Napa Vallery terroir може да се сведе до няколко лесни точки. По-горещо е на север и изток, по-хладно на юг и запад. Температурата спада с увеличаване на котата. Планините имат по-тънки, по-бедни почви от пейки и равнини.

И така, ето ви. Напа Вали Каберне Совиньон в три лесни урока. Но, разбира се, не е толкова просто.

Въведете винопроизводителя.

Ако майката природа беше единственият глас, да разберем, че Napa Cab щеше да се окаже неприятно.

Но както казва винопроизводителят Ник Голдшмит, който изработва собствената си Napa Cabernet от плодове Oakville, „По принцип всички техники за производство на вино Cabernet са се сближили между избите - дълги контакти с кожата, бране на 26 брикса [или по-високи], много нов дъб . '

Този шаблон има тенденция да смекчава въздействието на климата и почвата, което води до вина, които изглеждат еднакви.

В откровено говорене, този „международен стил“ може да затрудни дори експертите да направят разлика между, да речем, каберне от Оуквил и такова от Ръдърфорд.

Апелационна мания

Простият факт, че съществува наименование или Американска лозарска зона (AVA), не означава непременно много. Федералните насоки са разхлабени. Всеки, който има достатъчно време и пари, може да прокара AVA (с изключение на случаите, когато съседите се борят за имена или граници, което може да доведе до закъснения).

Изкушаващо е да мислим, че AVA придава някаква дълбока уникалност на своите вина. Но AVA често се коренят както в политически, така и в културни проблеми, както и във връзка с тероарите. Това фолио се опитва да деконструира 16-те субапелации на долината Напа в абсолютно изражение.

И все пак, може да се направи случай за AVA на Napa, които имат общи характеристики, които са верни година след година. Четирите винарни, профилирани на страница 45, произвеждат сортове Каберне Совиньон, които постоянно отговарят на класическото разбиране за техните наименования.

Въпреки че шаблонът не винаги е идеален, той гарантира, че на следващата дегустация ще бъдете на твърда земя и ще говорите Napa terroir.

Долината Напа минава на югоизток на северозапад за около 30 мили. Той се разпространява до пет мили в ширина, като се стеснява до една миля в Калистога, където е притиснат от планината Света Елена.

Тези планини определят границите му: Маякамите, чиито върхове са достатъчно високи, за да виждат сняг през зимата, на запад и Вака на изток. И двете са резултат от тектонско издигане и вулканична дейност.

Етажът на долината

Почвите на дъното на долината са до голяма степен алувиални отлагания - изветряла планинска мръсотия, измита при дъждовни бури и свлачища в апартаментите.

През центъра на всичко това тече река Напа, която от време на време се наводнява през зимата, като се отчитат иловете, открити в съседните лозя.

Поради високото съдържание на глина, някои земи по река Напа са неподходящи за Кабината, въпреки че Совиньон Блан се справя добре.

И не всички AVA на Napa са подходящи за каберне совиньон. Карнерос например е твърде хладен. Близостта му до залива Сан Пабло го прави по-податлив на Пино Ноар и Шардоне.

Кити ъгъл към Carneros е Coombsville AVA, чието вътрешно местоположение осигурява достатъчно топлина, за да узрее Каберне. Нарастващият брой винарни и лозя го наричат ​​дом. И все пак наименованието е толкова ново (създадено през декември 2011 г.), че определящите за неговите вина характеристики засега остават неопределени.

Източно от Кумбсвил, същото би могло да се каже и за малко известната долина на дивия кон AVA.

Северозападно от Coombsville започва подът на самата долина Напа, започвайки с разтегнатия квартал Oak Knoll. Тук температурата започва да се затопля, без да е прекалено гореща. Кабернетата обикновено са по-кисели и танинови - по-подобни на Бордо, ако щете - от тези, които се отглеждат в долината.

Бутилирането на Trefethen’s Reserve може да бъде огромно и достойно за изба. Подобни успехи в Blackbird и Tudal предполагат, че регионът е несправедливо засенчен от по-известните AVA на север.

Само на няколко минути път с кола на северозапад е Yountville, където охлаждащото влияние на залива издишва последния си дъх. Може би най-хубавите изрази на Yountville Cabernet идват от Доминус, на „пейката“ на Yountville, и лозето Kapcsandy’s State Lane, разположено между магистрала 29 и пътеката Силверадо.

Прилежащият Yountville на изток е един от най-известните AVA в долината, Stags Leap District. Топло е, получава следобедна топлина - особено в малките джобни каньони, защитени от ваките, но също така се възползва от нощното морско влияние.

Типичният Stags Leap Cabernet е Shafer’s Hillside Select, чиято амфитеатрална обстановка води до смело, интензивно ароматизирано вино.

Назад по магистрала 29, насочена на север, е известният Оуквил AVA. Това е сърцето и душата на долината Напа Каберне Совиньон, където прохладата на юг се среща с гореща топлота в перфектно равновесие.

В рамките на Оуквил градиентът изток-запад означава, че вината по-близо до пътеката Силверадо получават по-горещо следобедно слънце от тези в сянката на Маякамите. Първите са по-зрели и с по-високо съдържание на алкохол, но въпреки това показват танините на Oakville.

Превъзходните кабини Oakville включват тези от Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle и двете лозя To Kalon, Beckstoffer и Robert Mondavi.

Разбирането на това как Ръдърфорд се различава от Оуквил е една от трайните радости на каберне от долината Напа. Общоприетото мнение е, че допълнителната топлина на Ръдърфорд прави вината малко по-земни като стил, което може би е имал предвид Андре Челищев, когато ги е нарекъл „прашни“.

Кабините на Ръдърфорд често показват кисела червено-черешова нотка, за разлика от черното френско грозде на Oakville. Сред най-последователните изпълнители са Inglenook’s Rubicon, Quintessa и Kathryn Hall’s Sacrashe Vineyard.

Света Елена е по-топла от областите на юг. Обявен за AVA през 1995 г., той съдържа много винарни и лозя, може би обяснява защо е трудно да се определи специфичният му стил на каберне.

Резерватът Рени Спотсууд и Флора Спрингс определят спектъра. Първият е буен и упадъчен, вторият е таничен и годен за възраст. Всичко от Beckstoffer Dr. Crane Vineyard заслужава внимание.

Още по-на север, Калистога не се превърна в AVA до 2010 г., жертва на вътрешната политика. Поради затягането на хълмовете, влиянията от долината на руската река през вятърни пролуки в Маякамите и прилежащия каньон Йерихон, наименованието е сложно.

Трудно е да се различи постоянен характер на Калистога, но Каберне от лозето от костен пепел на Venge, Amoenus на Turnbull и Summers впечатлиха.

Западните планини

Mayacamas може да се похвали с три AVA. Общото между тях е височината. Колкото по-високо се издигате, температурите стават по-ниски (може да бъде 10˚F по-топло в дъното на долината през летен ден), а оттокът води до бедни на вода и хранителни вещества почви, въпреки значителните зимни дъждове.

Получените вина са по-дъбилни, но често са по-концентрирани и годни за възрастта.

Близостта му до залива Сан Пабло прави връх Ведер най-готиният от западните планински наименования. AVA се простира на 1820 фута над морското равнище, докато западната граница е границата Напа-Сонома.

Кабернетата на планината Veeder имат чистота, която е равна на концентрация и баланс. Много извън планински изби бутилки Mount Veeder каберне. Може би патриархът на местните марки е Хес, а семейството Йейтс е силно.

След пропастта без апелации на запад от Ръдърфорд идва окръг Спринг Маунтин. Направо на запад от Света Елена, той се издига на 2600 фута височина и се счита за климат с хладно време, въпреки че „хладно“ е относително. Всички почви и ориентации са объркани, резултат от многократна тектонична дейност.

Две лозя, които илюстрират планината, са Vineyard 7 & 8’s Vineyard 7 и Wurtele Vineyard, от които Terra Valentine прави малко производство на каберне с голяма интензивност и възраст.

На север до Пролетната планина се намира Диамантената планинска област. Въпреки че е по-топло от планинските сестри на юг, нощните температури падат значително.

В продължение на много години неговите кабернета бяха сред най-трудните и най-танинови от всички, резултат може би от стръмни склонове или температурни колебания през деня и нощта. Но със съвременните методи за управление на танина, лозарите вече произвеждат вина с по-голяма гъвкавост.

Von Strasser и Diamond Creek определят темпото, произвеждайки монументални вина с прецизност и дълголетие.

Източните планини

Планината Хауъл е старейшина (1984 г.) на двата планински AVA на Vaca. По-горещо и по-сухо е от всичко в Маякамите, тъй като валежите падат бързо от запад на изток.

Кабернетата са танинови и силно концентрирани. Те притежават превъзходна структура, почти гарантираща възраст. Сред най-добрите винарни са La Jota, Sbragia’s Rancho del Oso и Arkenstone.

Насочващ се на югоизток на няколко мили (над района на Pritchard Hill без AVA) се намира връх Атлас, който обикновено се счита за прохладен район поради близостта си до залива Сан Пабло. Но на северната си граница, към Ръдърфорд, тя става по-топла. Добре познатият Stagecoach Vineyard се простира на AVA.

Много винарни изкупват плодове извън планината, но всъщност няколко къщи с каберне са базирани там. Може би основният пример за Каберне на връх Атлас е Au Sommet на Хайди Барет: богат, зрял и декадентски.

Овладяване на планинските наименования на Напа

Последният AVA на долината Напа е на изток от Вакас, което ви кара да се чудите защо се смята за част от долината. Областта Чилес Вали (създадена през 1999 г.) е добре във вътрешността на страната и следователно топла, но относително високите височини смекчават дневните жеги. Кабернетата му досега? Рустик.

Четирима продуценти, които да гледат

Stags Leap District / Shafer Лозя

Лозето на Шафър е на хълмистата, източна страна на пътеката Силверадо, добър тероар ​​за Каберне. Това, което прави Hillside Select специален, е стръмният склон, където расте гроздето, който фокусира вкусовете. Подобното на амфитеатър място улавя дневната топлина, предизвиквайки ефект на оранжерия, докато червените вулканични почви на южните Вакас изглежда дават на Каберне танг. Hillside Select винаги е ефектен и богат, но достатъчно балансиран, за да остарее.

Даймънд планина / Даймънд Крийк

Покойният Ал Бронщайн започва своето лозе през 1968 г. Винарната продължава да се управлява от съпругата му Боутс. Само на 600 фута над морското равнище, в границите на град Калистога, той не е особено висок. Вместо да създаде едно лозе, Браунщайн идентифицира четири парцела въз основа на различни микросреди. Вината носят тези обозначения. Те показват разлики, базирани на експозиция и почви, но всички споделят общите характеристики на AVA за интензивни танини, фокусирани плодове и минералност.

Yountville / Lord

Когато Кристиан Муей решава да намери имението си Доминус в Яунтвил, скептиците го предупреждават, че Яунтвил е твърде студен и мъглив. Moueix продължи напред, твърдейки, че ще му отнеме 20 години, за да разбере лозето със сухо отглеждане. Първоначално виното може да е постно, твърдо и понякога зелено. Последващите промени в сортовия състав - Мерло беше премахнато - и управлението на навеса, да не говорим за увеличената възраст на лозата, доведе до голямо подобрение. Нивата на алкохол се движат около 14,1% по обем, умерено според стандартите на Napa. Танините могат да бъдат груби. Но добрият Доминус от фина реколта лесно ще се развие за 10, 15 или 20 години.

Oakville / Beckstoffer To Kalon Vineyard

Производителят на грозде Андрю Бекстофер продава плодове от частта си от прочутото лозе на хора като Пол Хобс, Найтс Бридж, B Cellars и Janzen. Лозето е разположено на така наречената „пейка на Оуквил“, където стената на Маякамас завършва, започвайки нежния си наклон надолу към по-дълбоките, по-плодородни равнини на изток от магистрала 29, които оформят река Напа. За Калон Каберне всички споделят общи характеристики на интензивна зрялост, като са сладки и шоколадови в младостта, но с невъзможно чисти танини. Алкохолите могат да бъдат високи. Вината притежават това, което голяма част от света търси в каберне Oakvillle: хедонистичен лукс.

Вина от субапелациите

96 Diamond Creek 2009 Volcanic Hill Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain). Това показва подписването на Diamond Creek за сухота, планински танини и сладостно узрели, концентрирани плодове. Той е плътен в къпиново сладко и аромати на касис, с твърда минералност и пищна тостова нотка от дъба. Почти съвършенство във всичките си части, той притежава тези трудно дефинирани качества на баланс и елегантност. Колкото и да е прекрасно сега, танините предполагат да го отлежават в продължение на много години. Избор на изба.
abv: 14,1% Цена: 175 долара

95 B Cellars 2009 Beckstoffer Dr. Crane Vineyard Каберне Совиньон (Света Елена). Изключително богат и дълбок, с приказно уплътняване на касис, крем дьо касис, черен шоколад, подправки и кедър и интересна месо на скара, като овъглената мазнина на страхотна пържола. Много нов дъб, но перфектно интегриран. Опушената, препечена сладостна цев е идеалното наслояване върху силата на плодовете. Пийте тази 100% Cab сега и през следващите 12-15 години. Това лозе на д-р Крейн наистина разтърси последните реколти. Избор на изба.
abv: 15,1% Цена: 145 долара

95 La Jota Vineyard 2009 Каберне Совиньон (планина Хауъл). Танините са толкова яростни за това бебе Каберне, че ефективно го заключват и го правят трудно да се пие сега. И все пак има страхотна сърцевина от къпини, които са богати, зрели и интензивни. Всичко в него предполага възрастта. Дайте му поне осем години в подходяща изба и може да остарее дори по-дълго. Избор на изба.
abv: 14,8% Цена: 65 долара

95 Venge 2010 Лоза от костен пепел Каберне Совиньон (Калистога). Каберне совиньон не става много по-богат или узрял от това бутилиране. Произведено от грозде, отглеждано в Калистога, това 100% сортово вино предлага сладко от къпини и аромати на крем де касис. Много нови френски дъбови влияния добавят сладки тост и карамелни нотки. Драматично сложна и мощна, тази танинова селекция ще се възползва от това, че е изложена в килер за минимум осем години и трябва да продължи да се развива далеч след тази времева рамка. Избор на изба.
abv: 14,9% Цена: 85 долара

95 Лозе от семейство Йейтс 2008 Каберне Совиньон (връх Ведер). Това е абсолютно красиво вино от винарна, която е
тихо се справяха чудесно с кабините си. Произведено от грозде, отглеждано високо на планината Veeder, което инсайдерите познават като един от най-добрите планински апелативи в Напа, то е богато и нежно рафинирано в аромати на къпина, боровинка, касис и шоколад, с прекрасна минералност. Ще остарее известно време, но няма причина да не го пиете сега. Избор на редакторите.
abv: 14,5% Цена: 55 долара

94 Au Sommet 2009 Каберне Совиньон (връх Атлас). Много богат и богат, в стила на Хайди Барет, това каберне е сладко сладко, но донякъде директно в къпини, череши и малини. Финалът е изключително дълъг и пикантен, което показва, че това е вино за избата. Твърдите танини и фината киселинност потвърждават неговата възраст. Задръжте това крещящо, декадентско вино до 2016 г. и след това опитайте отново. Избор на изба.
abv: 14,3% Цена: 250 долара

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville). Това е вино на мощ и сила, класически пример за неговото лозе и модерна техника каберне. Това е почти хранителна група сама по себе си, предлагаща нива от касис, тъмен шоколад, печено месо, теменужки, минерали, кедър и подправки. Танините са дълбоки, но също така и младите танини, придавайки на виното твърдо яке на стипчивост. Предвиденият падеж е около 2018 г. Избор на изба.
abv: петнадесет% Цена: 150 долара

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap District). Още един страхотен Hillside Select от избрани блокове в лозето на Shafer’s. Това е перфектна илюстрация на описанието на „железен юмрук в кадифена ръкавица“ на Stags Leap Cabernet, с може би повече акцент тази година върху кадифето, отколкото желязото. С гладки танини и луксозни аромати на сладко от къпина и черна череша, повлияни от дъб, сега е вкусно и ще достави много удоволствие през следващите 8–10 години.
abv: 15,5% Цена: 230 долара

93 Trefethen 2009 Резерват за отглеждане на имоти Каберне Совиньон (Дъб Нол). Структурата на това каберне совиньон (което включва малки количества от друго грозде от Бордо) показва много елегантност, рафинирани танини и киселинност, плюс вкус от дъб. Изсушен в кости, носи класически вкус на къпина и касис. Тя ще се развие през следващите шест години, но сега е годна за пиене.
abv: 14,1% Цена: 100 долара

92 зала 2008 Exzellenz Sacrashe Vineyard Red Wine (Ръдърфорд). Произведено от 100% каберне, това показва огромното богатство и концентрация на предишните реколти на това вино, което е отлежало в 90% нов френски дъб. Огромни и крещящи с плодове от череши, къпини и малини, великолепни, разкошни, мазни, макар че пуристите ще настояват, че това е твърде добро нещо. Трудно е да се предвиди дългосрочното му бъдеще, но следващите шест години са сигурни.
abv: петнадесет% Цена: 165 долара

91 Лозе 7 и 8 2009 7 Каберне Совиньон (Пролетна планина). Той е мек и нежен на текстура, но същевременно богато дъбилен, със сложни аромати на къпина, касис, билки и кедър. Той показва класическата елегантност, характерна за това планинско лозе. Пийте през следващите 3-4 години.
abv: 14,8% Цена: $ 75

90 Dominus 2009 Estate Бутилирано червено вино (долината Напа). Въпреки че това не е най-добрата реколта от Dominus, тя показва елегантно гладки танини, сухота и земност, които придружават плодовете на къпина и касис. Любопитно е меко, което може да ограничи неговата възраст. Показва странно сходство с 2000 г.
abv: 14,5% Цена: 179 долара

Трябва ли да е пържола?

Да наречеш каберне совиньон върховното говеждо вино означава да кажеш очевидното, но ако не ни вярваш, вземи го от тези суперзвездни сомелиери.

„Перфектното сдвояване за каберне е пържола, може би пържола с ребро или нюйоркска ивица“, казва Крис Хол, частен собственик на винарска изба Long Meadow Ranch и директор на виното в ресторант Farmstead в Света Елена.

Steak и Cab са добри партньори, казва той, „защото и двамата са големи. Ако нямате една и съща крайност във виното и храната, единият ще бъде победен от другия. '

Менюто на Farmstead клони към готвене на дърва. Хол открива, че опушването на месото отразява овъгляването в каберне.

Джосия Балдивино, главен сомелиер в Michael Mina San Francisco, се съгласява, че Cab и пържолата вървят заедно, „като мляко и бисквитки. Мазнината на пържолата се придържа към таниновата структура на виното. '

В същото време той посочва, че възрастта е важна.

„Младите таксита са сложни“, казва той. 'Имате нужда от месо, независимо дали хамбургер или пържола.'

Каберне с известна възраст на бутилката е по-гъвкав.

„С по-стар, като Mayacamas от 1999 г., можете да се измъкнете с нещо различно от говеждо месо, като патица, скуба или агнешко“, казва Балдивино.

И все пак той не става твърде догматичен. „В края на деня подходът ми към сдвояването на вино и храна е просто искам хората да бъдат щастливи.“