От Лос Анджелис до Токио и Кардиф, местните предприемачи установиха, че Шери играе главна роля в програмите „на стъкло“ (BTG).

Сомелиерът Райън Бейли искаше да се размърда, когато пристигна NoMad LA , така че първото нещо, което направи, беше да доведе Шери в програмата BTG. Както каза на експертите по вина и храни в Форум на Херес и състезателна купа в Испания, „За нас опитът на госта е от първата глътка до последната глътка.“

Бейли донесе четири Шери, за да покаже четири различни стила, отказвайки се от традиционните чаши за копита в полза на по-големите чаши за бяло вино. Той също така увеличи наливността от 2 ½ на 3 унции. Той вижда предлагането на Manzanilla, amontillado, oloroso и Pedro Ximénez като ръчни продажби или препоръки, пряко съобразени с индивидуалните потребители.

Шери остава донякъде езотерична. Но Бейли казва: „За мен това е наистина да позволя на нашите гости да опитат нещо различно, добре подготвено и персоналът ни е много добре осведомен, за да могат да водят разговор за това.“

Бейли, заедно с готвача NoMad Джон Таубе IV, съставляваха американския отбор в Копа Херес, международно гастрономическо състезание, в което екипи от готвачи и сомелиери представят най-добрия брак на вино и храна от региона Херес в южна Испания. Състезавайки се в сряда срещу отбори от Белгия, Дания, Германия, Холандия, Испания и Обединеното кралство, Бейли и Таубе взеха наградата за „Най-креативно сдвояване“.

Местоположение, местоположение, местоположение

В семинар за Шери и бизнес модели Оуен Морган, съсобственик на Обединеното кралство Бар 44 Група , си партнира с Момоко Идзуми, основател на Шери клуб Гинза в Киото, Япония, за да говорим за това как вината възнаграждават съответните им страсти.

Морган, заедно с брат си, Том и сестра си Натали Исак, отвори малък тапас бар в град Каубридж, Уелс през 2002 г. „Толкова отдалечена, странна част от света, за да откриеш шери бар“, казва той. . „Оттогава сме израснали органично, сами, без външно влияние“, за да достигнем до пет ресторанта. Това включва местоположение в Бристол, град, който има свои силни връзки с Шери: Бристол крем .

„Хората смятаха, че сме луди, за да отворим тапас бар и да обслужваме Шери“, каза Морган. Но за да привлече тълпата от пинта-и-пино, той предложи различни полети на Шери на различни ценови точки, за да придуши клиентите да опитат глътка.

„Искахме да се забавляват с него и това ни даде USP - уникална точка за продажба. Известни сме като момчетата, които обичат Шери. Да, важно е да печелим пари и маржовете, но Шери ни е дал самоличност и хората знаят, че за нас това не е просто бизнес, а страст. ' Той обслужва всички шери на чаша, „защото не мисля, че много хора биха си купили Palo Cortado от бутилката, освен ако не са били големи почитатели“.

Резултатът е, че 17 години по-късно Bar 44 Group е нараснала органично, „от нас самите без външно влияние или инвеститори“.

Да имаш шери бар в малък уелски град е едно нещо, но да отвориш такъв в Япония?

Шери в Япония

Момоко Идзуми стартира Шери клуб Гинза през 1986 г. и той почти се срина в ранните си години поради липса на продажби - под 500 бутилки годишно. Но с нарастването на интереса към испанската култура и кухня, отчасти поради Експо в Севиля и Олимпийските игри в Барселона през 1992 г., така и нейният клуб.

Изуми казва, че сега продава около 8000 бутилки, генерирайки повече от 400 000 евро (446 000 долара) годишни приходи от нейния клуб. Нейният инвентар е изключително Sherry, с около 300 различни бутилки под ръка по всяко време. Персоналът на Izumi консумира около 550 литра (или около един задник, както се нарича традиционната бариера на Шери) всяка година с образователна цел, „за да могат да говорят съзнателно за вината и сдвояването на храни“.

За повече от 30 години в бизнеса си Идзуми събра база данни с 10 000 клиенти, пълна с техните имена, адреси и рождени дни. „Когато влязат, ние им връщаме техния запис, в който също са изброени шеритата, които са опитали, и им предлагаме пробен вкус на различен“, каза Изуми.

И на рождените им дни им изпраща картичка с подарък - предложението за безплатна паеля.