Когато Кендра Андерсън се отвори Бар Helix в Денвър през октомври 2017 г. това беше „просто забавен, секси малък бар“, казва тя. Той имаше интимна атмосфера, сервираше вариации на Негрони и шампанско заедно с малки чинии и получи незабавна любов от общността и местна преса .

За съжаление уютната интимност, която превърна Bar Helix в ранен фаворит, направи още по-трудна 2020 г., казва Андерсън. „Идеята да бъде това, което беше, просто не се развихри с Covid.“

На 17 март баровете в Денвър бяха наредени да се затворят, за да забавят разпространението на нова пандемия на коронавирус . Три дни по-късно Колорадо легализира питиетата и Bar Helix, подобно на баровете в цялата страна, измести фокуса.

Андерсън сравнява преконфигурирането на Bar Helix през първите няколко месеца от пандемията с вземането на решения в чистилището. Takeout държеше бара отворен и Андерсън беше зает както винаги през април и май, но менюто беше различно и тегленето донесе само 10-20% от типичните месечни приходи на бара.

„Когато сте в този сценарий, не се набляга толкова много на това, което бихте искали да направите“, казва Андерсън. 'По-скоро е това, което трябва да направите, за да поддържате нещата.'

Временната изскачаща Cabana X в Bar Helix имаше различно меню и операционна система. / Снимката е предоставена от Cabana X чрез Facebook

И така, когато през юни на баровете беше позволено да се отворят отново с ограничен капацитет, тя се завъртя. Макар че по-добрият термин би бил „паник-пивот“, казва Андерсън, защото пивотът предполага лукса на времето за съзерцание.

На 17 юни Андерсън обяви Cabana X в Bar Helix, тропически изскачащ прозорец в близкия вътрешен двор. Дълголетната концепция включваше редовно променяне на менюта за храна и напитки с тропически теми като Тулум, Пукет и Рио де Жанейро.

„Отне ни две седмици, за да отворим това нещо, от идеята до операцията“, казва Андерсън. „Това е безумно. Ненормално. Не бих пожелал това на най-големия си враг. '

Тя създаде Cabana X почти изцяло от нулата през този съкратен период от време, пълна с нова резервационна и POS система плюс мебели и менюта. Андерсън нае седем души в допълнение към двамата служители, които помогнаха за отвеждането в началото на пандемията, Самюел Бараса и Кристин ЛеМьо. Постоянно променящите се насоки на Covid направиха и без това трудната им задача още по-изтощителна, казва тя.

„Има истинска умора. Има умора от маска, има умора от протокол. Мисля, че това трябва да бъде признато ”- Кендра Андерсън, Bar Helix

И все пак в много отношения паник-пивотът към Cabana X работи. Ранна положителна преса от медийна и влиятелна нощ помогна и Андерсън вярва, че въртящите се теми са карали хората да се връщат. Тя изчислява, че само около 25% от гостите на Cabana X са редовни посетители на Bar Helix - външен двор с тропическа тематика далеч не е уютен салон с DJ, но Андерсън успя да намери нова публика.

„Мисля, че току-що е говорило на хората“, казва Андерсън. „Те искаха ваканция и ние им я предоставихме.“

Може ли ресторант, работещ с 25% капацитет, да бъде изгоден някога?

Алексис Хемили първоначално бе интервюирал за позиция в Bar Helix преди пандемията, след като се премести в Денвър от Ню Йорк. Баровете бяха принудени да се затворят, преди да започне да работи в Bar Helix, и тя все още търсеше работа, когато Cabana X се отвори и Андерсън я доведе.

„Първата седмица валеше дъжд“, казва Хемили. „Все си мислех, че ще ме откажат, но не го направиха. Беше толкова зает, че дори не виждах направо. '

Хемили добавя, че понякога съветите могат да обезсърчат и много хора не разбират рисковете за хората в бранша. Все пак някои биха сложили маски, когато тя се приближи до масата им, и тя се чувстваше късметлийка, че се намираше предимно зад бара.

Barraza, който работеше в кухнята, забеляза, че някои хора изглеждат по-благодарни към персонала на баровете и ресторантите.

„Преди те мислеха за ресторантите като за начална работа“, казва Бараса. „Сега хората започват да забелязват. Има повече похвали, повече благодарности. Понякога 15-минутно чакане не изглежда толкова лошо. '

Първоначално Cabana X беше планиран за около осем седмици и беше удължен за още шест. Изскачащият вътрешен двор се затвори на 10 октомври.

Собственикът Кендра Андерсън сега трябва да реши какво следва за Bar Helix. / Снимката е предоставена от Cabana X чрез Instagram

„Мисля, че част от паниката на въртящата се наклонена черта беше постижима, защото не се чувстваше като ангажимент“, казва Андерсън. „Сега, сякаш всичко, което правим, е в обозримо бъдеще. Много по-трудно е да увиете главата си около това - особено сега, когато знаем какво е необходимо. '

Докато Cabana X беше успешен, това да останеш отворен през последните месеци отне жертва.

„Има истинска умора. Има умора от маска, има умора от протокол. Мисля, че това трябва да бъде признато по начин, който не съм виждал да се случва много “, казва Андерсън.

Тя отнема известно време, за да определи какво ще последва за Bar Helix. Опциите са ограничени, казва тя, но има финансови и законови задължения да направи нещо с бизнеса тази зима.

„Ще го преодолеем, светът продължава да се върти“, казва Андерсън. „Но вместо да се чувстваме така, сякаш става по-лесно след шест месеца, просто се чувстваме все по-трудно. И така, ще видим. '

Wine Enthusiast насочва вниманието към баровете, магазините за бутилки и хората, засегнати от пандемията на коронавируса, и какво прави, за да преодолее кризата. Намерете повече на Бизнес от барове .