Елена Арзак е израснала да пазарува на фермерски пазари заедно с баща си, известния Хуан Мари Арзак, който е помогнал за създаването на движението за нова баска кухня през 70-те години.

Днес те работят един до друг като главни готвачи в Арзак , тризвездният ресторант на семейството Michelin в Сан Себастиан. Тя беше обявена за най-добър женски готвач в света през 2012 г. от Световната академия за 50 най-добри ресторанта.

Най-ранните винени спомени на Арзак включват дегустация на свежия местен бял цвят Txakoli от чашата на баба и наслада на глътка Cava в навечерието на Нова година.

„Винаги съм харесвала ритуала и принадлежностите около сервирането на вино“, казва тя, която е издигната до нивото на изкуството в нейния прочут ресторант.

След обучение в хотелско училище в Швейцария, Арзак работи с известни готвачи като Албер Ру в Лондон, Ален Дюкас в Париж и Феран Адриа близо до Барселона. Тя се завърна, за да се присъедини към баща си в Арзак, и е част от четвъртото поколение на семейството, което работи в 120-годишния храм на гастрономията.

„Всеки лозарски регион в Испания има уникална история, която да разкаже ...“

Докато Арзак обича да сервира Txakoli с малки закуски в началото на хранене, тя напомня на хората, че Испания има над 70 определени региона за вино. Един от любимите й е Риоха Алавеса, заради „червените със средно тяло с отлична свежест, които лесно се сдвояват с много различни ястия“, казва тя.

Тя призовава любителите на виното да изследват Испания много опции за сдвояване.

„Мисля, че хората трябва да надраскат повърхността повече, за да открият истинския характер на всеки регион“, казва тя. „Това, което откриваме на рафта на супермаркета или в барове и ресторанти, е само върхът на айсберга на това, което Испания може да предложи. Всеки лозарски регион в Испания има уникална история, която трябва да разкажете, а вие трябва да отидете по-дълбоко и да потърсите малките винарни с дълбоки корени, за да научите тази история. '

Арзак вярва, че докато днешните баски готвачи са по-малко обвързани с конвенционалната техника от своите предци, те имат късмета да бъдат благословени с изобилие от местни съставки.

„Кухнята се формира от историята и околната среда“, казва тя. „В Страната на баските сме заобиколени от планини и море, което естествено е повлияло на храната ни.“