За Великден, когато бях по-млад, щяхме да имаме много малки петна със сладолед, защото баща ми обичаше бисквитки. Много от рецептите ми за бисквитки са от баща ми. Замразените торти, които баща ми направи, бяха изложени на витрините на сладкарницата му. Те бяха специалностите на баща ми. Друга торта, която той направи, се наричаше Menelike, това е специална торта.

Имам версия на тортата в моята готварска книга, Chocolate Epiphany (Clarkson Potter, 2008). Отдавам признание на баща си за рецептата. Той ще украси горната част на тортата с гнездо от шоколад и яйца в средата. Той правеше версия на шоколад и кафе. Бихме ги правили всеки Великден. Преди малко направих карамелената торта (на снимката) в Payard, също вдъхновена от баща ми.

Великден във Франция е за шоколадови подаръци и по-малко за специални десерти. Във Франция яйцата бяха много популярни. Всяка година яйцата щяха да бъдат украсени с различни мотиви. Изглеждат много артистично. Понякога яйцата се залепват, за да се получи заек. Шоколадовите яйца са много по-популярни във Франция от зайците. В Америка това е много повече за заека.

Празникът е по-проста работа във Франция. Това беше един от празниците, когато цялото ми семейство можеше да седне заедно на масата (тъй като и двамата ми родители работеха в семейната сладкарница). Винаги сме имали агнешко рамо за вечеря - много селско, домашно и автентично ястие. Баща ми и дядо ми отиваха при месаря ​​предния ден и купуваха агнешкото, след това го приготвяха и сервираха с печени картофи.

За предястия винаги имахме канапета, нещо, което също правехме в сладкарницата. Канапетата могат да се приготвят предварително и след това да се съчетаят с коктейли, които баба и дядо винаги са пили Cinzano с портокалов привкус. Сервирахме и розе с канапетата.

Що се отнася до сдвояването на виното за основното ястие, баща ми избра нещо от своята колекция от вина. Той имаше страхотна винарска изба и особено харесваше вина от Бордо и Лангедок.

За десерт баща ми винаги имаше много замразени сладки от сладкарницата. Имаше малинов сорбет, парфе от кирш, пълнен ананас с домашен ананасов сорбет или негов специалитет - кафе-пандишпан, напоен с кафе, шоколад sabayon и кафе sabayon, глазирано с шоколад и меренг в средата. Ако сервирахме напитки с десерт, това беше бутилка шампанско.

Задушено американско агнешко рамо с кремообразна полента

За агнешкото:
1 (5-килограмово) американско агнешко рамо с кост
Сол и черен пипер, на вкус
1 супена лъжица семена от копър
Stal стрък целина
1 глава лук, нарязан на едро
2 глави чесън, разделени на две, по дължина
1 стрък копър, нарязан на едро
1 морков, нарязан на едро
2 пресни домата, нарязани на едро
3 клонки мащерка
2 клончета розмарин
6 чаши агнешки запас

За полентата:
8 чаши мляко
1 скилидка чесън, счукан
2 клонки мащерка
1 стрък розмарин
½ жълта полента (като Морети Полента Брамата)
Сол и черен пипер, на вкус
3 супени лъжици масло
Пролетен чесън, за гарнитура

За да направите агнешкото: Загрейте фурната до 350 ° F. Подправете агнешкото със сол, черен пипер и семена от копър. В тава за печене, поставена на средно силен огън, претърсете агнешкото рамо от двете страни (около 3-5 минути от всяка страна) и прехвърлете тавата във фурната за около 30 минути.

След 30 минути извадете тигана от фурната и добавете стрък целина, лук, чесън, дръжка копър, морков, домати, мащерка и розмарин. Гответе във фурната за около 15 минути, като обърнете агнешкото след около 7 минути. След 15-те минути добавете агнешкия бульон и се върнете във фурната, като агнешкото мечете на всеки 5–10 минути за около 1 час или докато агнешкото омекне.

След като се свари, извадете агнешкото рамо от тигана и го оставете да седне на дъска за рязане, докато се охлади достатъчно, за да се докосне. Извадете месото от костта и накъсайте с помощта на вилица. Върнете натрошеното месо през плешката в тиган сокове и оставете да седне, докато готвите полентата.

За да приготвите полентата:
В тенджера, поставена на средно силен огън, комбинирайте мляко, чесън, мащерка и розмарин. Оставете сместа да заври и след това намалете котлона и оставете да къкри 10 минути. Прецедете млякото, изхвърляйки твърдите съставки, и разбъркайте бавно полентата. Варете 15 минути, като често разбърквате, докато сместа се сгъсти, като се уверите, че не се образуват бучки. Подправете със сол и черен пипер на вкус, след това добавете масло и продължете да бъркате.

Да служа: Разделете агнешката плешка между две чинии и украсете с пролетен чесън. Добавете полента в чиниите и сервирайте.