Дегустация и анализирам виното е форма на изкуство, която включва разбиране на сложността и нюансите на много различни сортове вино. Има хиляди термини за описване на вкусовете и ароматите на виното, които могат да бъдат объркващи и понякога направо поразителни.

Ето защо аз съм привърженик на теорията за „първо плодовете“, тъй като плодовият характер на виното обикновено е най-яркият и приятен. Но как да разберете кои плодове в кои вина да търсите?

За да подпомогне организирането на тези различни плодови характеристики, систематичният подход към дегустацията на WSET (Wine & Spirit Education Trust) използва седем различни плодови групи: четири за бели вина и три за червени.

Може да харесате още: 3 причини, поради които трябва да получите WSET-сертифициране чрез Wine Enthusiast Academy

Вместо да се фокусирате върху избирането на конкретно плодове — да речем, ябълка срещу круша или праскова срещу нектарина — тази система започва с отбелязване кой клъстер (или плодова група) може да бъде открит първи.

„Систематичният подход на WSET към дегустацията използва клъстери, защото това може да бъде полезен начин за дегустаторите да развият своите способности“, казва Дейвид Ръдман, изпълнителен директор за WSET Americas & WSET Asia Pacific. „Докато един начинаещ дегустатор може да не идентифицира лесно „лайм“ като аромат във виното, той може да е в състояние да идентифицира „цитрусови плодове“. Добра практика е да преминете от общи дескриптори към по-специфични.“

Тези клъстери също поддържат езика за описване на вината на равни условия, така че всички да говорят на един и същи език, когато обсъждат конкретния плодов характер на виното.

---

Бели вина

Зелен плод: Този клъстер включва вкусове и аромати на ябълка, круша, цариградско грозде и грозде. Примерите включват Шардоне вина, за техните нотки на ябълка и круша, и Мускат , които имат гроздов характер.

Цитрусов плод: Вината с цитрусови плодове ще излъчват вкусове и аромати на лимон, лайм, грейпфрут и портокалова кора. Обичайните вина с подчертани цитрусови плодове са Совиньон блан , Албариньо и Пино Гриджо .

Костилкови плодове: Помислете за вина като Вионие и Ризлинг за техните красиви изрази на плодов характер на праскова, кайсия и нектарина.

Тропически плодове: Вината с тропически плодове могат да показват аромати на манго, банан, личи и маракуя. Ето някои забележителни примери Гевюрцтраминер (личи), Семийон , Марсан и малко шардоне на базата на климата и малолактична ферментация (което може да доведе до аромат на банан).

Червени вина

Червен плод: Червено грозде, което притежава характеристики на червени плодове, като череша, малина и ягода, включва Пино Ноар , Grenache , малък и Санджовезе .

Черен плод: Каберне Совиньон , Темпранийо , Мерло , Малбек и Сира присъщо показват нотки на къпина, черна череша, боровинка и касис, в зависимост от стила на виното.

Сушени плодове: Червените вина, които показват аромати и вкусове на стафиди, фурми и сини сливи, могат да бъдат описани като показващи характер на сушени плодове. Това често се случва, когато виното старее в бутилката, което насърчава по-нататъшното развитие на плода с течение на времето.

---

Използването на тези клъстерни дескриптори може да ви помогне да поемете по пътя към идентифициране на по-нюансирани плодови аромати и вкусове във виното, което също помага за фина настройка на небцето ви, колкото повече го правите. Кажете, че усещате черна череша в определено калифорнийско каберне. Може да искате да се разровите, за да опитате да намерите други черни плодове като касис и къпина. По-често те ще присъстват в чашата.

Въпреки това, не всички бутилки се вписват добре в една от седемте категории по-горе. Някои вина може да имат вкусове и аромати, които са комбинация от две или повече категории, а други могат да се похвалят с някои нотки от конкретен клъстер, но не от всички вкусове. Например, новозеландски совиньон блан най-вероятно ще има аромати на цитрусови плодове, като грейпфрут и кора от лайм; въпреки това ще ви бъде трудно да намерите портокалова кора на тези вина.

Може да харесате още: Как се прави червено вино

Разбира се, плодовете далеч не са единствената основна характеристика, която може да бъде идентифицирана във виното. Подправките, флоралните, растителните, билковите и тероарните компоненти също са важни елементи, които трябва да се имат предвид. След това, разбира се, можете да намерите вторични характеристики, които идват от процеса на винопроизводство и отлежаване, и третични аромати и вкусове, които се развиват, докато виното старее в бутилката.

Но всичко започва с плодовете - и да се научите да идентифицирате тези аромати и вкусове е най-добрата входна точка за започване на изучаване на виното.