Амаро, Италия горчив ликьор с подпис, е ценен за всички кори и билки, които отлично подпомагат храносмилането след голямо хранене. Но духът предлага много повече от горчивата си репутация.

„Всяко амаро е направено с толкова много различни съставки - подправки, корени, кори, кори, цветя - те имат много сложност сами по себе си“, казва Джо Кампанале, собственик и директор на напитки Разкош в Бруклин, Ню Йорк . „Те са почти като техния собствен коктейл.“

С рецепти, често усъвършенствани в продължение на десетилетия или векове, не е чудно, че производителите на амаро държат своите формули на строго заключване. Повечето бутилки промотират поне няколко ключови аромати, които варират от подправки до цветя или плодове, докато други могат да бъдат открити чрез внимателна дегустация.

Това ръководство се фокусира върху онези съставки и елементи, много от които сочат към усещане за място: Амари от слънчевия юг на Италия може да има ярки цитрусови нотки, докато алпийските спиртни напитки, направени по-на север, често са завързани с билки и интензивни горчиви агенти, събрани от планински вериги.

Плодове и зеленчуци

Оранжево: Амаро от Етна

Този сицилиански любов е представен в САЩ през 2017 г., въпреки че рецептата му датира от 1901 г. Това е сравнително лек, лесен глътка, който е по-горчив, отколкото възмутително горчив. На етикета са изброени повече от 26 съставки, много от които процъфтяват във вулканичната почва в основата на Етна , за което е кръстено амарото. Те включват горчиви портокалови кори, женско биле и ванилия, докато финалът може да се похвали с примамливи нотки на подправки и дим.

Копър: Лозята на Алис Амаро д’Ербе Нина

Изработено от снахите Синция Канциан и Пиер Франческа Боничели, които също правят Просеко в най-северното течение на хълмовете Conegliano и Valdobiaddene, това е растително, укрепващо любов . Рецептата включва повече от 30 билки и растителни продукти, много от които са събрани от околните планини Доломит. Пресният копър води напред, с по-леки акценти от мента, градински чай и портокалова кора. Той е кръстен на лелята на Canzian, Нина, която е създала рецептата.

Артишок: Cynar

Да, това е артишок на етикета и този относително ниско алкохол любов , произнася се CHEE-nar, е кръстен на латинската дума за растението. Вкусът не е толкова растителен, колкото подсказва подписващата му съставка. Като цяло е подобен на кола, със земни, билкови нюанси и мек карамелен завършек. Само с 16,5% обем алкохол (abv), той е приятен сам по себе си, но също така играе добре в широк спектър от коктейли, като например спринцовки. Предпочитате повече удар? Cynar 70 удвоява алкохола от оригиналната рецепта.

Снимки от Дейвид Принс / Стайлинг от Софи Ленг

Кора, боб и шушулки

Анасон: Амаро Мелети

Перфектен партньор за десерти, този богат, кехлибарен оттенък любов почти има вкус на карамел с анасон и завършва с приятно издишване с подправка за печене. Meletti е семейна собственост от пет поколения и много от съставките му, като шафран, един от неговите аромати, се доставят от Пазар регион на Италия. Отпийте или смесете този универсален амаро, който изкривява повече сладко горчиво, отколкото лекарствено.

Ванилия: Amaro Черна гора

Този нежен, лек за пиене любов е създаден през 1885 г., а по-късно е кръстен в чест на принцеса Елена Черногорска, управлявала от 1900–1946. Това е добра бутилка за начинаещи за новодошлите. Лек и смесващ се, той е направен с познати аромати като ванилия и портокалова кора. Като цяло е по-сладък и плодов от повечето бутилки, подсилен от лека горчивина. Ароматичният профил е малко като сарсапарила с цитрусов оттенък. Пийте или смесете в цитрусови коктейли.

Кардамон, карамфил: Рамацоти Амаро

Създаден в Милано през 1815 г. от Ausano Ramazzotti, това е една от най-старите реклами амари наличен в САЩ. Смес от 33 плода, билки и растителни продукти, този спирт има вкусов профил, който почти напомня на черешова кола. Отначало може да загатва за плодови, горчиви нотки като ревен и портокал, но отстъпва място на ваниловата сладост и подправки. Смесете го с уиски в Черен Манхатън.

Четири прости италиански коктейла с вино

Цветя, корени и билки

Евкалипт, мента, хвойна: Браулио Амаро

Създаден през 1875 г. и пристигащ от град в италианските Алпи близо до швейцарската граница, някои смятат, че това е най-добрият апрески любов . Той се отличава със строго секретна комбинация от алпийски билки и растителни продукти, нахранени от склоновете, и отлежава две години в дъбови бъчви. Характеризира се с наситено кафяв оттенък и е силно ароматен, с подчертани аромати на мента, бор и евкалипт, докато финалът се отличава със затоплящ подправка вкус. Мислете за това като за разходка из гората, стъклена в ръка.

Лайка: Амаро Сибила

Това е интензивно любов , наситено с горчиви агенти като кора от цинкона и корен от тинтява, закалени от доза местен мед. Цялостният ефект предполага печени плодове, захаросани орехи и неподсладен шоколад, макар че горчива ивица плува точно през средата на небцето. За първи път е произведен през 1868 г. от билкар Джироламо Варнели , който го е кръстил заради легендата за оракула на планината Сибилини, Сибила.

Корен от ревен: Тиква ревен

Ролята на Италия като пристанище за търговията със средновековни подправки добави всякакви екзотични аромати към любов канон. Рецептата на този е създадена през 1845 г. от Еторе Зука, който дарява творението с фамилното си име, което на италиански означава „скуош“. Междувременно Rabarbaro се позовава на ключовата си съставка, корен от китайски ревен, който допринася с лечебна нотка към иначе приятно горчивия вкус. Продължителният елемент от кардамон прави нежен завършек.