Slow Food, организация с нестопанска цел, посветена на защитата на удоволствието от храната, биологичното разнообразие и устойчивостта, е основана в Пиемонт през 1989 г. Карло Петрини, редактор, писател и интелектуалец, предприе действия в отговор на първото откриване на ресторант на Макдоналдс в Рим. Оттогава асоциацията на местно ниво процъфтява в глобално движение, което обхваща 150 държави и наброява 100 000 членове. Сварете принципите на Slow Food до тяхната най-чиста форма и имате доста ясен прозорец към хранителните вярвания на Пиемонт.

Slow Food, Eataly (популярен гурме търговец на дребно, основан също в Пиемонт) и многото звезди на Мишлен, разпръснати из региона, го определят като най-прогресивния в Италия. Именно ъгълът на Италия най-много се стреми да се конкурира с авангардни готвачи на Испания, Франция и САЩ.

Всъщност Пиемонт предлага отличен модел, при който начинът на живот на виното почива на невероятна синергия с храната. Бароло и Барбареско са посланици на местната гастрономия, а местните ястия популяризират вековните вина на Пиемонт.

Повлиян от кухнята на съседна Франция, Пиемонт може да се похвали с една от най-богатите италиански селекции сирена. Предястията включват сурово месо (carne cruda), vitello tonnato (телешко месо с тънко нарязана риба тон) и bagna càuda, подобно на фондю, с печени зеленчуци, потопени в сос от чесън, аншоа и зехтин. Първите ястия са в изобилие, но един от най-вкусните е agnolotti al plin. Това са много малки, ръчно приготвени равиоли, пълнени с кайма и гарнирани с масло, градински чай и индийско орехче. Вторите ястия включват болито мисто („варено месо“) с пикантни сосове, говеждо, свинско и пържени яйца с обръснат бял трюфел. Десертите включват забайоне, панакота и буне (шоколадов пудинг).

Ароматни билки Талиата и фланг пържола

За фланговата пържола

1½ паунда фланг пържола
⅓ чаша италиански екстра върджин зехтин
1 скилидка чесън, отстранена кожата, нарязана хартия тънка
1 стрък розмарин
½ паунд рукола (200g)
3-4 филийки червен лук, нарязана хартия тънка
Морска сол, на вкус
Напукан черен пипер, на вкус

За зехтина с аромат на розмарин

1½ супени лъжици пресен розмарин, нарязан
1 скилидка чесън се отстранява и нарязва хартия тънка
1 чаша италиански екстра върджин зехтин

Измийте и подсушете руколата. Дръжте свеж и охладен, докато сте готови за сервиране.

Смесете зехтина, чесъна и розмарина и мариновайте месото в хладилника за 24 часа.

Пригответе си скарата. Ако готвите на закрито, загрейте тежък тиган или тиган на силен огън.

Намалете огъня до средно, поставете пържолата на решетка върху скарата или тигана и варете 2 минути.

За да направите модел на кръстосан люк, вземете пържолата с клещи и я върнете в тигана под ъгъл 45. Гответе допълнителна минута за общо 3 минути от първата страна.

Обърнете пържолата и гответе още 4 минути. Фланговата пържола се сервира най-добре рядко до средно рядко след тази температура, месото започва да става жилаво.

Когато месото е готово, оставете го да престои 5 минути, след което нарязайте тънко върху зърното.

Докато месото почива, загрейте зехтина в тиган на слаб огън, докато едва се затопли. Добавете чесън и розмарин. Загрейте още една минута, свалете от огъня и оставете настрана.

Разстелете рукола върху поднос. Поставете нарязано месо върху рукола. Поставете лука върху месото и залейте с масло с вкус на розмарин. Подправете с морска сол и напукан пипер на вкус и сервирайте. Сервира 6.

Вътре в Пиемонт >>>

Прочетете за Големия кръст на Пиемонт, Барбареско и Бароло >>>

Научете как да сдвоявате вина от Пиемонт >>>

Прочетете Любител на виното пътеводител за Пиемонт >>>

Вижте отзиви за вино от Пиемонт в Ръководството за закупуване >>>

Открийте другите разнообразни региони и вина на Италия >>>