Изминаха няколко години, откакто Wine Enthusiast публикува изчерпателен преглед на бутилирането на вермут. И оттогава басейнът стана значително по-дълбок.

За начало вече не е само бяло / сухо и червено / сладко. Масивът от бели вермути сега обхваща от „изключително сух“, който има тенденция да бъде свеж и постно, с малко или никаква забележима сладост до „сух“, който има тенденция да има малко повече вкус, често деликатни докосвания на тропически плодове или бели цветя и евентуално следи от мед или ванилия до „bianco“ или „blanc“. Последната категория направо избухна през последната година и за нищо чудно - вкусна е, с по-смели, по-сладки, по-окислени нотки като златна стафида, печена круша и подправка. Той отдавна е популярен в глобален мащаб, но едва наскоро намери полза тук, в САЩ

Басейнът е станал значително по-дълбок ... вече не е само бял / сух и червен / сладък.

Междувременно категорията червен вермут също нараства бързо, особено сред червените италиански произведения. Потърсете горчивия Вермут ди Торино, докато границите се размиват между чината, вермут амарос и други.

Друга очарователна тенденция в пространството на вермутите: Малък, но нарастващ брой започват да подчертават сортовете грозде, използвани за направата на основното вино. Тенденцията стартира миналата година с прекрасните бутилки Riserva Speciale на Martini & Rossi. Основите, направени от подсилени вина като Шери и Марсала, също се появиха в купчината за преглед.

Помислете и за географията на вермутите. В продължение на десетилетия всичко беше свързано с френски срещу италиански вермути, а произведените в САЩ вариации се появиха наскоро. Но кога Испания започна да изпраща толкова много страхотно вермути до САЩ?

В допълнение към вермута, преглеждам малка извадка от аквавити този месец, включително някои необичайни, но приятни версии, отлежали в цев. Това беше случайна комбинация, която ме накара да смесвам Nordic Negronis (аквавит, сладък вермут и Campari) през целия месец.

Илюстрация на Vermouth Bianco Andreoli от Attilio Bresciani, 1921.

Бял / сух вермут

Alessio Vermouth Bianco (Италия Anchor Distilling, Сан Франциско, Калифорния) $ 25, 95 точки. Отпийте или смесете това прясно, прохладно бианко. Лека слама в чашата, ароматите предполагат зрели круши, бели цветя и прясно окосена трева. Гладкото, със средно тяло небце отразява тази деликатна свежест, но добавя по-заоблени плодове на финала.

Вермут Boissiere Extra Dry (France Palm Bay Imports, Порт Вашингтон, Ню Йорк) $ 10, 94 точки. Производителят го нарича на шега „Bone White Boissiere“, но наистина е суха, с кисела киселина. Ароматът има слаба земя, но не и сладост, докато небцето добавя мека круша и бъз, завършвайки само с писък на цитрусови плодове. Глътнете с къдрица лимонова кора или я заменете със суха Шери в чифтосване или коктейли. Най-добра покупка .

Riserva Carlo Alberto Vermouth от Торино Уайт Вермут (Италия Мартин Скот Уайнс, Ню Йорк, Ню Йорк) $ 38, 92 точки. Това е смел, богат вермут, който може да се изправи в коктейли с по-напористи алкохол. Жив невен в чашата, богатият, сладникав аромат е почти десертен, предизвиквайки Шери, златни стафиди, мед и кардамон. Небцето отразява тези нотки - печена ябълка, ванилия, мед плюс нежно подправено избледняване.

Atxa White Vermouth (Испания De Maison Selections, Chapel Hill, NC) $ 20, 91 точки. Със своя лек меден оттенък и сладък аромат, напомнящ на круши, орлови нокти и бъз, този бланко вермут е приятно сладък на небцето, наслоява цитрусови плодове и препечена ванилия. Отпийте направо или се насладете на шприц. Най-добра покупка.

Червен / сладък вермут

След Teatro Cocchi Vermouth Amaro (Италия Haus Alpenz, Edina, MN) $ 20/500 ml, 95 точки. Тази копринена, с гранатови нюанси сипър съдържа двойна доза горчив хинин, но не се притеснявайте, не се чете като особено горчива. Той се отличава с примамлив подправен черешов аромат и аромат, който предполага компот от череши, с виолетов лилт на финала и точното количество горчив ръб. Пийте или смесете. Най-добра покупка.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Италия Campari America, Сан Франциско, Калифорния) $ 30/1 L, 94 точки. Достатъчно приятен за пиене направо, този дълбок вермут с оттенък на слива се отличава с окислен аромат, който предполага стафиди и сушени смокини. Богат и с плодове напред на вкуса, ароматът на сушени плодове придава сравнително сух завършек с горчиви нотки на кора от грейпфрут, тинтява и сушени билки.

Червеният Лустау Вермут (Испания Европвин САЩ, Ван Нуйс, Калифорния) $ 22, 92 точки. Интересно новодошло на американския пазар, основата на този вермут е богато, орехово шери - 80% амонтиладо и 20% Педро Ксименес, за да бъдем точни. Има кафе-кафяв оттенък и ярък аромат на изсушена билка. Небцето се наслаждава на лепкав ирис, сушена кайсия, портокалова кора и какао. Идеален за добавяне на сложност към напитките с мрачни алкохолни напитки.

Vya Vermouth Sweet (САЩ Quady Winery, Мадера, Калифорния) $ 23, 90 точки. Идеален за Negronis и други коктейли, този пикантен вермут има медена сладост, сушени смокини и сарсапарила, както и заоблен завършек с много сушени кайсии, сушена смокиня, шери и подправки.

Всичко за Aquavit

Aquavit

Brennivin Special Cask Selection (Исландия Brennivin America, Jackson, WY) $ 50, 96 точки. Този лимитиран тираж „зимен аквавит“ е завършен в бившите бъчви на Бурбон и олорозо Шери. Крайният резултат е отличен отпиващ ​​дух, експлодиращ с ванилия и прясна крушова сладост. Финалът е дълъг и сложен, с нотки на банан, ръжен хляб, подправка за печене и фино опушване.

Linie Aquavit (Норвегия Sazerac, Metairie, LA) $ 30, 95 точки. Съхранен в бивши бъчви от Шери, този аквавит отлично пътува по цял свят, плавайки до Австралия и обратно, пресичайки два пъти екватора или „линията“. Крайният резултат е ярък лютиков оттенък и меки ванилия, мента, карамфил и дъбови тонове, плюс копринено покритие с масло.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Дания Sazerac Company, Metairie, LA) $ 26, 94 точки. Тази бутилирана бутилираща писта се връща към пускането през 1946 г., когато празнува 100-годишния юбилей на Олборг, откъдето идва и името. Времето за барел добавя ярко златист оттенък и мека ванилова сладост, но все пак е оживено, с джоджен от мента и пикантен ким, наслоен върху кориандър и анасон за затоплящо покритие. Най-добра покупка.

Krogstad Festlig Aquavit (USA House Spirits Distillery, Portland, OR) $ 27, 93 точки. Това е голямо и смело, с много анасон, сладък корен и ким на носа и небцето, плюс нотки на копър, черен пипер и канела върху пикантния, апетитен завършек. Производителят препоръчва „Норвежка кървава Мери“ с доматен сок, лимон и подправки. Най-добра покупка.