Става лично с Sommeliers
В Inn Farmhouse , ресторант със звезда на Мишлен в долината на руската река, Allyson Gorsuch предлага повече от това да предложи партньор за сдвояване за вашата вечеря или да налее любимата ви кабина Napa. Горшух, виненият директор на имението, опознава вас и вашите предпочитания още преди да сте стъпили в ресторанта.
Тази персонализирана услуга за сомелиери от следващо ниво започва, когато направите резервация. На вечерящите се задават поредица от въпроси: Ще искате ли червено, бяло или мехурче? Интересувате ли се от местни или международни предложения? Каква е вашата напитка по избор у дома, да речем, във вторник вечер?
Целта е да се създаде персонализиран опит за пиене. Той е предназначен да демистифицира сомелиерите към обикновения пияч и да заздрави връзката им, постигната чрез надвишаване на нуждите на вечеря.
„Мисля, че хората, които идват във винената страна, са по-разбиращи по отношение на виното, точно както обществото като цяло“, казва Горшух. „Виното преди беше плашещо за мнозина, но мисля, че сега е по-малко. Това каза, че Sonoma Wine Country е огромна и поразителна. Мисля, че хората, които посещават, се обръщат към местните, за да им помогнат да се ориентират, така че мисля, че по-малко търсят сомелиери, отколкото местните (за съвет). “
Всъщност хората все повече искат да познаят човека зад тази препоръка за вино и не се страхуват да попитат.
„[Програмата] позволява на хората да имат точно това, което искат да могат да пият в момента, в който биха искали да го пият“, казва Горшух. „Нещо освежаващо след разходка с колело, нещо червено и смело край огъня.“
Gorsuch е един от многото интелигентни сомелиери, които подхождат с разбиране към винената услуга, прескачайки супер сериозните приказки и пристъпвайки към бизнеса.
„Нямаме повече бизнес да се приближаваме към масата с разговори за пиразини и тиоли, отколкото медикът трябва да отвори диалога си до леглото, предполагащ риск от мозъчно нарушение“, Geoff Kruth, MS, който съветва своите колеги сомелиери в Гилдия на сомелиерите блог пост.
„Това, което пациентът иска да знае, е„ Ще живея ли? “И това, което клиентът иска да знае, е„ Ще ми хареса ли? “
Крут дълги години работи като директор на виното във Farmhouse Inn. Подобно на Gorsuch, той видя необходимостта от опростяване и персонализиране на услугата сомелиери, виждайки ролята не на производител на вкус, а на сватовник.
Вижте най-новите оценки и отзиви от редактора, допринасящ за Калифорния, Вирджини Буун >>>
И той не е сам.
„Започвате с идентифициране на нуждите на клиента“, казва Дейвид Гланси, MS, основател на Винено училище в Сан Франциско . „Най-добрите сомелиери знаят, че не можете да продавате едно и също нещо на всеки клиент. Винаги съм учил, че трябва да разбирате принципите на сдвояване на вина и храни, но вкусът е много личен. Четенето на клиента и изслушването му са критични умения. '
Тъй като все повече сомелиери възприемат този подход, връзката им с клиентите се задълбочава.
„Виждам огромен ръст на потребителския интерес към разговорите със сомелиери, погледът към нашия свят, научаването на това, което ни харесва, и изпробването на нови неща“, казва Гланси. „Надяваме се, че много клиенти, които все още се страхуват да задават въпроси, ще ангажират повече сомелиери и търговци на дребно. Опитните потребители научават какво им харесва и как да искат това. “
И тези великолепни сватовници идват в супермаркет близо до вас. В Северна Калифорния, Raley’s ще представи „винени стюарди“ в около 20 винарски магазина, за да помогне при избора, да предостави съвети за дегустация и дори да предложи рецепти за сдвояване. Всички те ще имат Доверие за образование и спиртни напитки удостоверения.
Крогер , най-голямата верига супермаркети в страната, вече раздаде 450 винени стюарди в магазини из САЩ
Като автор на вина и дегустатор, аз особено уважавам и оценявам новооткрития подход на индустрията към персонализирането. Не мога да измисля по-добър начин да направя виното по-приятно, отколкото да елиминирам сплашването, да увелича разговорите и да персонализирам всяко преживяване.
