Съвети за сдвояване на бърбън + храна
Корейски американец, израснал в Бруклин, Едуард Лий е тренирал в кухните на Ню Йорк и е прекарал по-голямата част от десетилетие в готвене
в 610 Magnolia в Луисвил, която той е съсобственик.
Лий за първи път спечели национално внимание след победа в Iron Chef America, последвана от престижа на Top Chef. По-рано тази година Лий отвори MilkWood, съчетавайки комфортна бар храна с азиатска килера. (Ако отидете: опитайте азиатското му пържено пиле с зелени ядки и кимчи.)
Някои от тези рецепти с подпис се появяват в първата му книга, Smoke & Pickles: Рецепти и истории от нова южна кухня (Artisan Books, май 2013 г.).
Както подобава на готвач, живеещ в сърцето на страната на Бурбон, тази есен готвач Лий стартира мека, благоприятна за храната комбинация от бурбон-ръж, наречена Chef Collaboration Лий говореше с Любител на виното ’S Spirits Editor, Кара Нюман, за храната, бърбън и привлекателността на нетрадиционните опции за сдвояване.
Как започна да добавяш азиатски усет към южните ястия?
Всичко се случи, след като се преместих в Луисвил преди почти 10 години. Планирах да остана само една година, но стъпих в южната култура. И далеч от това да се чувствам чужд, той се чувстваше много като у дома си, близо до културата на храната, в която израснах. Започнах да добавям корейски подправки към емблематичните южни ястия и то просто започна естествено от там.
Защо да създадете уиски?
Trey Zoeller от Jefferson’s е добър приятел. Снимахме бриза, пиехме Бурбон. Казах на Трей: „Не мисля, че някой е създал бърбън от гледна точка на храната.“ Но поради своите нюанси и сладост - царевицата - той има някои чудесни възможности за сдвояване.
Хората могат да се карат да сдвояват алкохол с храна. Защо да го пробваме?
Ключът: разбирането на това не е свързано със сдвояване с основно барбекю, което е много сладко и еднозначно. Обичам виното, но понякога, когато се сблъскваме със сложни, ясни, дори смели и агресивни вкусове в съвременната кухня, виното понякога може да бъде надминато. А Bourbon е само една от многото напитки, които могат да запълнят тази празнота.
Как влияе възрастта на уискито при съвпадение с храненията?
Като цяло, колкото по-стар е бърбънът, толкова повече той се сдвоява с чубрица. Колкото по-млад е бърбънът, толкова повече той се сдвоява със сладко. По-старите бурбони вземат по-пикантни, пикантни и умами аромати.
Кое е любимото ви ястие, с което да пиете „кафява вода“?
Наистина се сдвоява прекрасно с всяко мазно месо. Грудка, ребра, рамо - всичко, което излиза от скарата. Задушено гърди - ако нещо друго, това е перфектното сдвояване с този бърбън.
Работите ли върху други духове?
Не. Сега съм доволен от бърбън. Това е ново за нас. Нямам представа как ще го получи обществеността. Ще видим какво ще се случи.
