Кога за последен път изпихте наистина лоша бутилка вино? Не такава, която просто не ви хареса, а такава, която миришеше?

Днес най-често се срещат „запушени“ бутилки и бутилки с вкус „запушен“, но наистина се развалят поради други причини. Някога беше обичайно да се отваря фънки миришещо или остаряло вино или газирано вино, което не трябваше да е пенливо.

Слава богу и световните университети за винопроизводство, че вече не е нужно да търпим много истински дефектни, ужасни вина. Но все пак се случва. През последните няколко седмици имах много костенурка Chambourcin и иначе хубаво шардоне, което изглеждаше с фурнир от изгоряла гума.

Ето какво знам за разликата между вино, което просто не ви подхожда, и вино, което трябва да се излее в канализацията. Ако купите бутилка в ресторант или от търговец на дребно, който има някой от тези недостатъци в забележима степен, тогава трябва да помолите сомелиера да я вземе обратно или да върнете бутилката в магазина.

---

Запушен
Най-често срещаният недостатък на виното идва от дефектен корк, който заразява виното и превръща аромата в мухлясала, влажна картонена миризма, а вкусът - в сплескано, изсъхнало усещане. Виното се нарича „корк“ или „корк“. Трябва да го изпратите обратно в ресторант или да помолите търговеца на вино, който ви го е продал, да го замени за добра бутилка.

TCA заразени
Трихлороанизолът е съединението, което прави миризмата на корка. Но това не идва само от корк. Може да расте във винарна от всякакъв материал, направен от целулоза, включително бъчви, дървени строителни части, картонени кутии, дори гумени маркучи, ако има и хлор. Често пъти обвиняваме зацапаната миризма на корка, когато нещо друго е причинило проблема.

Brettanomyces
Брет и братовчед му Деккера са нежелани дрожди, които трудно се предпазват от вино. Някои винопроизводители и критици харесват опушените, кожени аромати, които Брет може да добави в малки дози. Но когато отиде твърде далеч, имате остър проблем на ръцете си. Мирише на кравешки тор или гумени ботуши и лепенки. Мисля, че потребителите като цяло ще се обърнат срещу това и в бъдеще няма да изискват нищо от тяхното вино.

Окислена
Кислородът във въздуха прави доброто вино лошо за ден-два, ако отворената бутилка не се гледа правилно. Окисленото вино ми мирише на остарял хляб или слаб оцет (в който се опитва да се превърне). Това е особена опасност при вината на чаша в ресторантите, където полупразни бутилки често се държат на бара през нощта. Охлаждането помага дори за червените. Друга превантивна мярка е изсипването на виното в по-малък съд като половин бутилка (375 милилитра) с плътно капаче, така че да се напълни отгоре и да изключи въздуха.

Варени
Виното може да бъде „приготвено“, ако се съхранява в горещи тавани или куфари, над печки или в пестеливи корпоративни офиси, където климатикът е изключен през почивните дни. Бавно къкри, но виното се разрушава скоро. Ще изглежда кафеникаво около краищата на чашата (независимо дали е червено или бяло) и може да мирише на карамелизиран, като варен лук. Ако сте забелязали също така, че тапата в бутилката е била изтласкана нагоре и е излязла навън, вероятно е готвена.

Преминаване през малолактична
Винопроизводителите поставят повечето червени вина и много бели, особено Шардоне, чрез лека вторична трансформация в допълнение към ферментацията на дрождите. Преобразуването се нарича малолактична или ML. Но ако винопроизводителят не внимава, малолактиката може да се случи след бутилирането на виното. Резултатът може да варира от лек ефервесценция до напълно вонящ аромат и причудливи вкусове. Един чест признак е необичайно облачен или мъглив външен вид.

Сяра
Сярен диоксид се добавя към почти всички вина в малки количества (10 до около 100 части на милион), за да се предотврати окисляването и растежа на бактериите. Ето защо виждате бележката на етикета с надпис „Съдържа сулфити“. Сярата е нещо добро в умерени количества, но ако винопроизводителят погълне и добави твърде много, тогава виното мирише на кибритени клечки и може да боцне вътрешността на ноздрите ви. Не е разумно да го пиете. Друга бръчка по проблема със сярата е, когато едно вино мирише на развалени яйца. Това е от сероводород, който може да се развие по време на ферментация и стареене.

Колко често сте се сблъсквали с един от тях и какво направихте по въпроса?