След като е израснал на сирене mac ‘n’, изпълнителният готвач Адам Кеоу има естествена пристрастие към този риф за възрастни към детската класика.

Кио обяснява, че тази проста рецепта е личен фаворит за приготвяне в почивен ден, особено след изтегляне на 14-15-часови смени в Absinthe Brasserie & Bar в Сан Франциско.

Докато гъбите от лисички и манголдът придават на това ястие зимен апел, той често създава нови интерпретации в зависимост от щедростта на сезона.

Печено сирене Mac ‘n’ със швейцарска манголд и гъби от лисички

Рецепта учтивост Адам Кийг, изпълнителен готвач на Absinthe Brasserie & Bar , Сан Франциско

5 супени лъжици масло
¼ чаша универсално брашно
3 чаши мляко
½ дафинов лист
1 щипка индийско орехче
1 щипка кайен
1 щипка черен пипер
1 чаша гъби от лисичка
¼ настъргана чаша Grana Padano
1 чаша настърган чедър
1 чаша бланширан и нарязан швейцарски манголд
3 чаши варени макарони
Хляб трохи, за поръсване

Загрейте фурната до 350 ° F.

Разтопете маслото в средна тенджера, поставена на слаб огън. Добавете брашното, за да образувате руф и бавно разбийте млякото.

Разбъркайте дафиновия лист, индийското орехче, лют червен пипер и лисичките. Оставете сместа да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри 4-5 минути.

Добавете сирената и разбъркайте, докато се разтопи. Смесете в швейцарската манголд и пресипете сместа в гювеч, пълен с варени макарони. Отгоре поръсете трохите хляб и печете в предварително загрятата фурна за 5-7 минути. Сервира 4–6 .

Сдвояване на вино

Иън Бекер, винен директор в Absinthe Brasserie & Bar, препоръчва François Pinon’s Cuvée Silex Noir от 2009 г. от Vouvray във френската долина Лоара. „Chenin Blanc от Vouvray е завладяващ баланс на пищни несъхнещи аромати и силен гръбнак от минерални тонове и киселинност“, казва той. „Букетът от орлови нокти и бели цветя предлага брилянтно дърпане и придърпване с острите сирена Grana Padano и Cheddar, докато минералността и киселинността изтриват небцето, подготвяйки го за още.“