Докато Абатството на Даунтън идва в Щатите този сезон, подгответе се да видите американската версия на пищното официално хранене след едуардианската епоха. В желанието си да пресъздаде същия стил на официални пиршества в Muse в Нюпорт, Роуд Айлънд, готвачът Джонатан Картрайт е изградил исторически точно меню за вечеря с много курсове в стил Вандербилт - в комплект със закопчаната услуга. Тук Картрайт разказва как го е направил.

---

Азmagine, който се прибира в петък вечер, за да открие, че партньорът ви е организирал сложно парти за събота, когато гостите ви ще ходят пеша или ще снимат следобед, след което ще ядат 15 курса за вечеря. В дните на Вандербилтс жените щяха да организират екстравагантни вечери за уикенда, когато съпрузите им се прибираха от лов, и те оставаха да купонясват до 2 или 3 сутринта.

Представихме си го, след като управителят на ресторанта на Muse видя старо меню в имението The Breakers, което се оказа семейно ястие на Вандербилт от 1912 г. Като взехме менюто от Стария свят и го сдвоихме с реколта френски вина и „руски сервиз“, създадохме събитие за честване на първата ни година на бизнес.

Руската служба от онова време изискваше сръчност на гостите, които си сервираха всяко ястие от поднос на иконом
предлага се от сервитьорите.

Някои от най-големите предизвикателства при пресъздаването на историческото меню за модерното небце включваха намирането на продуктите, обучението на персонала за малко забравени техники за готвене и намирането на гости с отворени умове да опитат тези ястия от старото училище.

Сервирахме сметана от гъбен и омарен бульон, стриди със сос миньот и основно ястие от пуйка върховно с печени картофи или лаврак с холандски и аспержи на скара. Любимата ми беше печената яребица.

Менюто на реколтата се предлага в Muse, когато някой иска да го поръча, въпреки че ние искаме предизвестие от две седмици и
минимум шест души, за да се насладят на пълното меню.

От гледна точка на виното, в ерата на Вандербилт те биха сервирали предимно френски вина - Бордо или Бургундия - заедно с някои укрепени вина като Порт и Мадейра. Това беше преди да бъдат открити велики вина от Новия свят. Сдвояваме бял Бордо с някои от морските продукти, голям червен Бордо с яребица и Шабли с ястие за омари.

В наши дни имаме по-добър достъп до прекрасни вина от цял ​​свят. Стилът на обслужване обаче е подобен. Отварянето на бутилка червено и преливането й за дишане преди сервиз, изборът на подходяща чаша, стойността на преливането на по-стари бутилки и задържането на утайката извън чашите са всички практики, запазени от онова време.

Вероятно само в Бъкингамския дворец или Белия дом вече ще намерите такива храни и услуги, макар че за подобен лукс гостите могат да дойдат в нашия ресторант, за да имат същото внимателно обслужване и висококачествена храна. В крайна сметка, храненето като Вандербилт кима към невероятна, забравена епоха - начин да се лекувате.
- Както е казано на Алексис Корман