Какво е медовина? Ръководство за най-старата алкохолна напитка в света
Когато Остин Кориган претърпява тежка автомобилна катастрофа преди седем години, той започва да прави алкохол.
„Имах много престой и започнах да експериментирам с ферментация“, казва той. Кориган продължи да започва Медовина в открито море през 2020 г. в Санта Барбара, Калифорния.
Макар че медовина може да изглежда като новодошъл на алкохолната сцена, има древни корени и дори предхожда виното. В древни времена се е казвало, че осигурява безсмъртие. Разбира се, в наши дни знаем, че пиенето на медовина няма да ви помогне да живеете вечно, но дълголетието на популярността на напитката е неоспоримо.
Кратка история на Мийд
“ медовина е най-старата алкохолна напитка, позната на човека, и съществува откакто медоносните пчели правят мед“, казва Джери Картър, собственик на Наградата на кралицата Meadery в Тупело, Мисисипи .
Картър предполага, че медовината се е произвеждала сама, преди хората да се намесят: в природата тя не се нуждае от хора, за да ферментира. Когато пчелите изоставят кошера, слънчевата топлина бавно разтопява восъка, запечатвайки съставките вътре. Дъждовна вода и мая завършете необходимата трифекта за производство на медовина.
„Учените са открили следи от медовина в археологически разкопки на всеки населен континент по света“, добавя Картър.
Най-старият известен доказателства за медовина е открит в северната провинция Хенан Китай и се оценява на около 9000 години. Мед също се появява в скандинавската митология , и е бил основен продукт в Скандинавия по време на Епоха на викингите (775 A.D.E.–1050). Наричан от древните гърци „нектарът на боговете“, той придобива популярност и през Средна възраст (476 г. сл. н. е. – 1300 г.), когато се произвежда изобилно в цяла Европа.
„Бирата е това, което ни прави хора“: Как бирата повлия на човечеството по света„Изглежда, че много домакинства си правят собствена медовина у дома“, казва Ру Клайн, който прави малки партиди медовина от 2018 г. и основа Рейвънуд Мийдъри през 2021 г. в Хънтсвил, Алабама. Тя също така отбелязва, че хората през Средновековието са включвали съставки в своята медовина, вариращи от намазан с масло препечен хляб до сурови яйца.
Тези дни хората свързват медовината с ренесансовите панаири и викингите. Въпреки това, Клайн - който е написал Добре дошла Мийд , който съдържа над 100 рецепти за медовина от 17-ти и 18-ти век - също приписва медовината повишаване на популярността към HBO Игра на тронове , който представяше напитката на видно място.
Какво е медовина?
„Слънчевата светлина свети, растенията и дърветата създават нектар в цветята, пчелите събират този нектар и го превръщат в мед“, казва Ерик Босик, основател и производител на медовина Wicked Way Мийд в Токио. Оттам са необходими три съставки.
„Медовината е алкохолна напитка, направена от ферментация на мед, вода и мая“, добавя Джон Толкингтън, собственик на Brimming Horn Meadery в Милтън, Делауеър. Ще забележите също какво е не в медовина: Всякакви зърна.
„Мед е невероятен алтернативен избор на алкохолна напитка, която не съдържа глутен“, казва Кориган.
Що се отнася до алкохолното съдържание, също има диапазон, който да отговаря на вашите вкусове. Клайн казва, че обемното съдържание на алкохол (ABV) може да варира от 6% до 20%, но средно ABV на медовината е 12% до 16%.
Как се прави медовина?
Освен че понякога се среща естествено в природата – и късмет, ако случайно попаднете на някоя медовина! – хората са усъвършенствали конвенционалните методи за нейното производство.
Традиционната медовина се прави просто с мед и вода. Въпреки че е нефилтриран, суровият мед съдържа естествени дрожди и следователно може да започне ферментация сам, това не е предпочитаният път от повечето производители.
„Въпреки че това може да бъде едновременно интересно и забавно, може да даде непредсказуеми резултати“, казва Клайн. Еднаквостта е жизненоважна при продажбата на медовина, отбелязва той. Вместо това днешните производители добавят търговска мая към меда.
Какъв е вкусът на медовината?
Добавянето на мед не винаги означава прекалено сладка напитка. Talkington подчертава, че медовината, която може да бъде пенлива или мирна, варира по вкус от изключително суха до десертно сладка. „Мед има много вариации в рецепти и стилове“, отбелязва Босик.
Производителите могат също да включат допълнителни съставки - подправки, цветя, кора, корени, плодове или зеленчуци - за да подобрят цвета и вкуса на своите напитки. Тези екстри обикновено се добавят преди партидата да започне да ферментира и обикновено се отстраняват след накисване в продължение на две седмици.
Тези добавки могат също да увеличат времето за производство, което означава, че ще отнеме много повече време, преди медовината да е готова за консумация.
„Мислете за това като за яхния, която има много по-добър вкус, след като престои няколко дни, за да позволи на вкусовете да се смесят и развият“, обяснява Клайн. Тя оставя тези медовини да отлежават около година, преди да са готови за бутилиране.
Страхотни медове, които да търсите
Maxwell Wines (McLaren Vale, Южна Австралия)
Ако има човек, който познава медовината добре, това е Марк Максуел, собственик на Вина Максуел в Южна Австралия. Той прави медовина от 1966 г. Кен Максуел, неговият баща, имаше страст да чете за историята и пръв запозна по-младия Максуел с напитката.
„Баща ми започна да експериментира с различни медове и дрожди, докато усъвършенства рецептата“, казва Максуел, който отваря бизнеса си през 1979 г. Въпреки че прави и вино, Максуел е щастлив да види, че медовината преживява възраждане на популярност, особено в Австралия .
Maxwell Wines предлага оригинална медовина с мед, медовина с подправки и медовина с ликьор.
Културно сътрудничество, умишлено изтриване и историята на американския сайдер 
Queen’s Reward Meadery (Тупело, Мисисипи)
Преди посредствената кариера на Картър, собственикът на Наградата на кралицата Meadery беше учител. „Преподавах в детска градина и първи клас, така че започнах да правя алкохол у дома“, спомня си тя.
Картър за първи път експериментира с комплекти за вино и преминава към медовина през 2012 г., когато се натъква на рецепта. „Мисисипи може да няма страхотно винено грозде, но имаме невероятен мед и оттам започна нашето пътуване в производството на медовина“, казва Картър, която доставя целия си мед от щата Мисисипи.
Queen’s Reward Meadery отвори врати през 2018 г. В него се произвеждат традиционни медовини и опции като шоколадова череша и мед Habanero.
Wicked Way Mead (Токио, Япония)
Любовта на Ерик Босик към медовината започва, когато помага на дядо си да отглежда пчели. По-късно той се натъква на напитката, когато пътува до Чехия, но напитката не се предлага в Япония, където живее.
„Върнах се в Япония и жадувах за романтиката на медовината“, казва Босик. Започва да експериментира с производство на медовина през 2010 г. и открива Wicked Way Мийд през 2018 г.
Bossick също така разчита на местни доставчици и купува своя мед директно от пчеларите. Понастоящем Wicked Way доставя само в Япония, но препоръчваме да се отбиете, ако сте в квартала.
Brimming Horn Meadery (Милтън, Делауеър)
Толкингтън започва да експериментира с производството на алкохол у дома през 1996 г. - когато е непълнолетен и все още учи в гимназията. Като оставим настрана законността, Толкингтън видя медовината като прозорец към световната история. „Започнах да правя медовина, като прочетох книги за древни култури“, казва той.
Освен че се наслаждава на дълбоката история и познания на напитката, той също оценява напитката заради нейния вкус, сложност и гъвкавост. „Може да бъде всичко, което искате да бъде“, казва Толкингтън. Той продължи да експериментира с правенето на медовина и отвори Brimming Horn Meadery през 2017 г.
Днес Brimming Horn Meadery продава над 15 разновидности на медовина, включително Golden Tears, която спечели златен медал на международното състезание за медовина Mazer Cup през 2020 г.
Вдъхновени да се потопите в света на медовината? С такива селекции никога няма да скучаете.
Ние Препоръчвам:
