Израснал близо до Атланта, Тод Инглиш изглеждаше предопределен за звезда - върху бейзболния диамант. Вместо това, погълнат от усърдие за вино и храна, той търгува с атлетическа стипендия в продължение на четири години в Кулинарния институт на Америка. Оттогава английският е изградил гастрономическа империя. Той стартира десетки ресторанти, създаде изкусителни ястия за Delta Airlines и продуцира наградената серия PBS, Food Trip с Todd English. Изчисленият риск винаги е бил част от играта и неговият залог за залата за хранене в европейски / японски стил, колекция от ресторанти и пазари, издълбани от мазето на склад в хотел Plaza в Ню Йорк, удари целта и все още се разширява.

ЛЮБИМ НАПИТК, КОГАТО БЯХ 6

Овалтин: горещо през зимата, студено през лятото. Направих го сам, щом успях да държа лъжица.

ЛЮБИМ НАПИТКИ СЕГА:

Червено вино, особено от ДРК, Бургундия Domaine de la Romanée-Conti.

ЕПИФАНСКИ ВИН ОПИТ:

Първото ми пътуване до лозята на Франция след кулинарно училище. Разхождайки се из лозята, поемайки ароматите, пиейки Château Margaux от цевта - никога не съм бил същият след това.

НАЙ-АКТУАЛНОТО РАЗКРИТИЕ ОТНОСНО ВИНОТО:

В Италия, отпивайки Barbaresco с местни съставки като трюфели, ми позволи да разбера италианското вино на съвсем ново ниво.

ЛЮБИМО ЯСТИЕ, КОГАТО БЯХ 6:

Пастетина на баба ми с пилешки бульон и пармезан, както и сладоледа, който разбърках, използвайки праскови от местните ферми. ОК, бях на 7.

НАЙ-ЗАПАМИВИМО ЯСТИЕ СЕГА:

Пица с бяла мида в пицария Frank Pepe’s в Ню Хейвън, Кънектикът.

КАКВО ПРИГОТВЯМ В РЕЗЕРВНОТО СИ ВРЕМЕ:

[Имам] „кюфте уикенд“ у дома, гледам футбол с децата си.

ЛЮБИМА МУЗИКА НА 13:

Южна скала, особено братята Олман.

ЛЮБИМА МУЗИКА СЕГА:

Душевни изпълнители от Al Green до Adele и рок от Dave Grohl и Foo Fighters.

ЛЮБИМА ИГРАЧКА, КОГАТО БЯХ 6:

Играчки и моята мини писта.

ЛЮБИМА ИГРАЧКА / ДЖАНТА СЕГА:

Мелницата за подправки, която разработвам за HSN [Home Shopping Network]. Слагам северноафриканската смес от подправки Berbere върху всичко, което намеря.

ПЛАКАТИ НА СТЕНАТА МИ В СПАЛНАТА, КОГАТО БЯХ 13:

Джими Хендрикс, Уили Мейс, Джони Бенч, Ханк Арън и Тед Уилямс. Обичах Charlie’s Angels.

ЛЮБИМО ДЕКОРАЦИЯ ЗА ДОМА СЕГА:

Снимки и произведения на изкуството на дъщеря ми.

ИДЕАЛНА ОТПУСКА, КОГАТО БЯХ 12:

Всеки летен спортен лагер. Направих всичко - от тенис до бейзбол до футбол.

ИДЕАЛНА ОТПУСКА СЕГА:

Сейнт Бартс или където и да е, което докосва Средиземно море.

АКО ИМАХ СЛИВАНЕ, КОГАТО БЯХ НА 6, БЕШЕ ВЕРОЯТНО:

Лягане. Винаги бях нощна кукумявка и никога не можех да си лягам рано.

КАКВО ИСКАХ ДА БЪДА, КОЛАТО ОТРАСТАХ:

Професионален бейзболист или рок звезда. Не толкова измислено, тъй като готвенето на линия понякога се нарича контактен спорт. Има същата нужда от бързо вземане на решения, добра координация око-ръка, изпотяване и придържане към него.

АКО МОГА ДА СЕ СРЕЩА СЪМ ТИЙНЕЙДЖСКИЯ СИ, МОИТЕ СЪВЕТИ БИХА:

Никога не спирайте да вярвате в себе си. Запазете мечтите си.

ТЕКУЩИЯ МИ НЕВЪЗМОЖЕН МЕЧТА:

Да има първия ресторант в космоса.

---

Опитайте тази рецепта от шеф Тод Инглиш:

Пълнени кюфтета от моцарела с печени домати

Адаптиран от Cooking in Everyday English (Oxmoor House, 2011), от Тод Инглиш

За кюфтетата
1 чаша нарязан лук
4 скилидки чесън, накълцани
3 супени лъжици зехтин
¾ паунда смляно телешко месо
¾ паунда смлян патронник
¾ паунда смляно свинско печено рамо (Бостън приклад)
3 чаши мека галета
½ чаша нарязан пресен магданоз с плоски листа
¼ чаша Todd’s Spiced Ketchup (вижте рецептата по-долу)
2 големи яйца
2 супени лъжици сушен риган
1 чаена лъжичка кошерна сол
½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1½ чаши прясно настърган Parmigiano-Reggiano, разделени
4 унции прясно сирене моцарела, нарязано на 20 кубчета, по 1 инч всяка
8 чаши чери домати
¼ чаша зехтин
1 чаена лъжичка кошерна сол

Загрейте фурната до 375 ° F.

В средно голям сотен тиган, поставен на средно силен огън, гответе лука и чесъна в зехтин за около 7 минути, като често разбърквате. Прехвърлете сместа в голяма купа. Оставете да се охлади напълно за около 30 минути.

Добавете телешкото, патладжана, свинското месо, галетата, магданоза, кетчупа, яйцата, ригана, солта, черния пипер и 1 чаша Parmigiano-Reggiano към сместа от лук и чесън. Смесете съставките с ръце. Оформете месна смес на 2-инчови кръгли топчета около всяка от кубчетата моцарела. Поставете пълнените кюфтета върху леко намазнена решетка в тава за бройлери.

Печете кюфтетата в предварително загрятата фурна за около 25 минути или докато месото вече не стане розово вътре. Извадете кюфтетата от фурната и увеличете температурата на фурната до 500 ° F.

Хвърлете доматите, зехтина и солта в купа. Разпределете сместа на един слой върху лист за печене.

Печете при 500 ° F за 15 минути или докато се образуват мехури.

За да сервирате, прехвърлете кюфтета в купа за сервиране, залейте с доматена смес и поръсете с останалата ½ чаша сирене Parmigiano-Reggiano. Сервира 4.

Препоръка за вино: „За италианец като мен виното от Италия е задължително при кюфтетата“, казва Английски. „Моят личен фаворит е Chianti Classico, особено Castello Banfi, но всичко от този DOCG ще работи, защото това е пълноценно, пикантно вино, което подобрява месото и печените домати.“ За тези, които предпочитат нещо по-меко и домашно, английският предлага калифорнийски пино ноар като бутилирането на виноградника на Taylor Lane на Belle Glos.

Todd’s Spiced Ketchup

„Разбъркайте една партида от това и никога няма да се върнете към бутилката за шприц“, казва Английски.

1 супена лъжица несолено масло
2 големи бели лука, нарязани на кубчета (около 4 чаши)
1 куб домати от Сан Марцано на кубчета, 14½ унции
½ чаша плътно опакована кафява захар
½ чаша бял оцет
1 чаена лъжичка смлян бахар

В голям тиган, поставен на умерен огън, разтопете маслото. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, около 20 минути или докато лукът придобие карамелен цвят.

Разбъркайте доматите, кафявата захар, оцета и бахара. Намалете котлона до средно-слаб и гответе за около 30 минути или докато сместа се намали наполовина. Свалете сместа от огъня и оставете да се охлади напълно. Изсипете сместа в блендер и обработете до гладка смес. Покрийте и охладете старателно. Прави около 2 чаши.