Производителите на малки партиди водят бум на сайдер. Те разработват нови стилове, нови техники и повишават качеството. За да разберем какво е да бъдеш в стрелката на най-бързо растящата алкохолна напитка на планетата, седнахме с Анди Бренан от Аарон Бър Сидери в долината Хъдсън в Ню Йорк, за да говорим за ябълково дърво тероар, неговия „култов“ статус и как е въпрос на време хората да открият, че ябълковият еликсир върви удивително добре с храната.

И така, трябва наистина да обичате ябълките, а?
Животът сред ябълкови дървета е моя мечта още от дете. Всъщност първото ми изказване като бебе беше „ябълка“.

Работили ли сте във винарна или пивоварна, преди да направите сайдер?
Дойдох в района преди девет години - не като фермер или собственик на земя - а след 25 години като художник, живеещ в Бруклин. Първоначално нямах пари за закупуване на земя, затова жертвах тази свобода за работа на пълен работен ден като архитект. В крайна сметка аз и жена ми спестихме достатъчно, за да си купим стара чифликова ферма с изглед към планината Шавангунк на западния ръб на долината Хъдсън.

Какви ябълки използвате?
Плодовете, които използвам, са от диви, необработени дървета, които от векове растат и се хвърлят на хайвера си в Североизток. Те са подходящи за техния специфичен микроклимат и осигуряват истински израз на тероар. В моята линия от сайдери от Homestead се опитвам да се съсредоточа върху това усещане за място. Дърветата са направили селекцията на ябълките - всичко, което трябва да направя, е да им дам глас.

Защо решавате да ограничите производството?
Сайдърът за мен е по-скоро за мястото от всичко. Ако извадите мястото или теруара от уравнението, като смесите ябълки от различни региони, тогава сте удавили солист в какофония от шум. Няма начин да вземем един микроклимат и да го мащабираме. Дори бих се борил да снабдя собствения си град с ябълково вино за една година.

Но не искате ли да развивате бизнеса си?
Когато се опитвам да произвеждам повече от няколко хиляди галона годишно, в крайна сметка режа ъгли. Може да спечеля повече пари по този начин, но какво наистина постигнах?

Как се отнасяте към това, че вашият продукт е наречен „култов“ сайдер?
В продължение на години бях без пари, но живеех в света на изкуството и се наслаждавах на неговата свобода. И така, когато започнах да правя сайдер, реших, че ще правя това, което искам, независимо дали хората го оценяват или не. Когато нашият сайдер придоби известна слава на Седмицата на сайдера в Ню Йорк през 2012 г., аз, разбира се, бях развълнуван, но знам, че вниманието може да бъде опасно.

След като вашите сайдери се наливат в някои от най-добрите ресторанти в света, като Eleven Madison Park на Ню Йорк, ще убеди ли най-накрая, че сайдерът е страхотен с храната?
Определено е окуражаващо.