Хей, ти. Да, ти, там отпиваш онзи коктейл с мократа хартиена сламка. Мислите, че сте доста просветен пияч, нали? Вие сте източник екологично чисти спиртни напитки , опитайте се да използвате органични, местни съставки и дори пригответе свои собствени. И, разбира се, никога няма да бъдете хванати мъртви с пластмасова сламка.

Но трябва да попитам: Все още ли гарнираш своя коктейли ? Наистина ли? Все още използвате цитрусови кори и резенчета краставица и олющени ягоди? Наистина? Не сте ли чували колко е разточително? Този резен лайм във вашия джин с тоник може да сигнализира, че сте ужасен човек, който не се интересува от околната среда. Поне това е според скорошна статия в Food & Wine, озаглавена „ Този резен лимон във вашия коктейл допринася повече от справедливия си дял за изменението на климата .”

Може да харесате още: Основи на бармана: Наистина ли имате нужда от гарнитура?

„Барманите се отвръщат от прекалено богато украсените гарнитури за коктейли за собственото си гастрономическо спокойствие, но също и защото тези принадлежности допринасят повече от справедливия си дял за хранителните отпадъци“, пише Луси Саймън за публикацията.

Очевидно в коктейлните кръгове има нарастваща реакция към гарнитурата. като доказателство, Храна и вино разговаря с няколко привърженици на гарнирането, включително Коди Пруит, собственик на Либертайн в Ню Йорк. „Имам твърда позиция по отношение на гарнитурите за коктейли“, казва той. „Аз съм категорично против всякакви гарнитури.“

Такъв е и Калъм Фрейзър, посланик на марката за безотпадна марка спиртни напитки Изхвърлени духове . В Tales of the Cocktail миналото лято той каза на публика, че един килограм отпадъци от лимонови гарнитури „се равнява на приблизително същите въглеродни емисии като 20-минутно пътуване с кола“, според Храна и вино . (Нямам представа откъде идва източникът на тази статистика, но добре.) Изхвърлените спиртни напитки правят ром, напоен с изхвърлени бананови кори, водка с пресовани гроздови кожи и вермут, направен с изхвърлени плодове от кафеени плодове.

Пламът срещу гарнитурата нараства през последните няколко години като част от цялостен опит за намаляване на хранителните отпадъци. А Без гарнитура Профилът в Instagram нарича гарнитурите „магданозът на напитките“. През 2019 г., Вашингтон пост заяви: „Гарнитурите за коктейли са загуба. Тези бармани искат да направят нещо по въпроса.

Сега съм сигурен, че всички можем да оценим всеки опит да направим нещо срещу изменението на климата. Освен това толкова много гарнитури за коктейли през последното десетилетие са се превърнали в нещо нелепо: дехидратирани плодове; стръкове билки; захарен памук; гумени бонбони; онези глупави малки щипки. Ако всичко, което движението без гарниране прави, е да овладее част от тези глупости, тогава то ще е свършило работата си.

Фракцията против гарнитурата със сигурност е на правилното място. Но аргументът, че може би спасявам планетата, като се откажа от портокаловата резенка в моята Негрони ми се струва малко плосък.

Може да харесате още: Как Instagram предизвика тенденцията Clear-Ice

На първо място, знаем, че най-сериозните виновници за разхищението на храна са супермаркетите, ресторантите, предприятията за преработка на храни, фабричните ферми и селскостопанските политики, които субсидират свръхпроизводството, независимо от търсенето. Преди да разгледаме гарнитурите като източник на хранителни отпадъци, надявам се, че барманът ще разгледа внимателно как се произвеждат спиртните напитки, които съхраняват. Ако изрязвате гарнитурата от кори от лайм, но все още правите рецепта за напитка с алкохол от голяма мултинационална марка, която може да има съмнителни екологични или трудови досиета – е, това ми изглежда малко погрешно.

Второ, има много начини да гарантирате, че плодовете не се губят в гарнитури. Бихте могли да предложите по-ограничено коктейлно меню или такова, което използва корите в един коктейл, сока в друг и корите или пулпата в някакъв вид тинктура. „Без гарнитура“ се усеща като малко трик.

Изводът е, че извивките, клиновете, солените ръбове, маслините, черешите и други подобни играят съществена роля в класическите коктейли. Те не са задължителни в определени напитки, те са действителни съставки. Разбирам, че много съвременни миксолози искат да контролират средата за пиене до микро ниво. Някои вероятно дори не искат клиентът да решава колко цитрусови плодове да изцеди в своя хайбол.

В крайна сметка движението против гарнитурата рискува да бъде подложено на присмех по същия начин, по който мокрите хартиени сламки. Всички сме виждали мемовете, като напр това , това и това . Нека не правим „без гарнитура“ новата хартиена сламка.

---

Можете да следвате Jason Wilson във Wine Enthusiast и да щракнете тук да се абонирате за неговия бюлетин Everyday Drinking, където ще получавате редовни съобщения за храна, пътуване и култура през призмата на виното и спиртните напитки.