Споменете пенливо вино и повечето хора веднага се сещат за новогодишните празници и сватбените тостове. Но в Италия, където производството на пенливи вина процъфтява, акълът на потребителите се радва на своите пенливи през цялата година.

„Ние продаваме 63 от всеки 100 бутилки Franciacorta между януари и октомври, а останалите през последните два месеца на годината преди празниците“, казва Маурицио Занела, президент на Franciacorta Consorzio, както и основателят и президент на Cà дел Боско. По-нататък той добавя, че Италия съставлява 80% от пазара на деноминацията и че повечето бутилки се продават „за пиене същата вечер, като аперитив, за да се отпие преди вечеря или да се сдвои с обяд или вечеря“.

Това е очарователна тенденция, особено като се има предвид, че общото потребление на вино на глава от населението в Италия бързо намалява през последното десетилетие. Една от причините за успеха на Franciacorta - и за много други пенливи вина в Италия - е, че вината са по-структурирани и по-сухи от всякога. Изменението на климата (което е довело до по-добро узряване на гроздето), съчетано с подобрено управление на лозята, и прибирането на реколтата, когато киселинността е висока, но плодовете са достатъчно узрели, означава, че производителите в Италия могат да направят вкусни, жизнени болицини или мехурчета. Най-добрите са елегантни и сухи, което ги прави чудесни за първите ястия, риба и тестени изделия, докато по-сложните, остарели версии също могат да се съчетаят добре с сушени меса и птици. Повечето производители използват Шардоне и Пино Ноар - или комбинация от двете - но много имения в цяла Италия вече правят свежи, живи искри от местно грозде.

Trento DOC

Провинция Трентино в далечния север на Италия е една от най-етажните зони за италианско пенливо вино, с корени, простиращи се през 1902 г., когато Джулио Ферари започва да реализира мечтата си да създаде италианско пенливо вино, което да се държи срещу Шампанското. Днес Trento DOC се произвежда, използвайки методологичната техника на класифициране в бутилката (известна също като méthode Champenoise) от грозде предимно Шардоне и Пино Неро. Тук високопланинските лозя създават уникален климат от топли, слънчеви дни и прохладни, прохладни нощи, които генерират широк спектър от аромати и вкусове, както и елегантност и сложност. Съчетайте по-леките стилове с ястия с ориз и тестени изделия, риба и месни деликатеси, докато отлежават, по-сложни версии се съчетават добре с бели и червени меса.

Опитайте тези от Ferrari (хрупкавият и кремообразен Perlé Nero на фирмата е задължителен), Cembra и Rotari.

Franciacorta

Производителите от деноминацията Franciacorta на Lombardy произвеждат живи и сложни пенливи вина, произведени предимно от грозде Шардоне и Пино Неро, използвайки методологичната техника. Благодарение на благоприятния климат и условията на отглеждане на Franciacorta, гроздето може да постигне идеално узряване, което позволява на много производители да допълват отпадналите бутилки със същото вино, вместо да използват коняк. Други пропускат дозата изцяло, което води до все по-популярното pas dosé. Extra Brut и Pas Dosé на деноминацията са съответно сухи и сухи в костите, което ги прави идеални за сдвояване с тестени изделия, езерна риба и пресни сирена, докато Franciacorta Brut работи добре със сушени меса. Опитайте кремообразната версия Saten заедно със сладка Gorgonzola или Demi-Sec с остри, пикантни сирена.

Страхотни производители, които да търсите, включват Кал де Боско, Бароне Пицини, Фратели Берлуки и Белависта.

Неббиоло, Ламбруско и Греко

Докато Трентино, Франсиакорта, а също и предстоящият наименование Алта Ланга на Пиемонт, произвеждат превъзходни класически метод от френско грозде Шардоне и Пино Неро, други производители в цяла Италия правят изключителни предложения от местно грозде, включително Неббиоло. Единственото грозде зад Barolo и Barbaresco, Nebbiolo доказва, че има правилните неща за структурирани, пикантни мехурчета. И не забравяйте, че винопроизводителите зад повечето от тези фантастични бутилировки са сред най-известните производители в Италия, които знаят нещо или две за винопроизводството. Един, който трябва да се търси, е 100% Nebbiolo пенливо розе Rosanna на Ettore Germano, което има структура, грация и вкусни ягодоплодни вкусове. В Емилия Романя в Централна Италия, не забравяйте да опитате един от най-добрите изрази на традиционно изработеното Lambrusco di Sorbara, Radice, солено и ободряващо вино от Paltrinieri. Надолу на юг, изключителният DUBL + на Feudi di San Gregorio, показва сериозния потенциал на гроздето Greco за приготвяне на свежо и кремообразно мехурче.

Просеко

Никоя колона за италианските пенливи вина не би била пълна, без да се спомене Prosecco, жизненото и неформално вино, което завладя света бурно, подтиквайки италианската искряща революция. Произведено от местно грозде Glera, обикновено се препоръчва в стоманени резервоари, известни като метод Charmat, въпреки че няколко производители се връщат към традиционните методи за оставяне на вината да завършат първичната ферментация в бутилката, известна като col fondo, или извършване на вторична бутилка ферментация в стил методо класико. Най-добрите изрази са от зоната за отглеждане на Conegliano-Valdobbiadene, където вината са етикетирани като Prosecco Superiore и са част от строго регулираното наименование на DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) в Италия. Тук гроздето се отглежда изключително на хълмисти лозя, които придават на вината по-голяма дълбочина и вкус, а производителите отдавна са признали значението на специфични лозарски обекти, като Cartizze, заради техните атрибути, задвижвани от тероара, които придават богатство и финес. Потърсете предложения от Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto и Villa Sandi.

Bubbly Do-Right