От гледна точка на селското стопанство, има смисъл, че много от най-почтените лозарски райони в света също произвеждат висококачествен зехтин и оцет. Някои от най-големите оцети произлизат от гроздова мъст, а производителите често се отнасят с оцета и олиото със същото уважение към тероара и процеса, както и с финото вино.

Ето пет региона, които произвеждат отлично вино, зехтин и оцет.

Абруцо / Гети

Абруцо, Италия

На изток от Рим Абруцо прегръща полумесечен участък от искрящото Адриатическо море. От Апенинските планини до брега, голяма част от зелената вътрешност е запазена като национални паркове и природни резервати. Останалата част от Абруцо отстъпва място на производството на масло и вино. Три ключови масла Защитено наименование за произход (DOP) включва Aprutino Pescarese, Colline Teatine и Pretuziano delle Colline Teramane. Две от най-добрите ферми за едносортови масла са Франтойо Хермес и Томазо Масиантонио . За довършителни ястия с нотка на цитрусови плодове, Агрумато бутилира ярък екстра върджин зехтин, пресован с лимони.

Вината на Абруцо разчитат на червеното грозде Монтепулчано и бялото грозде Требиано, които от своя страна се превръщат в основа за варено вино , или варена мъст . Той е получен от 2000-годишен процес, който намалява пресованото грозде в медна саксия над пламък на дърва. Полученият сос, сладък и плътен като кленов сироп, може да се остави като подсладител или да отлежи в бъчви, за да се превърне в остър оцет с аромат на стафиди.

Използване на шампанско за издигане на вашето шоколадово изживяване

Кадис, Испания

Слънчевият, сух испански апелатив Кадис произвежда вкусни храни и напитки. Любителите на виното познават укрепеното вино в региона от триъгълника Шери, прибрано между градовете Херес де ла Фронтера, Санлукар де Барамеда и Ел Пуерто де Санта Мария. Базирани на гроздето Palomino, Pedro Ximénez или Muscat of Alexandria, стиловете варират от солени, сухи Manzanillas до пълни, ядки Olorosos.

Маслиновите дървета се възползват от сухите условия. Душата на Херес пресира малки, зелени маслини Arbequina във плодови, златисто-зелени масла. В планинския Име на произхода (DO) на Сиера де Кадис , сортът маслини Lechín процъфтява. Подобно на вино и олио, оцет от шери ( Шери винегер ) има DO за защита на автентичността и качеството. Производителите състаряват оцет в дъб от шест месеца до 20 години и използват системата солера, използвана за вино. Оцетът от шери има нюансирани сложни вкусове на ядки, сушени плодове и умами, които придават страхотна сложност на сосовете и яхниите. Много производители на вино бутилират оцет, като Валдеспино и Винарска изба Gutiérrez Colosía . Бодегас Алвеар , технически от Montilla-Moriles, специализира в сух и сладък оцет на базата на Pedro Ximénez.

Бъчви с балсамов оцет / Гети

Емилия-Романя, Италия

Вклинена между Милано, Венеция и Флоренция, Емилия-Романя отдавна си е спечелила уважение към своята култура на хранене. От Пармиджано-Реджано и прошуто до пълнени тортелини, жителите се възползват от изобилието от местно вино, зехтин и оцет.

Две маслинови масла имат DOP: Colline di Romagna, която представлява половината от производството в региона, и Brisighella, първият италиански DOP. Регионалните маслини придават плодови, билкови аромати, които варират от окосена трева и бадеми до артишок.

Може би най-известният оцет в света идва от Модена. Регулирано като изискано вино, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP изисква специално производство в специфичен регион с грозде Trebbiano и Lambrusco, специализирани бъчви и поне 12 години отлежаване. Цени за изключителни примери от Изискан (стар) или Екстравекио (допълнително стари) класификации могат да надхвърлят $ 200. Очаквайте великолепни, дълбоки вкусове на малина, череша и смокиня.

Гети

Лангедок-Русийон, Франция

Зехтинът и виното вървят ръка за ръка в средиземноморския климат на Югозападна Франция. Маслините Picholine, Négrette и Noirette се намират в маслени смеси, продавани на пазарите през уикенда, сервирани като закуски и смлени в намазки с тапенада. Маслините са неразделна част от местната икономика и диета, тъй като производството е от 6000 години.

Вината обхващат редица стилове от едри, подправени червени до хрупкави бели и подсилени десертни вина. В крайбрежния град Banyuls-sur-Mer винопроизводителите произвеждат укрепено вино Banyuls, базирано на Grenache, което се прави от 13-ти век. Местният оцет в региона е известен с продължителното стареене на дъба, както и с подправки и орехови вкусове.

Снимката е предоставена от B.R. Кон

Окръг Сонома, Калифорния

Минете покрай лозята Шардоне и Каберне на Сонома и ще шпионирате усуканите, издайнически стволове и сребристи продълговати листа от маслинови дървета. Калифорния превърна разбирането в своя потенциал за зехтин през 1992 г., когато Съвет за маслиново масло в Калифорния (COOC) е основана. Вкусовият панел COOC, създаден през 1998 г., сертифицира около 400 маслинови масла годишно, въпреки че отглеждането на маслини в щата се разпростира повече от два века.

Днес производителите на малки партиди, отглеждани в имоти, работят с испански и италиански сортове маслини. Dry Creek Olive Oil Company в Ферми трактор може да се похвали със стара каменна мелница от Италия за раздробяване на плодове от регенерирани горички. Нарът и малиновите оцети на Trattore имат вкус на напоени със слънце калифорнийски продукти. Пресата за маслини се таксува като първата маслинова мелница на Sonoma и се намира във фамилните лозя на джакузи. Figone отглежда 45-годишни маслинови дървета Mission и Manzanilla, произвеждайки гама от еднообразни сортови, смесени и ароматизирани масла. Италианското наследство на семейството е още по-очевидно поради портфолиото му от отлежали тъмни и бели балсамови оцети.

Б.Р. Кон и Йордания винарните бутилират пресни, пикантни масла, докато Ранчо МакЕвой добавя оцет от Пино Ноар, както и линия за грижа за кожата ODE към своето портфолио. Ферми и винарна DaVero прави и трите с биодинамично докосване. Опитайте яркото и маслено имение на Meyer лимон зехтин на DaVero.