Въпреки прогнозите за Страшния съд, че хилядолетия ще убият лозаро-винарската индустрия, интересът към виненото образование нараства. The Доверие за образование и спиртни напитки (WSET) отчете ръст от 48% на американските кандидати от 2016 до 2017 г., а ново поколение предприемачи разширява възможностите за обучение. Те достигат до потребителите по начин, който е достъпен и приветлив.

Ча Маккой се влюби във виното и потърси новаторски начин да го направи препитание. McCoy, сертифициран сомелиер и бивш строителен инженер, обучен за WSET от ниво 3, е домакин Причастието , поредица от изскачащи вечери.

„Веднага щях да инвестирам във винен бар, но това е [Ню Йорк] и липсата на капитал и достъпност, дори в Харлем, беше твърде трудна“, казва Маккой.

Ча Маккой е домакин на „Причастието“, поредица от изскачащи вечери / Снимка от Април Никол

Вместо това тя си партнира с недостатъчно представени готвачи и ресторантьори, включително жени и цветнокожи хора, по целия свят, за да създаде сдвоени менюта. На вечерите си тя обикаля масата и моли присъстващите да идентифицират аромати и ароматни нотки и обяснява понятия като тяло, танин и киселинност.

След като всяка чаша бъде изпробвана, McCoy ще предложи основна информация за гроздето и региона. Това е непринудена, семейна среда, която предоставя на присъстващите знания за конкретни вина, които се съчетават добре с ястия, и как да дегустират вина.

„Най-вече [гостите] са истински запалени по опитите на нови вина и са нетърпеливи да научат дори основите“, казва Маккой. Тя казва, че изграждането на лични отношения с любителите на виното е от ключово значение за нейния подход.

„Сега, когато имате тайната на небцето им, те искат само да изберете техните вина“, казва тя. „Силно вярвам, че лозаро-винарската индустрия не прави достатъчно, за да образова правилно. Разнообразният пазар иска повече опции, но не се чувствайте като създадени за тях.

„Присъстващите идват многократно, защото се чувстват комфортно да задават въпроси и да научават за различни вина, а сега те са оправомощени да купуват и поръчват с повече увереност.“

Гети

Желанието да се включи по-широка аудитория също мотивира Аштин Бери. Бивш сомелиер в Салон за шампанско на Air и директор на напитки Токио Record Bar , Бери е съосновател на колектив, наречен Радикална обмяна с Кисира Хил, също бивш ветеран в ресторантьорството. Мисията на групата е да бъде домакин на събития и да предоставя платформа за професионалисти от бранша, която помага да се направи по-справедливо гостоприемството. Неговата встъпителна конференция Resistance Served миналия февруари в Ню Орлиънс беше фокусирана върху историята и приноса на цветнокожи хора в гостоприемството и как тези знания могат да помогнат за по-добро обслужване на клиентите.

Бери имаше това, което можеше да се счита за мечтана работа във виното, тъй като тя водеше програми за напитки в модерни барове в Ню Йорк, ръководени от Любител на виното 40 Под 40 награда Ариел Арс . Тя е благодарна за опита, но Бери знаеше, че призванието й е да създаде по-полезна ниша.

„Обичам виното, но мразя присъщата класика на винения свят“, казва Бери.

Понякога достигането до нова аудитория може да бъде толкова просто, колкото възприемането на нов подход в традиционна обстановка. Това е стратегията на Бей Грейп в Оукланд, Калифорния.

Основана до 2017г Любител на виното 40 Под 40 производители на вкус Стиви Стационис и Джосия Балдивино , магазинът за бутилки се обявява за „място за събиране в общността“. Клиентите могат да излизат и да си чатят с персонала, повечето от които имат сертифицирани сомелиери или по-разширени сертификати чрез съда на Master Sommeliers.

Bay Grape също е домакин на дегустации или уроци всеки ден, които варират от това как да се слепи вкус на вино до как да се пие сезонно и регионални проучвания. На цени между 20 и 30 долара, събитията осигуряват вино и достъп до сомелиер на цена, далеч по-ниска от повечето ястия в ресторанта.

Вина Dedalus в Бърлингтън / Снимка Джесика Сийп

По същия начин, в Бърлингтън, Върмонт, Вина Dedalus предлага общ усет за дегустации и класове, които съчетават вино с музика или храна, някои от които са безплатни. Те често се различават от традиционните дегустации на дребно, като не се фокусират върху конкретен производител и са структурирани да обединяват виното с други интереси. Ежедневната обстановка и достъпните цени насърчават клиентите да се върнат, за да разширят своите познания за виното.

Въпреки всички тези усилия за иновативно образование е трудно да се спори с цифри, които показват, че по-младите хора не купуват вино. Какво могат да направят хората в бранша?

„Големите марки могат да се консултират с представители на недостатъчно представени групи, за да обсъдят как да се ангажират по-автентично с нова аудитория“, казва Маккой. „Нека разнообразието да бъде истински фокус на всички нива ... за ръководни роли и различни позиции като винопроизводител, сомелиер и посланик на марката. Клиентите искат да се видят да пият вашето вино. '