Аз съм индийски изрод за храна и затова прекарвам много време като индийски хранителен прозелитизатор. В тази роля разбирам, че моите сънародници американци обикновено обичат индийската храна, когато се насладят на добри, автентични примери за нея. Но винаги има една зона, забранена за полети, един изключително важен индийски вкус, с който малко американци могат да се справят: вкусът на индийската туршия. Това е абсолютно необходима подправка при индийските ястия в Индия, един от онези „вкусове“ (като настъргано сирене върху макаронени изделия), който помага да се определи кухнята, но тук никога не е уловен. Разбирам това, преди да отида в Индия и да опитам пресните, живи туршии там, също не бях фен.

Затова реших да направя индийските туршии безопасни за американците - да създам индийска туршия с тренировъчни колела. Следващата рецепта съчетава малко силния вкус на туршия с по-приятния за тълпата вкус на лютеница и някои сурови зеленчуци. Всичко, което трябва да направите, за да започнете, е да намерите буркан с индийска туршия в индийски магазин за хранителни стоки: препоръчал съм варена туршия, най-лесната за намиране, но използвайте всяка индийска туршия, която ви харесва.

Смесете го, сервирайте с всяко индийско ястие - и наблюдавайте как фолията от туршия се стопява.

Рецепта: Dave’s Indian Pickle Sambal

1/4 чаша варена туршия, от буркан с надпис „горещ“
1/4 чаша манго чатни, от буркан с надпис „горещ“
1 чаша много тънки филийки лук, опаковани твърдо
1 чаша дебел жулиен домат, нарязан от 1/8 ″ филийки, опакован твърдо
1 чаша листа от кориандър, опаковани твърдо
1/2 чаена лъжичка оцет

Прави 6 порции подправки.

1. Поставете туршията от вар върху дъска за нарязване, отстранете всички твърди парчета. Нагоре с манго чатни. Накълцайте, докато имате паста с малки парченца в нея. Добавете в голяма купа за смесване.

2. Добавете лук, домат, кориандър и оцет в купата. Комбинирайте добре, опитвайки се да запазите листата на кориандъра „пухкави“.

3. Сервирайте като подправка с индийска храна.

Дейвид Розенгартен е писател на пътешествия, автор на готварски книги и телевизионен журналист, който е бил домакин или съ-водещ на около 2500 предавания в хранителната мрежа. Чест гост в предаването Today на NBC, Дейвид пише за храна и вино за редица публикации и често пътува из САЩ, Европа, Латинска Америка и Азия, пише и изнася лекции по различни кулинарни теми. В момента Дейвид е редактор -връзка на The Rosengarten Report, която получи наградата Джеймс Брада през 2003 г. за най-добър бюлетин за храна и вино в страната.

Рецепти от Rosengarten е повтаряща се двуседмична функция на www.winemag.com.