Жените на неподвижната
Докато профилите по-долу празнуват четири забележителни жени, които правят крачки в спиртната индустрия, те далеч не са единствените там. По света все повече жени се занимават с всички аспекти на създаването на спиртни напитки - създаването, дестилирането, смесването, консултирането и управлението на този бизнес.
„Има много невероятни жени в спиртната индустрия“, казва Маги Кембъл, главен дестилатор в Ipswich, Масачузетс, базиран Privateer Rum, който изброява Рейчъл Бари и Джой Спенс като „моите герои“.
Малка, но влиятелна група жени се издигна на ключови позиции през 90-те и началото на 2000-те. Тази група се разшири значително през последните няколко години, особено след като интересът към занаятчийското дестилиране нарасна.
Други известни лица са Джоан Мур, главен дестилатор на Bloom London Dry Gin в Обединеното кралство Мелани Ашер, която прави Macchu Pisco в Перу Катя Еспирито Санто, от бразилската Avua Cachaça Sonja Kassebaum от дестилерията North Shore в Чикаго и Лора Диъркс, управляващ партньор във Van Brunt в Бруклин Стилхаус.
Групи като LOAD (Ladies of American Distilleries) споделят знания и създават общност.
„Както в математиката и науките, колкото повече млади жени виждат успеха на други жени, толкова повече те могат да видят себе си тук - и толкова по-вероятно е да видим най-добрите дестилатори“, казва Кембъл. „Искаме да вдъхновим следващото поколение страхотни дестилатори, каквито и да са те.“
Джой Спенс
Джой СпенсMaster Blender, Appleton Estates Rum, Ямайка
Родената в Ямайка Спенс казва, че нейното пътуване към първият майстор блендер в света е започнало на 13 години, когато любим учител е предизвикал интереса й към химията и науката.
Спенс е посещавала Университета на Западна Индия, преди да се премести в Англия, за да получи магистърска степен по аналитична химия в университета в Лафборо.
След дипломирането си Спенс се завръща в Ямайка и изнася лекции в Колежа по изкуства за наука и технологии (сега преименуван на Технологичен университет). След това работи като химик за изследвания и разработки с ликьор Tia Maria.
И все пак високоенергийният Спенс - „Обичам да танцувам“, казва тя - скоро стана неспокоен, работейки с един-единствен продукт, и забеляза фурора на активността в съседни Appleton Estates.
„Преди седях и гледах през оградата“, казва тя. „Бих си помислил:„ О, боже - толкова много танкери се търкалят навътре и навън - това място изглежда много интересно. “Затова изпратих резюмето си.“
Спенс е назначен за главен химик през 1981 г., като работи в тясно сътрудничество с тогавашния майстор Blender Owen Tulloch. Тя пое ролята през 1997г.
В сравнение с тези ранни години на гледане през оградата, нейната забързана, широкообхватна роля сега обхваща аспекти на производството (разработване на нови ромове и смеси и осигуряване на качеството на съществуващите продукти), както и маркетинг, пътуване по света за популяризиране
Appleton Estates.
Сега тя казва: „Работата ми е сложна и определено не ми омръзва.“
Продуктът
Appleton Estate 12-годишен ром За отпиване или коктейли този отлежал ром се отличава със заоблен карамелен вкус, с много подправки и нотки на бадем и сушени плодове.
abv: 43% Цена: $ 40
Бриджит Фартъл
Собственик / дестилатор, The Noble Experiment, Бруклин
Най-младата от профилираните тук жени и единствената, която започва собствен бизнес, Firtle, родом от Куинс, спечели MBA от SUNY-Binghamton и влезе в света на финансите. Тя започва кариерата си, анализирайки корпоративни дестилатори и пивовари за хедж фонд.
Вдъхновена от дискусия на TED и наставлявана от занаятчийски дестилатори в цялата страна, които я научиха как да прави спиртни напитки, Фиртъл написа бизнес план, напусна работата си, отказа се от апартамента си в Манхатън и нае индустриално пространство в квартал Бушуик в Бруклин. Тя нарече своята дестилерия The Noble Experiment NYC - присвояване на евфемизъм за забрана.
Първият - и засега, единствен - продукт е Owney’s Rum, хрупкав бял ром, произведен от домашна меласа, наречен на бутлегера зад известния памучен клуб Harlem. Отлежал ром е в процес на разработка, но това е най-малко две години.
„Целта ми е да върна рома в Ню Йорк, на североизток и може би един ден в страната“, казва тя.
Междувременно дегустационната зала на дестилерията, където снимките от епохата на забраната и жълтото сияние на полилея предизвикват слабо осветена диета, отворена за следобедни обиколки и дегустации през ноември 2012 г.
Продуктът
Owney’s NYC Rum Този свеж, привлекателен бял ром се поддава на смесване на дайкири, папа дьобъл и други коктейли.
abv: 40% Цена: 35 долара
Пиеррет Трише
Пиеррет ТришеМайстор на избата, коняк на Реми Мартин, Франция
Трише добре знае, че тя подготвя наследство за бъдещите поколения.
Дъщерята на лозаря Трише израства в югозападна Франция, където развива голяма любов към природата и силен интерес към науката. След като изучава биохимия и биологичен анализ в Тулуза, Трише пристига в Реми-Мартин преди 35 години, заемайки изследователска позиция, за да проучи как се прави конякът.
През 1993 г. тя се присъединява към престижния „комитет за дегустация“, където работи с тогавашния майстор на избата Джордж Клот, ставайки негов чирак през 2000 г. Наследява го през 2003 г.
Тя си спомня, че завърши финалната смес за Луи XIII - особено висок клас линия, направена от внимателно подбрани бъчви - годината, в която стана майстор на избата.
„Помните онзи момент, когато приключвате“, казва тя. Дори с думите, анализирани от преводач, Трише се среща като замислена и мека, дори стоическа.
„Има страх - има емоционален момент“, казва тя. „Работите с плодовете на работата на предишните поколения.“
Тя се отнася към себе си като стюард, запазващ бъчви от eau de vie (терминът, използван за коняк, докато е все още в цевта), за да го открият бъдещите поколения.
„Отнема 100 години, за да завършим процеса“, казва тя.
Трише казва, че е научила много по време на кариерата си.
„Подобно на eau de vie, вие се подобрявате и омеквате през годините.“
Продуктът
Rémy Martin 1738 Accord Royal Cognac Бутилката на Rémy Martin’s Louis XIII Rare Cask на стойност 22 000 долара е предсказуемо невероятна, но извън ценовия диапазон за повечето от нас. 1738 Accord Royal е по-достъпна лудост, смесена за ароматна интензивност, със смели ириски, портокалова кора и шоколадови тонове.
abv: 40% Цена: 55 долара
Рейчъл Бари
Рейчъл БариMaster Blender, Morrison Bowmore, Шотландия
„Роден съм само на няколко мили от дестилерията [Glen Garioch]“, в Шотландската планина, казва Бари. „Излизах навън и тичах през ечемичените полета с онзи прекрасен пикантен аромат във въздуха.“
Така че може би беше въпрос на време тя да направи шотландско уиски, ставайки майстор блендер през 2003 г.
В допълнение към наблюдението на изданията от Bowmore, Islay Scotch с опушен, мрачен профил, тя работи и с бутилките Glen Garioch и Auchentoshan.
След като спечели химия в Университета в Единбург, Бари стана изследовател в Института за шотландско уиски. Този процес на интервю изисква от нея да идентифицира повече от 20 различни аромата.
Бари признава острото си обоняние за това, че помага да се вземат ключовите решения, които овчарят скоч от зърно до бутилка.
„Ако не бях в уиски, щях да съм в парфюм“, казва тя.
След това тя започна продължителна работа с Glenmorangie, където за първи път стана майстор блендер. Бари се присъедини към Bowmore през 2011 г.
Нито прословутото шумно шотландско време, нито производството на уиски са добри за свиващите се теменужки. Въпреки че изглежда излъскана, Бари със сигурност има трудна страна. Служи й добре през 20-те години в бизнеса с уиски - да не говорим за майка на трима синове и колекционер на мотоциклети, с девет мотора при последно броене.
Продуктът
Glen Garioch Founder’s Reserve Произнесено „Glen Geery“, това е отличен пример за хайландски скоч, с живи нотки на мед, хедър и подправки и само най-слабата нотка на дим.
abv: Четири пет% Цена: 45 долара
