Пино Ноар се завръща в голяма степен. Основно доказателство е напливът на изгодни марки супермаркети, които добавят разнообразието към техните състави. Докато тези евтини решения са предназначени за слепване, насладете се на първокласното Пино Ноар, обилно с деликатни аромати, богати текстури и елегантност целогодишно. Ето 10 тайни за това как Пино Ноар поддържа репутацията си от световна класа като железен юмрук в кадифената ръкавица.

Отглежда се почти навсякъде.

Най-големият и често най-скъпият Пино Ноар идва от Кот д’Ор на Бургундия. Това са вина от танини, задвижвани от тероар ​​(виж № 3), които могат да отлежават десетилетия. Но по-достъпни опции за пренасочване на плодове се предлагат от Орегон, Калифорния, чили , Австралия и Нова Зеландия .

Светлият му цвят отразява дълбокия вкус.

Много винопийци свързват дълбокия цвят с голям вкус, но с Пино Ноар, обратното често е вярно. Тъй като гроздето има ниска концентрация на антоцианин, произвеждащ цвят, вината на базата на Пино Ноар, особено онези изключителни бургундски предложения, са склонни да бъдат със светъл цвят, но същевременно дълбоко ароматни. Именно евтините версии - тези, които потенциално се смесват с друго грозде като Syrah или Petite Sirah за повишаване на цвета - предлагат по-малко на небцето.

Задвижваните от тероар ​​пино са вина от световна класа.

Тероар - френският термин, който свързва вкусовете на виното директно с мястото, където се отглежда гроздето - е от съществено значение за разбирането на Пино Ноар. Най-добрите предложения отразяват почвата, климата и условията на реколтата, при които е отглеждано гроздето Пино Ноар, за разлика от някои смеси, получени от различни грозде и места. Това е една от причините толкова много от най-добрите примери от Новия свят да следват бургундския модел и да посочват на етикета отделни лозя.

Производителите имат значение повече от реколтите.

Реколтата на виното може да предаде своя стил, зрялост и потенциал за стареене, но вариацията на реколтата е свързана повече със стила, отколкото с цялостното качество. И в хладните, и в топлите години, Пино Ноар може да се изразява добре, ако е успял да узрее достатъчно танините си, не е бил разреден от прекалено много дъжд или пресичане, нито е бил изложен на твърде много топлина. Вместо да се фокусирате върху реколтата, потърсете производители, които предлагат постоянно качество.

Това е най-трудното, но най-интересното за отглеждане.

За да заемем известните думи на главния герой на Sideways, Майлс, „Това не е оцелял като Каберне ... Пино се нуждае от постоянни грижи и внимание ... той може да расте само в тези наистина специфични, малки, закътани краища на света. И само най-търпеливите и възпитаващи производители могат да го направят, наистина. Само някой, който наистина отделя време, за да разбере потенциала на Пино, може да го убеди в най-пълния му израз ... '

Любопитната история на бял пино ноар

Най-добрите предложения имат недвусмислени аромати и аромати.

Какъв трябва да е вкусът на Пино Ноар? Това зависи от растежа на региона, производителя и реколтата. Всеки чисто сорен пино от Бургундия, долината Willamette в Орегон или прохладни места в Калифорния, като крайбрежието Сонома, ще има подобни характеристики. Те трябва да предлагат деликатни аромати, чисти вкусове на червена боровинка, малина и череша, нежни предложения на билки, горски и изсушени листа и почти винаги да осигуряват нови акценти на барел от препечен хляб и подправки, покрити с копринено, съблазнително усещане за уста.

Цената обикновено е равна на качеството.

Най-висококачествените вина от Пино Ноар са скъпи за правене и често са скъпи. Някои Бургундии дори продават за хиляди долари на бутилка. Рекорд беше поставен на неотдавнашен търг в Хонг Конг, където 114 бутилки от реколтите на Domaine de la Romanée-Conti от 1992–2010 г. бяха продадени за 1,6 милиона долара, което възлиза на 2800 долара за наливане от 5 унции. Ето защо някои фенове не трепват, харчейки няколкостотин долара за бутилка Grand Cru.

Това е идеалното вино за сдвояване на храна.

Пино Ноар е едно от най-гъвкавите от всички червени вина. Достатъчно лек е, за да се сдвои със сьомга, чувствен, когато се съчетае с домашни птици като пуйка и патица, омекотява вкусовете на тръпчиво ястие от червена боровинка и прави чудесен акомпанимент на класики като говеждото Бургиньо.

Старее.

Въпреки лекия си цвят и деликатните си вкусове, добре структурираният Пино Ноар със стабилна киселинност, непреодолими аромати и значителни танини може да остарее добре в продължение на десетилетия. Много от най-добрите орегонски пиноти от хладен реколта 2011 имат живата киселина и балансирана структура, за да се подобрят поне за 10 години. (Съвет: По принцип, ако abv на етикета е по-висок от 14%, вероятно е готов за пиене по-рано.)

Това е великолепен мач за храна.

Надеждно за храна, налейте малко тази вечер или легнете в избата си.