Тези зелени ньоки от Флоренция са една от многото по-малко известни регионални тестени изделия с ръчна форма в Италия Паста на ръка (Chronicle Books, 2015), готвачът от Портланд Jenn Louis’s ( Линкълн , Механа Съншайн ) нова кулинарна книга, отваряща очите. Имайте много вино, за да измиете тези превъзходни кнедли: Strozzapreti, „свещеници удушители“, са кръстени на гладен свещен човек, който яде твърде много, твърде бързо.

---

Strozzapreti

¾ килограма лацинато зеле или бяла манголд
5 супени лъжици пресни трохи хляб
2 яйца
1 чаша плюс 2 супени лъжици сирене рикота, за предпочитане прясно
1 чаша плюс 1 супена лъжица ситно настъргано сирене Parmigiano Reggiano, плюс още за сервиране
Прясно настъргано индийско орехче, на вкус
Кошерна сол, на вкус
Прясно смлян черен пипер, на вкус
Разтопено масло, за сервиране

Загрейте голяма тенджера с вода, докато заври. Добавете зеле или манголд и бланширайте за 3 минути. Извадете от водата, охладете в ледена баня и изсушете. Накълцайте на ситно и оставете настрана.

В кухненски робот обработвайте трохи от хляб, докато се смилат фино. Добавете кейл, яйца, сирена и няколко решетки индийско орехче. Пулсирайте, докато се комбинират добре. Изстържете в купа. Подправете със сол и черен пипер.

Покрийте два листа за печене с пергамент и прах с брашно. Загребвайте тесто с чаена лъжичка, като използвате гърба на втора лъжица, за да избутате кнедли върху листове за печене. С ръце внимателно оваляйте кнедли в брашно, за да се покриете, като се уверите, че не се допират. Strozzapreti може да се съхранява в хладилник върху листове за печене до 2 дни.
Донесете тенджера с добре подсолена вода, за да къкри на умерен огън. Бракониени кнедли, докато изплуват, около 2–3 минути (не загрявайте водата над кипене, защото строзапрети може да се разпадне). Извадете с решетъчна лъжица и залейте с разтопено масло. Най-отгоре с Parmigiano Reggiano и сервирайте веднага. Сервира 6.

Рецепта за равиоли с късо ребро за домашното приготвяне