Повечето от вината Sagrantino di Montefalco, които се наслаждаваме днес, известни със своите масивни танини, внушителни структури и почти необходимост да бъдат съчетани с червено месо, се различават значително от своите предшественици.

До появата на модерни техники през 70-те години на миналия век, Sagrantino е винифициран в стила пасито, изсушаващ плодовете на въздух върху решетки, известни като graticci, за да концентрира захар преди пресоване. Подобни техники се използват във Valpolicella за Amarone и Тоскана за Vin Santo.

За тези, които не са запознати със сладките червени вина или са свикнали с примамливи американски версии, Sagrantino passito - все още произведено в Монтефалко - е откровение. Въпреки че има дълбока, богата сладост, тя е съчетана с яркост и завършек, който почиства и освежава небцето.

Шоколадови шам фъстък

„Passito има дори по-голяма структура от сухото Sagrantino,“ казва Ли Памбуфети от Scacciadiavoli, най-старата винарна на Монтефалко. „Берем по-рано, така че танините са по-силни и киселинността е по-висока. Това е интензивно вино. '

Ароматичният профил се опира на сушени плодове като череши, сини сливи и стафиди, но също така включва топли подправки, какао и, особено в зрели бутилки, трюфели. Но това е повече от бъркотия от вкусове. Това е развиващо се вино за медитация, провокативна, романтична бомба.

Исторически сервиран на празници и тържества заедно с масивни агнешки печени, Passito едва напоследък преминава към десертна роля, съчетана с плодови кростати, отлежали сирена и шоколад. За разлика от сухите червени вина, чиято стипчивост противоречи на естествената горчивина на шоколада, пасито е перфектно съчетание. Потърсете шоколад с 50–70% какао (всичко по-високо може да се сблъска с танините на виното), може би с добавени сушени плодове, ядки или подправки.

„През зимната нощ, след вечеря, обичаме да ядем малко черен шоколад и да пием малко пасито“, казва Памбуфети. 'Това е просто, но толкова утешително.'

Препоръчителни вина

Cantina Fratelli Pardi 2009 $ 70/375 ml, 91 точки. Мастилено, пръсващо с тъмни плодове и подправки за печене. de Grazia Imports.

Còlpetrone 2009 $ 33/375 ml, 89 точки. Концентрирани сушени плодове и полирани танини. Vias Imports.

Paolo Bea 2008 $ 88/375 мл. Комплекс, с многослойни нотки на сушени плодове и билки. Винен търговец на Розентал.