Сметката за каша за уиски обикновено включва стандартни, познати зърна: царевица, пшеница, ръж и може би малко ечемик. Малък, но нарастващ брой дестилатори експериментират с наследство и други необичайни зърнени култури, разширявайки гамата от вкусове на уискито.

Чикагската занаятчийска дестилерия Koval е сред лидерите в алтернативната сцена, изработваща отлежали и бели уискита от местни спелта, просо и овес. Всеки от тях е чистокръвен например, изписаното уиски не съдържа други зърнени храни.

„Радваме се да работим с уникални зърна“, казва Сонат Бирнекер Харт, президент на дестилерията Koval. Съпругът й Робърт, който служи като дестилатор на Koval, е от Австрия, където „не е необичайно да има дестилатор с малка партида, работещ с необичайни зърна“, казва Харт.

Отлежалият Raksi Millet е особено интригуващ екземпляр, с богатите си ванилия и подобни на ядки тонове. Но очаквайте да видите други спиртни напитки, направени с необичайни зърна.

Дестилерията High West Distillery на Utah наскоро пусна High West Silver, необработено уиски, направено от 85% овес и 15% ечемичен малц. Междувременно, Blue Hill в Stone Barns нае дестилатора на долината на Хъдсън Tuthilltown, за да направи по поръчка състарена спиртна спелта и наподобяваща лунна светлина спиритна емер пшеница. Спиртните напитки от наследство ще бъдат достъпни само в ресторантите на Blue Hill.