Какви са вкусовете и тенденциите, които ще проникнат в ресторантите и домашните кухни през следващата година? Някои от тях вече са в ход, а някои може да са с желание. Други са правили неуспешни опити, докато много от тях могат да отнемат години, за да се реализират. Нека да разгледаме какво може да се очаква за 2018 г.

Хранителни тенденции за 2018 г.

Буш Тъкър

Буш такер е местната кухня на австралийските аборигени. Съставки като лайм за пръсти вече са се прокраднали в много менюта на ресторанти, но не пропускайте през 2018 г. плодове като quandong и riberry, листни зелени зеленчуци и ароматна лимонова мирта, печено брашно от семена и много кенгуру.

Копър

В нашето търсене на „нови“ билки и подправки като прашец от смрадлика, калган и резене, свежият, укрепващ аромат на копър може да изглежда като откровение. Съществува и неограничена възможност за тази класическа съставка да покаже своята съществена, но по-малко известна роля в много азиатски и близкоизточни кухни.

Регионален гръцки

Все по-широко се разбира, че това, което смятаме за кухня на дадена страна, наистина е комбинация от различни регионални. Ставаме все по-склонни да намерим ресторанти, възхвалявани за техния Оаксакан, Сицилиански , Фуджийска или гуджаратска храна, а не родово „мексиканска“, „италианска“, „китайска“ или „индийска“. Гърция също има регионални кухни, толкова разнообразни, колкото и неговите вина. Потърсете ястия от Крит, Македония, Епир, Пелопонес и Йонийски и Егейски острови.

Туршии

Тази скромна подправка от лют шотландски боне и кисели зеленчуци се сервира с почти всяко хаитянско ястие, а повече готвачи идват да оценят гъвкавостта на pikliz. За разлика от братовчедите си, зелевата салата и киселото зеле, тегленето е толкова за пикантната течност за ецване, колкото зелето. Това е салата и салса в едно.

Дървесни води

Дървесният сок е предимно вода, преди да се свари в лепкав сироп, а след успеха на кокосовата вода виждаме вода, получена от бамбук, бреза, клен и орехови дървета. Хиперболичните здравни претенции са съмнителни, опаковката отрича всякаква екологичност и трябва да следите за подсладители или други добавки, но някои от тях са напълно вкусни.

Пилешка кожа

Мислете за пилешката кожа като за по-вкусна свинска кора (свинско пращене). Индианаполис Хрупкава птица е усъвършенствал изкуството с пилешките си кожи и лимона на Майер кошо айоли. Показва се и във все по-креативни начини, като например Бантам Кинг във Вашингтон, окръг Колумбия. Ресторантът предлагаше сандвичи със сладолед от пилешка кожа от изскачащия си летен прозорец за изнасяне.

Готвене на цели зеленчуци

Където „нос до опашка“ се среща с „зеленчук напред“. Повечето растения са годни за консумация от корен до цвете и готвачите, съзнаващи отпадъците, се възползват от това. Опитайте цели лоши грахови лозя с печена риба в Сиатъл Механа Goldfinch ... Детройт Дамата на къщата е с хрупкава царевична копринена позлатена агнешка филе.

Сдвояване на вино със зеленчуци от артишок с сладки картофи

Сурови зеленчуци

Има аспект на носталгия към crudités и въпреки това в наши дни суровите зеленчуци се чувстват по-„сега“ от всякога. И в този свят на Instagram, потърсете ресторанти, които да се опитват да се надминат взаимно с избора си на зеленчуци и техниките за покриване през 2018 г. Чудесен пример може да се намери на Лоялните в Ню Йорк, където въртящ се отлив от зеленчуци е подреден в рустикална мозайка и сервиран със спанак от зелена богиня и кашу хумус.

Краят на комуналните таблици

Тенденция за хранене, но как тази остана толкова дълго? Някои места могат да го извадят, но обикновено се чувства скъперник и превръща ресторанта в кафене. Това прави групите самосъзнателни и самостоятелни вечерящи тъжни. Освен това повечето ресторанти вече имат най-добрата обща маса от всички - барът.