Рик Смит се влюби в първокласното саке една вечер на парти. Дългогодишен любител на виното, той беше изумен да открие гамата аромати и аромати в това, което преди беше отхвърлял като реактивно гориво. Това беше първата му стъпка по върховния път на откритието, което накара него и партньора му Хироко Фурукава да се отворят Сакая, Миналата година първият специализиран магазин saké в Ню Йорк.

Смит не е единственият конвертор на saké. Веднъж порицана като евтин алкохолен акомпанимент към суши, японската напитка бързо печели международна репутация. Износът нарасна между 2006 и 2007 г. и достигна нов връх от 12,151 Kk през 2008 г. САЩ водят света по внос на саке, следван от Тайван. Обединеното кралство, където продажбите са се удвоили през последните две години, представлява най-големият развиващ се пазар, но значителна поредица са нарастващите места като Амстердам, Берлин, Стокхолм и Пекин.

Днешните пиячи на саке управляват демографската гама - от добре пътували бизнесмени и пенсионери до млади градски хипстъри. Много идват от винен произход. Изпитите за сомелиери в САЩ вече включват въпроси за саке, а в Европа, където всички неща, които японците имат модерен кеш, младите сомелиери са водещи, според шведския вносител на саке Аке Нордгрен.

Nordgren, чийто бизнес на saké отчита ръст на продажбите от 75-100% годишно от 2003 г., посочва потенциала за сдвояване на sake като едно от предимствата му: „Виното продължава да става по-смело и всъщност не съвпада добре с храната през цялото време, докато saké приканва аромати на храна, която да се задържи.

Въпреки че saké дължи голяма част от успеха си на възхода на японската кухня в чужбина, известни ресторанти харесват WD-50 в Ню Йорк и Дебела патица в Обединеното кралство вече предлагат саке в менютата си в нестандартни сдвоявания.

Благодарение отчасти на предполагаемите ползи за здравето от японската храна, имиджът на чистотата на premium saké също засили своята популярност.

„Потребителите търсят истински, устойчиви, естествени, здравословни продукти“, казва базираният в Чикаго дистрибутор Анди Пейтс от кремави вина. „Виждаме много растеж и възможности в луксозните естествени хранителни магазини като Whole Foods.“

Продажбите на Saké все още са далеч от тези на виното и бирата, но Pates и други професионалисти от бранша са уверени, че пазарният дял ще продължи да се увеличава, тъй като потребителите получават повече знания.

Рик Смит поставя по-фина точка: „Saké е мястото, където виното е било в САЩ преди двадесет години. Хората тепърва започват да откриват удоволствията от това и са нетърпеливи да научат повече. '

Най-добрите места за закупуване и пиене на Saké по целия свят

Любителите на саке са разглезени за избор, с повече места от всякога, за да купуват и пият първокласно саке. Всичко започна през 2003 г., когато в Сан Франциско се откри първият американски магазин за саке, True Saké. Оттогава тенденцията се разраства в Ню Йорк и се разпространява в цялата страна и извън нея.

Премиум Saké то е Специализирани магазини
Истински Саке (SF)
Коркаж (SF 1304 Fulton St. 415.567.6503)
Саке Номи ( Сиатъл)
Сакая (Ню Йорк)

Саке барове

Сан Франциско:
Салон Ozumo Sake

Ангелите:
Бар Хаяма

Ню Йорк:
Саке Хана (265 E 78th St. 212.327.0582)
Чиби
Хаги (152 W. 49th St. 212.764.8549)
Децибел

Хартфорд:
Който

Филаделфия:
Суров саке и суши салон

Токио:
Зума
Бинчо
Саки

Искате ли да отпиете саке при източника? Тези пивоварни в близост до Токио и Киото приветстват посетителите да обиколят, дегустират и други. Необходими са резервации.

Токио:

& middot Yoshiro Ishikawa ще ви води на английски език през сгради, датиращи от 1800-те в Ишикава Шузо
& middot англоезични брошури се предлагат при ежедневни обиколки на Одзава Шузо

Киото:

& middot Можете да видите резервоарите за варене на адрес Фуджиока Шузо зад бара на тази бутикова пивоварна.
& middot Сериозни ли сте за потапянето на saké? Кандидатствайте за Mukune International Saké Brewing Internship в Даймон Шузо.

За персонализирани обиколки на пивоварни из Токио и други части на Япония се свържете с двуезичен водач Ецуко Накамура .