Това класическо баско ястие с морски дарове се приготвя бързо и лесно. Успехът му разчита на използването на висококачествени пресни миди, които не са преварени. За да постигнете правилната текстура на вашите миди, леко гответе мидите, докато те просто се отворят и след това ги залейте с готовия зелен сос.

Препоръка за вино: Txakoli на Txomín Etxaniz предлага чисти аромати на зелена ябълка и лимон-лайм, които са идеални за този солен, чеснов препарат. Трудно е да се предложат алтернативи на Txakoli, поради уникалния му характер и факта, че това е единственото баско бяло, но други сухи бели, които трябва да се разгледат, включват Albariño, Chablis, Vermentino и Sauvignon Blanc.

Съставки

24 манила миди
1⁄4 чаша зехтин
2 скилидки чесън, настъргани на микро равнина
или кайма
1 баски червен пипер Guindilla или 1 Thai Birdseye чили
3 супени лъжици магданоз, нарязан
3⁄4 чаша сухо бяло вино, т.е. Txakoli или Manzanilla Sherry
Сол на вкус

Изплакнете миди при няколко смени на прясна вода и подсушете. Загрейте малка тава, която е достатъчно голяма, за да побере мидите. Добавете зехтин и намалете котлона. Добавете чесън и червен пипер / чили по избор и гответе до непрозрачност (само няколко секунди). Добавете миди, половината магданоз и виното. Намалете котлона до средно и разклатете тигана малко. Когато мидите започнат да се отварят, извадете ги един по един в топла керамична чиния. Когато всички се отстранят, добавете останалия магданоз към тигана и опитайте за сол. Коригирайте подправките и намалете соса допълнително, ако алкохолът във виното не се е сварил. Изсипете течност върху миди и сервирайте веднага с хляб за почистване на зелен сос.