Съвременната американска кухня от готвача Кайл Бейли и сладкарката Тифани Макисаак е придружена от несравнима колекция от 555 занаятчийски бири, приготвени занаятчийски, повечето от които са в постоянна ротация.

Дестинация бутилки:

Trappist Westvleteren 12 (Белгийска пивоварна Trappist Ale Westvleteren, Белгия)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Норвегия)
Three Floyd’s Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd’s Brewing Co, IN)

В допълнение към отличната винена листа, директорът на бирата Грег Енгерт подготвя меню, състоящо се от пет автентични бъчви, 50 чертежа и 500 бутилки, със специални предложения, които се въртят постоянно.

За повече информация относно този ресторант във Вашингтон, окръг Колумбия, Натисни тук.

За повече Вашингтон, окръг Колумбия, ресторанти, посетете Изкуство и душа и Ресторант CityZen .

---

Въпроси и отговори с Грег Енгерт

Докато vino е силно в Birch & Barley, Greg Engert помага да се подчертае бирата, предлагайки 555 селекции и двойки бира и храна за дегустационното меню от шест курса.

Любител на виното: Имаше ли момент на прозрение за вас, когато ставаше въпрос за сдвояване на храна и бира?

Грег Енгерт: Това наистина се случи, когато посетих Белгия. Два ресторанта, в които ядох там, наистина ми объркаха ума по отношение на сдвояванията на бира. Единият [ресторант] беше T'Hommelhof, те готвят с бира и сервират храната с бирите от провинцията на Западна Фламандия, а другият беше De Drie Fonteinen, ресторант, разположен в непосредствена близост до производител на агнешки продукти, който те сдвояват с храната .

НИЕ: Кои бири обичате в момента?

GE: Hanssens Oude Kriek, традиционен белгийски ламбик. Тази спонтанно ферментирала бира отлежава една година в дъбови бъчви, след което се добавят цели, пресни череши и бирата отлежава още една година. Също така основателите на канадската закуска Stout, императорски стаут ​​на възраст в бъчви от Бурбон, в който преди се е държал кленов сироп.

МИЕ: Кое е любимото ви сдвояване, което вие и готвачът Бейли сте събрали в Birch & Barley?

GE: Вероятно суровото скумрия с цедено кисело мляко, юзу, краставица и копър, които сдвояваме със Saison Athene от Saint Somewhere Brewing Company. Това е лек и свеж сезон в белгийски стил с лимонов и пикантен аромат, задвижван от дрожди. Киселинността балансира спрямо солените вкусове на скумрията, докато цитрусът допълва юзуто и билково-пикантно-флоралните ароматни гълъбчета с краставицата и копъра.