Не е сладко, кисело, солено или горчиво. Това е нещо пикантно, някак фино и определено вкусно и е болка да се сдвоиш с вино. Говорим за умами (произнася се oo-MOM-ee) - този мистериозен пети вкус, който откриваме на езиците си.

Открит през 1908 г., професор Икеда от Императорския университет в Токио за първи път изолира този мистериозен вкус, когато яде традиционен японски бульон, съдържащ водорасли - който съдържа активната съставка глутаминова киселина или глутамат. Отличаващ се от всеки друг известен вкус, той нарече тази интересна киселина „умами“ от японските думи умай , „Вкусно“ и аз, „Същност“.

Мисо и соев сос се отличават с този пети вкус в пика, както и гъбите, варените домати и сушени меса и отлежали сирена. Някога чудили ли сте се защо това пръскане на пармезан има толкова голям ефект? Сега знаеш.

Но колкото и вкусни да са умами, не е най-лесно да си партнирате с вино. Перфектните наливки са тези, които не надвишават усещането за средата на небцето, но имат достатъчно текстура, за да го съчетаят. Ето някои изключителни опции.

Тези естествено солени вина перфектно се съчетават с фини японски ястия с вкус на даши:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Етна)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Слоевете от умами, намерени в гъби от шийтаке и ястия, напоени с морски водорасли, добре съвпадат с тези зрели шампански:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (шампанско)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Шампанско)

Испански тапас ястия като Хамон и на възраст Manchego се съчетават перфектно с тези богати бутилки от Шери, които се пръскат с умами:
Бодегас Диос Бако С.Л. NV Elite Amontillado Sherry (Херес)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Изпийте тези игриви червени, направени с Nebbiolo, когато ядете варени гъби:
Имот Sperino 2010 (Лесона)
Кооперативна винарна на резерват Nemea Nemea (Gattinara)

Аншоа или саламурена риба съответстват на тези сухи минерални ризлинги:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Ризлинг сух GG (Rheinhessen)

Вземете вашия седмичен списък за пазаруване за всеки повод, като следвате #BestWinesFor нататък Twitter и Instagram >>>