Има макро, микро, вътрешни, вносни, суб-премиум и супер-премиум. Сега представяме най-новия дескриптор в движението за занаятчийски напитки: органичен.

„Органичната бира е следващата логична стъпка в занаятчийското пивоварство“, каза Абрам Голдман-Армстронг, организатор на миналогодишния фестивал на бирарите в Северна Америка, най-големият фестивал на органичната бира от 2003 г. насам. „Революцията в пивоварството е циклична, с корени като традиционни съставки и бирени стилове. ' Идеята на Goldman-Armstrong е, че след успеха на занаятчийските пивоварни и висококачествените вносни бири през 80-те и 90-те години, от историческа гледна точка, има смисъл по-добрата бирена революция да започне да става зелена (първоначално всички пивоварни бяха почти органични).

Може би най-голямата и със сигурност една от първите органични пивоварни в САЩ е Wolaver’s . Основана в Калифорния през 1997 г. от братята Морган и Робърт Уолавър като Panorama Brewing, тя сменя името си през 2002 г., когато братята купуват малка занаятчийска пивоварна в Мидълбъри, Върмонт. Преди това техните сертифицирани органични ели се произвеждаха на пет различни места в цялата страна.

„Нашите вярвания и философия като личности и като компания са, че всичко, което ядем, трябва да бъде от устойчив процес“, казва Морган.

Wolaver’s вари Breed Ale, India Pale Ale, Brown Ale и Oatmeal Stout целогодишно. Will Steven’s Pumpkin Ale, Pat Leavy’s All American Ale, White Gleason’s White Ale и 10th Anniversary Farmhouse Ale са сезонни издания, като първите три разпознават биологичните фермери в имената.

„The Пивоварна Pinkus-Muller на Германия беше първата пивоварна в света, за която знаем, че „става органична“, каза Крейг Хартингер от Търговец на вино , вносител на специална бира. „Това беше през 1980 г.“ Pinkus е създаден през 1816 г., когато със сигурност е бил органичен.

Търговецът дю Вин довежда Мюнстер Алт, Ур-Пилс, Хефе-Вайзен и Джубилате в САЩ от Пинкус. Също така в портфолиото на вносителя има няколко биологични сорта от Английската стара пивоварна на Самюъл Смит (създадена през 1758 г.): лагер, ел, ягода, малина и череша.

Един препъни камък за биологичните пивовари в началото е липсата на биологичен ечемик и хмел, двете най-важни селскостопански съставки, необходими за приготвянето на бира. Днес в много страни има земеделски производители на биологичен ечемик. Хмелът се оказа по-сложен, но се предлага в Нова Зеландия (най-големият доставчик), Германия, САЩ и Великобритания.

Джон Каду, основател на Пиково пивоварство (Портланд, Мейн) през 2005 г. казва, че приготвянето на био бира е „наша страст в живота и ни дава чувство на гордост“.

Целогодишните бири на Peak са Pale Ale, India Pale Ale, Nut Brown Ale и Amber Ale. Сезонните напитки включват Maple Oat Wheat Ale, Espresso Amber Ale и Pomegranate Wheat Ale (с кориандър и сок от асаи).

Най-голямата пивоварна в света, която през 1987 г. се превърна в изцяло биологично производство, е Neumarkter Lammsbräu , основана в Германия през 1628 г. Бирите на Lammsbräu се предлагат в САЩ

Към момента има около дузина американски занаятчийски пивоварни и пивоварни, изброени по-долу, които произвеждат само био бира:

Bison Brewing (Бъркли, Калифорния)
Butte Creek / Golden West Brewing (Чико, Калифорния)
Пивоварство на река змиорка (Фортуна, Калифорния)
Elliot Bay Brewing (Burien, WA)
Hopworks Brewing (Портланд, OR)
MateVeza (Сан Франциско, Калифорния)
Пивоварство в Орландо (Орландо, Флорида)
Пиково пивоварство (Портланд, ME)
Roots Brewing (Портланд, OR)
Пивоварство в планината Санта Круз (Санта Круз, Калифорния)
Ukiah Brewing (Ukiah, CA)
Wolaver’s Certified Organic Ales (Middlebury, VT)

Няколко други пивоварни имат органични линии в портфолиото си или една или две био бири. Пивоварство (Олимпия, Вашингтон) има органичен Ales от Fish Tale и Clipper City Brewing (Балтимор, MD) има Oxford Organic Ales. Дори Анхойзер-Буш вари органичен продукт под марката Michelob Brewing - Stone Mill Organic Pale Ale.

„Обществото днес иска незабавно удовлетворение“, каза Морган Уолавър. „Не вярвам в това. Това е ангажимент за цял живот. Нашето производство на био бира е социално отговорна вяра и засяга всички. Това има устойчиво въздействие върху глобалната общност. '