Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Двойки За Вино И Храни

Как да играете приятно с вашите сдвоявания

Що се отнася до съчетаването на вино с храна, бившият сомелиер Брайън Смит знае нещо или две. Главният винен директор на Клуб W —Оборудване за винарски клуб, превърнато в винопроизводство със седалище в Калифорния - Смит има склонност да експериментира с екзотични сортове и стилове грозде, като наскоро пуснатия бял Zinfandel и базиран на Valdiguié Pet-Nat. Тъй като Club W международно произвежда грозде, за да произвежда малки партиди вина (които доставя директно до вашата врата), Смит има много възможности да играе с уникални двойки и вкусове. За да се възползваме от небцето му на глобус, подслушахме Смит за неговите експертни съвети за сдвояване на вино и храна.



Несъответствайте на виното и храната.

Обикновено посягам към вина с ярка киселинност и свежест в зависимост от храната. Обикновено сдвоявате подобни или контрастни вкусове в храната и виното. Аз съм фен на последното. Обичам да разбивам и да се сблъсквам. Киселинността ви помага да го направите, така че посегнете към по-светлите червени като Gamay, Valdiguié и прохладния климат Syrah и живите бели като Albariño и сухия ризлинг. Мисля, че срещате проблеми с танина и сцеплението при червените вина и по-леките риби или морски дарове. Бих могъл да правя лесно и класическо сдвояване на печено пиле с Faury Saint-Joseph всяка вечер.

Опитвам: Не ме обича 2014 Малвазия Бианка (окръг Санта Барбара)

Посегнете за Pét-Nat.

Тази година направихме първата си по рода си Pet-Nat . Работихме с малка партида от 40-годишния Валдигуи от Пасо Роблес, прекарахме го през преса за кошници и го изпратихме право в резервоара. Когато все още ферментира с около 1,5 грама захар в него, ръчно бутилирахме. Никога не съм опитвал нещо подобно. Това е диво, мехурчесто розе със свежо набрани плодове и тревисти нотки. Това е комбуча от вино. Във всеки случай Club W току-що направи вечеря с талантливия готвач Майкъл Брайънт (от L.A.’s Чърчил ) и го предизвика да сдвои ястие с това вино. Той кацна на изпечени с хариса миди с панчета и холандези, малко вероятно сдвояване, но беше абсолютно извън веригата.



Опитвам: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Напа)

Винаги започвайте с искрящо.

Чудесно правило за сдвояване е винаги да се започва с пенливо вино или френско розе - те събуждат небцето и добавят празничен елемент към всяко хранене. Обичам шампанското и пърженото пиле. Всъщност всичко солено и пържено е вкусно с шампанско. Също така съм голям фен на съчетаването на сухи вина с пикантни азиатски ястия. Тази година направихме бял Zinfandel, наречен Ruza, който е супер забавен с всичко - от тайландски резервни ребра до къри. Има малко сладост, за да се справи с подправката и топлината.

Опитвам: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Кот дьо Прованс)

Не се страхувайте да експериментирате.

Бих казал, опитайте различни неща. Изсипете няколко бутилки с вечеря и скачайте напред-назад между различни вина и елементи в чинията. Това е най-добрият начин наистина да разберете разликата, която може да направи страхотното сдвояване. Сервирането на едно ястие с едно вино е наистина трудно да се разбере, защото не можете да сравнявате и контрастирате. Опитът с няколко бутилки ви позволява да видите колко много виното и храната си влияят.

Опитвам: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)


последвам # Профил за изключителни разговори с хамали и шейкъри в света на напитките и храните на Twitter и Instagram >>>