Lкато всеки носител на карти за вино, оценявам и обикновено дори се наслаждавам на онези гъвкави, постни и деликатни Пино Ноар, които в момента са всички, които преследват баланса. Но нека бъдем честни - те често имат вкус на мокри камъни и мръсотия, които не са точно елементите, които 'нормалните' хора копаят в наши дни.

Ето защо аз също съм привърженик на електроцентралата Пино Ноар . Тези пищни, богати, великолепни вина имат тъмни плодове, тежки подправки и пикантни земни качества, които покриват небцето със слоеве аромат. Те се открояват от по-леките вина, когато се сервират на тълпа, и въпреки че сортовете от Бордо завинаги ще останат крал на пържолата, тези мускулести, структурирани пинота могат да се справят с Т-кост, както и с всеки горен рафт Каберне .

И не съм сам. Някои мъдри винари и умни сомелиери възприемат стила.

Това е целта на Джеймс Еварт, когато Delicato Family Vineyards искаха да произведат най-горния пино преди няколко години. Използвайки плодове от имението си Сан Бернабе в окръг Монтерей и близките планински райони Санта Лусия, Ewart създава Diora La Petite Grace. Това е ода за невероятно дългото престой на Централното крайбрежие, което позволява узрели, но балансирани бутилиращи бутилки.

„Можем да получим тези наистина концентрирани, наистина тъмни плодови герои, без да надхвърляме върха и да произвеждаме Порти, аромати на сини сливи“, казва Еуарт, чиито 5000 случая на Диора (93 точки, 30 долара) изчезнаха за шест месеца без много маркетинг. „Пуснахме много етикети, но този беше хит.“

Въпреки че зрелият Пино не е в тенденция в света на сомелиерите, който е по-малко-повече, Джейми Андерсън, директор на напитки в стекхаус Wolfgang Puck РАЗРЕЗ в Бевърли Хилс, вижда място за това заедно с кабернетата, които тя обикновено обслужва.

„Работейки в стекхаус, хората са склонни да отидат към виното с по-голямо богатство и, смея да твърдя, повече плодове и алкохол и дъб“, казва Андерсън, който съветва клиентите въз основа на техните предпочитания и избор на меню.

„Ако на масата има тежка мраморизация, ще потърся Пино в моя списък, който има структура и концентрация. Ако е по-постно, като филе, ще отида за по-красив израз на Пино. '

Това, че тя има такъв избор, е още по-важно. Пино Ноар е превключвател на формата, способен да успее на всички нива на зрялост, като същевременно предлага степен на елегантност.

Или, както казва Андерсън, „Това е детска площадка на somm.“

Така че нека да не отделяме гроздето само в постния ъгъл на двора. Следващия път, когато сте в стекхаус, намерете електроцентрала Пино, за да се сдвоите с това богато ребрено око.

---

Powerhouse Pinots да опитате

Благодарение на постоянния охлаждащ бриз в Тихия океан, планината Санта Лучия в окръг Монтерей и Щат. Рита Хилс близо до Санта Барбара са особено опитни в производството на „стекхаус“ Пино Ноар. Ето пет скорошни фаворита.

L oring Wine Company 2013 Garys ’Vineyard (Планините на Санта Лусия) $ 50, 95 точки
Б. abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) $ 60, 95 точки
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (Санта Лучия Highlands) $ 90, 94 точки
С оцелели през 2013 г. Планини Санта Лусия $ 25, 90 точки
Зелена година 2013 окръг Санта Барбара $ 20, 88 точки