Шумотевицата около модерните филипински ресторанти като Maharlika и Jeepney в Ню Йорк и Lamesa от Торонто отстъпи място на шепота на „следващата голяма кухня“ и поредица от нови заведения за хранене.

Нюйоркчани Роми Доротан и Ейми Беса изпревариха кривата, когато откриха Cendrillon през 1995 г. и Purple Yam през 2009 г., където сдвояват рафинирана филипинска храна с вина от Стария свят. Тази рецепта за adobo идва от тяхната книга Спомени за филипинските кухни .

Говежди къси ребра Адобо
3 супени лъжици растително масло
3 килограма телешки къси ребра, нарязани на големи парчета
1½ чаши пилешки бульон
1 чаша кокосово мляко
1 чаша оцет от шери или ябълков оцет
½ чаша соев сос
1 глава чесън, отделен и обелен
2 големи праз (само бели и светлозелени части), нарязани по дължина и почистени, след това нарязани наполовина напречно
3 дафинови листа
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
3 цели птичи очи (или други цели пикантни червени) люти чушки
4 филийки печена или скара зимна тиква, за гарнитура

В голяма тенджера загрейте маслото на средно силен огън и запечете ребрата от всички страни. Отцедете маслото.

Добавете останалите съставки (с изключение на гарнитурата) в тигана и оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри, частично покрити, като периодично отделяте излишната мазнина. Гответе, докато месото омекне и падне от костта, обикновено около 1½ часа.

Отстранете ребрата, увеличете котлона и намалете соса, докато стане дебел, обикновено около 10-15 минути. Изхвърлете дафиновите листа и лют червен пипер. Върнете ребрата в тигана, като ги покриете със соса. Сервирайте с пара бял ориз и парче тиква върху всяка чиния. Сервира 4.

Виното

Доротан се заема с пикантен корнас, като Patou на Nicolas Serrette. Доротан казва: „Тези вина от Северна Рона могат да бъдат строги отпред, но те цъфтят, подобно на това как оцетът на адобо се топи, когато се готви. Те танцуват помежду си и в крайна сметка намират вкусен ритъм. '