
1 средно сладък червен пипер, жулиен до ¼ ”ленти
2 супени лъжици растително масло
1 ½ килограма пилешки гърди без кожа, обезкостени, нарязани на ½ ”ленти
2 супени лъжици къри на прах
2 чаени лъжички пресен джинджифил, смлян
1 голяма скилидка чесън, смляна
1 малка чушка халапеньо, нарязана на кубчета малка
½ чаена лъжичка сол или повече на вкус
¼ чаена лъжичка лют червен пипер
2 чаши белени и нарязани на кубчета твърди праскови
1 чаша кокосово мляко (не сметана от кокос)
1 супена лъжица нарязани пресни листа от кориандър
1 супена лъжица пресен сок от лайм
Горещо сварен ориз

В голям тиган на среден огън задушете лука и червения пипер в масло за 3-4 минути или докато лукът стане прозрачен и пиперът стане нежен. Добавете ленти от пилешки гърди, къри на прах, джинджифил, чесън, халапеньо, кайен и сол. Гответе, като разбърквате от време на време, пет минути. Разбъркайте кокосовото мляко, прасковите и кориандрата заври. Намалете огъня, покрийте и оставете да къкри в продължение на 5-8 минути, или докато пилето се приготви. Разбъркайте сок от лайм. Сервирайте върху варен ориз.

Торта с праскова (прави 8 порции.)

1 чаша неизбелено, универсално брашно
½ чаена лъжичка сода за хляб
½ чаена лъжичка бакпулвер
¼ чаена лъжичка сол
¼ чаша несолено масло, омекотено
2/3 чаша гранулирана захар, плюс 1 ½ супена лъжица за топинг
½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
1 голямо яйце
½ чаша мътеница, разклатена
1 чаша зрели праскови, обелени и тънко нарязани (около 2 средни праскови)

Загрейте фурната до 400 ° F. Намажете с мазнина и брашно 9-инчова форма за кекс, за предпочитане пролетна форма. Заделени. В средна купа бъркайте, за да смесите брашно, бакпулвер, сода за хляб и сол. Заделени. В електрическа купа за смесване разбийте маслото и 2/3 чаша гранулирана захар на средна скорост, докато станат бледи и пухкави, около 3 минути. Добавете яйце и ванилия, разбийте, докато се смесят добре, още минута или две. При ниска скорост добавете брашнена смес на три порции, редувайки се с мътеница и завършвайки с брашно. Смесете, докато тестото се комбинира, но НЕ бийте. Изстържете тестото в подготвен тиган и изравнете. Подредете нарязани праскови на равномерен слой върху тесто. Поръсете останалите 1 ½ супена лъжица захар върху плодовете. Печете в средата на фурната, докато сладкишът стане златист и тестерът, поставен в центъра на тавата, излезе чист, около 25 до 30 минути. Охладете тортата в тиган върху решетка за около 10 минути. Извадете тортата от тигана. Сервирайте топло или със стайна температура.

Всички рецепти са предоставени от Fredericksburg Culinary Arts.

ВИЖТЕ СЪЩО: A грунд върху вино в състоянието Lone Star